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- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 2 Tassen Sauce (2 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 383 | Kalorien |
| 25 g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 36g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Tassen Sauce (2 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 383 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 25g | 32% |
| Gesättigtes Fett 12g | 61% |
| Cholesterin 257 mg | 86% |
| Natrium 288 mg | 13% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 36g | |
| Calcium 59 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Die Allemande-Sauce (die manchmal auch als "deutsche Sauce" bezeichnet wird) ist eine fertige Sauce, die durch Eindicken eines Kalbsveloutés mit einer Mischung aus Eigelb und Sahne hergestellt wird, die als Liaison bezeichnet wird.
Die Allemande-Sauce ist eine zusammengesetzte Sauce, die für die Herstellung verschiedener kleiner Saucen wie Poulette- oder Aurora-Saucen verwendet werden kann. Es kann auch mit Kalbfleisch, pochiertem Huhn, Gemüse oder Eiern serviert werden.
Die Allemande-Sauce wird manchmal fälschlicherweise als Sauce Parisienne bezeichnet . Sauce Parisienne ist ähnlich, verwendet jedoch Frischkäse anstelle der Ei-Sahne-Verbindung und ist daher eine völlig andere Sauce.
Zutaten
- 2 Tassen Kalbsvelouté
- ¼ Tasse Sahne
- 1 Eigelb
- Koscheres Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
In einem Topf mit starkem Boden das Velouté bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten lang oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa eine Tasse verringert hat, reduzieren.
Sahne und Eigelb in einer Edelstahl- oder Glasschüssel glatt rühren. Diese Ei-Sahne-Mischung ist Ihre Verbindung.
Etwa eine Tasse des heißen Veloutés langsam in die Verbindung geben und ständig wischen, damit das Eigelb nicht von der Hitze gerinnt.
Nun die warme Liaison nach und nach wieder in das Velouté einschlagen.
Bringen Sie die Sauce für einen Moment auf ein leichtes Brodeln, aber lassen Sie sie nicht kochen.
Mit koscherem Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Abseihen und sofort servieren.
Rezept-Tags:
- Soße
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