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- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Anstiegszeit: 45 Minuten
- Ertrag: 2 elsässische Pizzen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 541 | Kalorien |
| 35 g | Fett |
| 43 g | Kohlenhydrate |
| 15 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 elsässische Pizzen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 541 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 35g | 45% |
| Gesättigtes Fett 14g | 71% |
| Cholesterin 74mg | 25% |
| Natrium 1378 mg | 60% |
| Gesamtkohlenhydrat 43g | 16% |
| Ballaststoffe 5g | 19% |
| Protein 15g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Flammkuchen ist eine Spezialität des Elsass, die an der Grenze zwischen Frankreich und Süddeutschland liegt und eng mit dem bayerischen Rahmfleckerl und natürlich der Pizza verwandt ist.
Ursprünglich war Flammkuchen ein Stück Teig, flachgerollt, mit saurer Sahne überzogen und in zwei bis drei Minuten in einem sehr heißen Holzofen gebacken, um die Ofentemperatur und die Eignung zum Backen von Brot und Brot zu überprüfen andere Dinge.
Oft an den Rändern verbrannt, feierte es ein Comeback als Fast-Food-Leckerbissen mit allerlei Belägen wie Speck und Zwiebeln.
Zutaten
- Für den Teig:
- 2 Tassen Brotmehl
- 1/3 Tasse Roggenmehl (oder mehr Brotmehl)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Kuchen (15 g) frische Hefe ODER 1 1/2 Teelöffel (3 bis 4 g) aktive Trockenhefe oder Instanthefe
- 3/4 Tasse lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Für das Richtfest:
- 1 Tasse Crème Fraîche oder Schmand
- 1/4 Tasse schwere Schlagsahne
- Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss abschmecken
- 2 bis 3 Unzen Speck oder Pancetta
- 1 bis 2 Tassen in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln
- Geschnittener frischer Schnittlauch und schwarzer Pfeffer zum Garnieren (optional)
Schritte, um es zu machen
Machen Sie den Teig
Sammeln Sie die Zutaten.
Brotmehl, Roggenmehl und Salz in eine Schüssel geben.
In einer separaten kleinen Schüssel frische Hefe oder aktive Trockenhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Wenn Sie Instanthefe verwenden, rühren Sie diese direkt in das Mehl. Es gibt Möglichkeiten, einen Hefetyp durch einen anderen zu ersetzen.
Hefe, restliches Wasser und Öl in die Mitte des Mehls geben und mischen. Von Hand oder maschinell für einige Minuten kneten oder bis der Teig glatt und federnd ist und die Seiten der Schüssel freimacht.
Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzufügen oder etwas Wasser über den Teig streuen und erneut kneten. Wenn Sie mit der Hand kneten, befeuchten Sie einfach Ihre Hände und kneten Sie für eine weitere Minute.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und sprühen oder bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Schicht Olivenöl. In eine Schüssel geben und mit einem sauberen Handtuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig vorsichtig entgasen (ausstanzen) und in zwei Stücke teilen. Beide zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und abgedeckt 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Während der Teig aufgeht, erhitzen Sie Ihren Ofen auf 450 F. Wenn Sie einen Backstein haben, legen Sie ihn in Ihren Ofen. Wenn Sie keine haben, legen Sie ein Backblech verkehrt herum in den Ofen, um es ebenfalls zu erhitzen.
Mach das Richtfest
Sammeln Sie die Zutaten.
Crème Fraîche oder Schmand mit der Creme dünn mischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Speck in kleine Stücke schneiden und die Zwiebeln in Scheiben schneiden, die rote, weiße, Frühlingszwiebeln oder eine Kombination sein können.
Zusammenbauen und backen
Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf die Unterseite eines Backblechs und bestreuen Sie es mit etwas Mehl. Teigbällchen mit einem Nudelholz flachdrücken oder ausrollen und von Hand dehnen (wie Pizzateig). Machen Sie sie so dünn wie möglich, ohne in der Mitte zu reißen. Auf das Pergamentpapier legen.
Die Hälfte der Crème Fraîche auf jeden Kuchen auftragen und fast bis zum Rand verteilen. Mit Speck und Zwiebeln bestreuen.
Schieben Sie das Pergament vom umgekehrten Backblech auf den im Ofen erhitzten Brotstein oder das Backblech. Möglicherweise müssen Sie aus Platzgründen jeweils einen Flammkuchen backen.
12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Wenn Sie möchten, entfernen Sie das Pergamentpapier zur Hälfte. Es sollte sich leicht unter dem Kuchen herausziehen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und gehackten Schnittlauch oder frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Warm oder kalt servieren.
Rezept-Tags:
- Pizza
- Vorspeise
- Französisch
- Party
