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- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Auberginen-Parmesan ( Parmigiana di Melanzane ) ist ein wahrhaft klassisches italienisches Gericht, das auf der ganzen Welt sehr beliebt geworden ist und sogar andere Versionen von Gerichten im Parmesan-Stil hervorbringt, die es in Italien nicht wirklich gibt (oder zumindest nicht unter diesem Namen)), wie Hühnchen-Parmesan, Kalbfleisch-Parmesan usw. Es wird jedoch manchmal mit Zucchini anstelle von Auberginen in Italien hergestellt: Parmigiana di Zucchine .
Trotz des Namens, der "Aubergine nach Parma-Art" bedeutet, stammt er aus Neapel, nicht aus der Emilia-Romagna-Stadt Parma. Vermutlich bezieht es sich auf die Verwendung von Parmigiano-Reggiano-Käse in der Schüssel zusammen mit dem typischeren neapolitanischen Mozzarella-Käse. Verwenden Sie die frischesten und schmackhaftesten Auberginen, die Sie finden können, obwohl dieses Gericht mit Winterauberginen immer noch fantastisch ist, und verwenden Sie, wenn möglich, Büffelmozzarella, der unglaublich zart und viel schmackhafter ist als Kuhmilchmozzarella.
Die italienisch-amerikanische Version wird normalerweise vor dem Braten paniert, die traditionelle italienische Version jedoch nicht. Als Ergebnis ist es nicht nur leichter und schneller und einfacher zuzubereiten, sondern Sie können auch den reichen Auberginengeschmack wirklich schmecken - es wird nicht durch Panieren oder zu viel gummiartigen Käse maskiert. Wenn Sie ein Fan von Auberginen sind, dann können Sie dieses Rezept bevorzugen. Wenn Sie es noch leichter machen möchten, können Sie die Auberginenscheiben grillen oder backen, anstatt sie zu braten.
Während Auberginenparmesan in den USA normalerweise über Pasta (oft Spaghetti) serviert wird, ist dies in Italien nicht die Tradition. Die mit diesem Gericht zubereitete Sauce schmeckt jedoch hervorragend zu Nudeln, und die Nudeln tragen dazu bei, den Reichtum / die Salzigkeit so zu verringern, dass das Gleichgewicht perfekt ist.
Dies ist ein unglaublich beruhigendes Gericht, das eine herzhafte Beilage ( Contorno ) oder eine sättigende fleischlose / vegetarische Hauptspeise zusammen mit einem Salat und etwas knusprigem italienischem Brot ergibt. Mit einem vollmundigen Merlot oder Chianti servieren.
Zutaten
- Für die Aubergine:
- 2 1/2 Pfund Auberginen (ca. 2 bis 3 mittelgroße Auberginen)
- Salz (grob; nach Geschmack)
- Für die Tomatensauce:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt)
- 1 kleine Zwiebel (geschält und fein gehackt)
- 2 Tassen Tomatenmark ( Passata di Pomodoro )
- Salz (fein; nach Geschmack)
- Für die Parmigiana:
- 2 kleine Eier
- 1/2 Tasse Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
- 1 (9-Unzen) Ball Mozzarella (frisch, weich; vorzugsweise Büffelmozzarella)
- Optional: 1 Tasse frische kleine Basilikumblätter (gewaschen, getrocknet und grob gehackt)
Schritte, um es zu machen
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und trocknen. Das Kappenende abschneiden und die Auberginen der Länge nach in 1/4-Zoll / 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Ordnen Sie die Scheiben auf großen Blechen oder Backblechen an, die mit mehreren Lagen Papiertüchern ausgelegt sind, und bestreuen Sie sie auf beiden Seiten mit leicht grobem Salz. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Salz das überschüssige Wasser herausziehen kann. (Sie können die Scheiben auch in einem großen Sieb in einer Spüle stapeln, wobei Salz zwischen die einzelnen Schichten gestreut wird.)
Nach einer Stunde überschüssiges Wasser und Salz von den Auberginenscheiben tupfen / abwischen, abspülen, dann mit Papiertüchern gut trocknen und zum gründlichen Trocknen andrücken. Zur Seite stellen und die Tomatensauce zubereiten.
Wenn Sie sich Sorgen über Fett oder Natrium machen oder sich einfach keine Gedanken machen möchten, können Sie den Salzungsschritt überspringen - aber in Italien wird das so gemacht. Einige Italiener sagen, dass Salz sie "Bitterkeit herausziehen" soll, aber es ist wirklich hauptsächlich, um überschüssiges Wasser herauszuziehen. Das Salzen hat laut der Kochwissenschaft von Harold McGee den zusätzlichen Vorteil, dass die Aubergine beim Braten weniger Öl aufnimmt.
Tomatensauce zubereiten
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf mit dem gehackten Knoblauch und der gehackten Zwiebel erhitzen.
Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, ca. 5 Minuten.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Mit Salz abschmecken (wenn Sie die Aubergine salzen, dann das Salz in der Sauce schonen oder ganz weglassen), abdecken und bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch und leicht ist verdickt. In der Zwischenzeit die Auberginen anbraten:
Die Auberginen braten
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1/4-Zoll-Pflanzenöl erhitzen.
Wenn es heiß ist, brate die Auberginenscheiben 2 bis 3 auf einmal, bis sie auf jeder Seite gut gebräunt sind (gib jeder Scheibe vor dem Braten ein letztes Mal ein Papiertuch - wenn sie nicht so trocken wie möglich sind, haben sie gewonnen bräunt nicht gut und kann Ölspritzer verursachen), etwa 3 bis 5 Minuten.
Lassen Sie jede gebratene Scheibe auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller oder Tablett abtropfen. Passen Sie die Brennertemperatur und den Ölstand beim Braten an, um sie konstant zu halten.
Die Parmigiana zusammenbauen
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Wenn die Tomatensauce fertig ist, geben Sie sie in eine große Rührschüssel.
Etwa 1/3 der Tomatensauce in eine kleinere Rührschüssel geben.
Wenn die Tomatensauce auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die Eier zu den restlichen 2/3 der Sauce geben und gut mischen.
Lassen Sie die Sauce unbedingt abkühlen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Wir versuchen hier nicht, eine Tomatensuppe mit Eiern zuzubereiten!
Decken Sie den Boden einer kleinen 8-Zoll von einem 11-Zoll rechteckigen Auflaufform mit einer dünnen Schicht der eggless Tomatensauce, dann decken Sie diese Schicht der Sauce mit einer horizontalen Schicht gebratener Auberginenscheiben (verwenden Sie Ihre größten Scheiben für diese erste Schicht - Sie können sich etwas überlappen.
Die Auberginen mit einer Schicht Ei-Tomatensauce bedecken, dann großzügig geriebenen Parmigiano-Reggiano, gehacktes Basilikum (falls verwendet) und Mozzarellastücke (dazu können Sie mit den Händen Stücke abreißen) verteilen gleichmäßig.
Den Mozzarella mit einer weiteren Schicht Auberginen, dann mit Eitomatensauce, Parmigiano, Basilikum, Mozzarella und einer weiteren Schicht Auberginen bedecken.
Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte eine Schicht der eifreien Tomatensauce sein, die mit einer letzten Prise geriebenem Parmigiano bestreut wird (wenn Sie eine käsigere Prise bevorzugen, können Sie auch einige Mozzarellastücke darüber streuen.
30 Minuten backen; Der Käse darüber sollte geschmolzen und goldbraun sein.
Trinkgeld
Es wird schwierig sein, Ihrem köstlich riechenden, dampfend heißen Parmigiana zu widerstehen, aber technisch gesehen sollten Sie es nach dem Kochen mindestens eine Stunde ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen und die Aromen entwickeln zu lassen - es wird auch zarter und würzig wie es ruht. (Und dies ist eines der Dinge, die am nächsten Tag noch besser schmecken.)
Rezept-Tags:
- Aubergine
- Aubergine mit Parmesan
- Abendessen
- Italienisch
