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- Gesamt: 7 Std
- Zubereitung: 6 Std. 15 Min
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: vier Portionen
Wenn man von jamaikanischer Küche spricht, leitet sich der Begriff "Ruck" vom Begriff "ruckartig" ab, der vom spanischen "Charqui" (char-key) stammt. Dies ist Fleisch, das über einem langsamen Holzfeuer gekocht wird. Beim modernen Kochen bezieht sich "Ruckeln" nicht auf die Kochmethode, sondern auf die feurige Gewürzmischung, die vor dem Grillen auf dem Fleisch eingerieben wird.
Jerk Chicken stammt ursprünglich aus Jamaika und ist ein beliebtes Rezept für scharfes Essen in ganz Amerika.
Früher auf den Karibikinseln wurde Fleisch mit Paprika und Gewürzen gewürzt und über einem Feuer aufgehängt, um langsam zu kochen. Dieses Trocknen von Fleisch wird von vielen als Ursprung moderner Grills angesehen. Das Feuer diente zwei Zwecken: Es kochte das Fleisch und hielt Insekten fern, während es das Fleisch rauchte. Dadurch blieb das Fleisch gut erhalten und konnte lange gelagert werden.
Es gibt nicht nur ein Rezept für Ruckgewürze, sondern auch ein paar Grundzutaten, denen die meisten Köche zustimmen, die für den Geschmack von Ruck entscheidend sind. Dazu gehören Chilis, Thymian, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln. Diese Kombination verleiht dem Ruckgewürz den scharfen und herzhaften Geschmack.
Wenn Ihr Gewürzschrank jedoch nicht gut gefüllt ist, kann jede Kombination, die Paprika, Knoblauch, Zwiebel und zumindest einige der Gewürze enthält, als Ruck angesehen werden. Aber Puristen werden ein Rezept als wahrhaft wahnsinnig empfinden, wenn es die Chilis und entweder Piment oder Nelken für einen herzhaften Geschmack enthält.
Zutaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Habanero oder Scotch Bonnet (sehr scharf) oder Jalapeno (milder), entkernt, fein gehackt
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 ganzes Huhn, in Abschnitte geschnitten, alle paar Zoll mit einem Messer 1/2 "tief aufgeschlitzt
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Alle Zutaten (außer dem Huhn) in einer Küchenmaschine mischen und verarbeiten, bis sich ein glattes Püree bildet. Legen Sie das Huhn in eine große Schüssel und gießen Sie es über die Marinade. Mischen Sie die Hühnchenstücke, um sie vollständig zu beschichten, bedecken Sie und marinieren Sie mindestens 6 Stunden.
Dieser Teil des Prozesses scheint langwierig zu sein, aber es ist wichtig, dass die Gewürze das Huhn vor dem Kochen vollständig durchdringen, um ihm einen herzhaften und kräftigen Ruckgeschmack zu verleihen.
Nehmen Sie das Huhn aus der Ruckmarinade und grillen Sie es über Holzkohle, bis es gar ist (Innentemperatur 165 F). Sie können das Huhn auch in einem heißen Ofen braten oder braten, dies erzeugt jedoch einen etwas anderen Geschmack.
Rezept-Tags:
- Hühnerhauptgericht
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