Die Fichte / Elizabeth LaBau
- Gesamt: 68 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Ausbeute: 64 1 "Quadrate (64 Portionen)
Pâtes de Fruits sind eine traditionelle französische Süßigkeit, die manchmal als sehr kondensierte Marmelade bezeichnet wird. Grundsätzlich handelt es sich um ein Fruchtpüree, das mit einem zugesetzten Geliermittel reduziert wird. Das Ergebnis ist zäh und lebendig, intensiv fruchtig.
Diese Apfelpasteten haben einen wunderbaren süß-säuerlichen Geschmack und eine großartige Textur. Dieses Rezept sieht vor, dass eine Vanilleschote zum Wasser gegeben wird, wenn die Äpfel pochiert werden. Sie können jedoch auch Zimtstangen, ganze Nelken oder andere Aromastoffe verwenden, um den Äpfeln einen Geschmacksschub zu verleihen. Dieses Rezept ist zeitaufwändig, aber wir finden, es lohnt sich, einen solchen klassischen Gourmetgenuss zu kreieren.
Zutaten
- 6 mittelgroße Äpfel (scharf, um 1 Pfund, 10 Unzen Fruchtpüree zu produzieren)
- 1 Vanilleschote (gespalten)
- 6 Esslöffel Zucker (1)
- 2 Esslöffel Pektinpulver
- 3 1/3 Tasse Zucker (2)
- 1/2 Tasse leichter Maissirup
- 3 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Zusätzlicher Kristallzucker zum Rollen
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie eine 8x8-Pfanne vor, indem Sie sie mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier auskleiden und mit Antihaft-Kochspray besprühen.
In einer kleinen Schüssel das Pektinpulver und die erste Menge Zucker (1) mischen und gut mischen. Pektin ist ein Geliermittel, das häufig beim Einmachen verwendet wird. Es ist in gut sortierten Supermärkten in der Nähe der Konservenvorräte oder in der Backabteilung erhältlich.
Haben Sie die zweite Menge Zucker (2), den Maissirup und den Zitronensaft in der Nähe des Ofens, sobald Sie mit dem Kochen der Süßigkeiten beginnen, bewegt sich das Rezept schnell und Sie müssen alles vorbereitet und in Reichweite haben.
Die Äpfel schälen und in einen großen Topf mit kochendem Wasser mit der gespaltenen Vanilleschote geben.
Die Äpfel 45 Minuten lang oder bis sie sehr zart sind pochieren.
Nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abkühlen.
Entfernen Sie die Kerne und legen Sie die Äpfel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie ein glattes Püree sind.
Das Püree bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen die Pektin-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
Nach dem Einarbeiten die zweite Zuckermenge (2) in mehreren Portionen hinzufügen und so lange rühren, bis die Süßigkeit zum Kochen kommt.
Sobald es kocht, fügen Sie den Maissirup hinzu und fahren Sie fort, zu kochen und zu wischen.
Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie unter ständigem Rühren weiter, bis die Mischung 223 ° C (225 ° F) erreicht. Dieser Vorgang dauert je nach Pfanne und Hitze in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten.
Wischen Sie abwechselnd mit einem Gummispachtel über den Pfannenboden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Zuerst wird die Süßigkeit ziemlich dünn sein, aber wenn sie kocht, wird sie dicker und beginnt zu spritzen. Achten Sie also auf Ihre Hände. Wenn es fertig ist, wird die Süßigkeit ziemlich dick sein und sich zusammenballen und von den Seiten der Pfanne wegziehen.
Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie sofort den Zitronensaft hinein.
Kratzen Sie die Süßigkeiten in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht.
Lassen Sie es mindestens 3 bis 4 Stunden lang oder über Nacht bei Raumtemperatur aushärten.
Nehmen Sie die Süßigkeiten vorsichtig aus der Pfanne und ziehen Sie die Folie ab.
Schneiden Sie es in kleine 1-Zoll-Quadrate und verteilen Sie die Quadrate in Kristallzucker, um zu dienen.
Trinkgeld
- Lagern Sie Apfelpasteten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und rollen Sie sie nach dem Abkühlen wieder in Zucker.
Rezept-Tags:
- Apfel
- Kekse und Süßigkeiten
- amerikanisch
- fallen
