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Weinessige, ob rot oder weiß, sind eine allgegenwärtige Zutat in Salatdressings, Saucen, Eintöpfen und langsam gerösteten Gerichten. Und es ist einfach genug, eine Flasche in Ihrem Supermarkt abzuholen, aber wie bei den meisten Lebensmitteln schmeckt eine hausgemachte Version besser als eine Massenware, die im Laden gekauft wird. Hausgemachter Weinessig ist kräftiger und konzentrierter, mit einem feineren, aber komplexen Geschmack. Dies verbessert nicht nur den Geschmack Ihrer Rezepte, sondern macht auch hausgemachten Weinessig ein schönes Geschenk.
Und es ist ganz einfach zu machen. (Möglicherweise haben Sie in der Vergangenheit sogar aus Versehen Weinessig hergestellt, indem Sie eine geöffnete Flasche Wein zu lange weggelassen haben!) Zum Starten benötigen Sie einen Wein von guter Qualität (rot oder weiß), der nicht zu stark ist (etwa 10 bis 11 Prozent) ABV); zu viel Alkohol hemmt die Aktivität der Bakterien, die den Wein in Essig verwandeln. Wenn der Alkoholgehalt andererseits zu niedrig ist, hält sich der Essig nicht gut. Je nachdem, wie viel Weinessig Sie zubereiten möchten, wird die von Ihnen verwendete Methode bestimmt.
Machen Sie 1 Flasche
Der einfachste Weg, Ihren eigenen Weinessig zuzubereiten, besteht darin, eine offene, 3/4-volle Flasche Wein einige Wochen an einem warmen Ort zu lassen. Es ist wirklich so einfach - der natürliche Oxidationsprozess erledigt die ganze Arbeit. Das einzige Problem, dem Sie begegnen können, sind Fruchtfliegen. Um dies zu vermeiden, legen Sie ein kleines Stück Käsetuch über die Öffnung der Flasche.
Stellen Sie eine stabile Versorgung her
Um größere Mengen Weinessig zuzubereiten, benötigen Sie einen sogenannten "Mutter" -Essig. Diese fermentierende Bakterienkultur verwandelt Alkohol in Essigsäure (in Kombination mit Sauerstoff) und kann als "lebender" oder "Mutter" Essig oder einfach als nicht pasteurisierter Essig gekauft werden. Sie können auch Ihren eigenen Mutteressig zubereiten, indem Sie Wein und Essig kombinieren und gären lassen.
Für eine konstante Essigversorgung 1 Liter (4 Tassen) Wein und 1 Tasse Mutteressig in einen Weithalsglaskrug mit einem Fassungsvermögen von mindestens 1 Gallone geben . Decken Sie den Behälter mit einem Stück Käsetuch ab, das mit einem Gummiband gesichert ist. In ein paar Wochen hat sich der lebende Essig auf dem Boden der Kanne niedergelassen, während der Essig darüber gebrauchsfertig ist. Fügen Sie mehr Wein hinzu, während Sie Essig für Gebrauch entfernen, um das Niveau im Krug konstant zu halten.
