Die Fichte
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen (je 2 oz)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 129 | Kalorien |
| 7g | Fett |
| 13g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen (je 2 oz) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 129 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 4g | 18% |
| Cholesterin 15 mg | 5% |
| Natrium 251 mg | 11% |
| Gesamtkohlenhydrat 13g | 5% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Calcium 124 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Béchamel ist eine einfache weiße Sauce und eine der fünf Muttersaucen der klassischen Küche. Das heißt, es ist der Ausgangspunkt für die Herstellung anderer Saucen wie der Cheddar-Käsesauce, der Morgensauce, der Käsesauce und verschiedener anderer Variationen.
Sie können es auch würzen und so servieren, wie es ist. Oder probieren Sie es mit Speck oder Wurstfett für eine erstaunliche weiße Soße.
Der Grund für die Verwendung von frischem Lorbeerblatt im Gegensatz zu getrocknetem ist, dass Sie das Lorbeerblatt mit den Nelken wie Reißnägeln an der Zwiebel befestigen können. Ein getrocknetes Lorbeerblatt neigt dazu, zu knacken und zu zerbröckeln, wenn Sie dies versuchen. Dies ist nicht das Ende der Welt, da Sie die Sauce sowieso belasten werden.
Das Schöne daran, die Nelken mit dem Daumen in die Zwiebel zu stecken, ist, dass sie sich leichter abrufen lassen. Sie belasten die Sauce trotzdem. Aber da eine Gewürznelke einen Zahn knacken kann, ist es schön zu bestätigen, dass die gleiche Zahl herauskommt, wie sie hineingegangen ist.
Es ist traditionell, weißen Pfeffer zum Würzen von Béchamel zu verwenden, da einige Köche schwarze Pfefferflecken in einer weißen Sauce lieber nicht sehen. Aber wenn Sie 1) keinen weißen Pfeffer finden und / oder 2) keine schwarzen Pfefferflecken in Ihrem Béchamel haben, können Sie auch schwarzen Pfeffer verwenden.
Während geklärte Butter ideal für die Herstellung von Bechamel ist, ist Bechamel nicht annähernd so pingelig wie Hollandaise, sodass Sie es mit gewöhnlicher ungesalzener Butter zubereiten können. Stellen Sie nur sicher, dass Sie ein wenig mehr verwenden, da Vollbutter Wasser enthält, während geklärte Butter dies nicht tut.
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Zutaten
- 2 1/2 Tassen Vollmilch
- 30 Gramm geklärte Butter (ca. 2 EL) oder 35 Gramm ungesalzene Butter (etwas mehr als 1/4 Peitsche)
- 30 Gramm Allzweckmehl (ca. 1/3 Tasse)
- 1/4 Zwiebel, geschält
- 2 bis 3 ganze Nelken
- 1 frisches Lorbeerblatt
- Koscheres Salz nach Geschmack
- Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
- Prise gemahlene Muskatnuss
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
In einem Topf mit starkem Boden die Milch bei mittlerer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren. Du willst nur, dass es warm ist, wie etwa 30 ° C, nicht heiß und mit Sicherheit nicht kochend.
Die Fichte
In einem separaten Topf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie flüssig ist.
Die Fichte
Rühren Sie mit einem Holzlöffel das Mehl ein wenig in die geschmolzene Butter, bis es vollständig in die Butter eingearbeitet ist. So erhalten Sie eine hellgelbe Paste, die als Mehlschwitze bezeichnet wird. Die Mehlschwitze noch etwa eine Minute erhitzen, um den Geschmack des rohen Mehls auszuschöpfen. Wie bei der Milch soll die Mehlschwitze nicht zu heiß sein. Es sollte mäßig warm sein, aber auch nicht kalt.
Die Fichte
Geben Sie die warme Milch mit einem Schneebesen langsam und kräftig in die Mehlschwitze, um sicherzustellen, dass sie keine Klumpen enthält.
Die Fichte
Befestigen Sie nun das Lorbeerblatt mit den Nelken an der Zwiebel und geben Sie sie in die Sauce.
Die Fichte
Etwa 20 Minuten zwischen 180 und 205 F köcheln lassen oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa 20 Prozent verringert hat. Dabei häufig umrühren, um sicherzustellen, dass die Sauce am Boden der Pfanne nicht anbrennt. Die resultierende Soße sollte glatt und samtig sein. Wenn es zu dick ist, wischen Sie etwas mehr Milch hinein, bis es gerade dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Die Fichte
Die Sauce vom Herd nehmen. Sie können die gewürznelkenhaltige Zwiebel abrufen und sie jetzt wegwerfen. Gießen Sie die Sauce vorsichtig durch ein Sieb. Für eine besonders glatte Konsistenz das Sieb mit einem Stück Käsetuch auskleiden.
Die Fichte
Die Sauce sehr leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Seien Sie besonders vorsichtig mit dem weißen Pfeffer - und der Muskatnuss. Ein bisschen geht ein langer Weg!
Die Fichte
Halten Sie das Bechamel bedeckt, bis Sie es verwenden können.
Die Fichte
Servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Soße
- Bechamel
- französische weiße Soße
- Französisch
