Minze Bilder RF / Getty Images
- Gesamt: 27 Std. 5 Min
- Zubereitung: 24 Std. 20 Min
- Kochzeit: 2 Std. 45 Min
- Ausbeute: 1 Rohschinken
Zutaten
- 1 Landschinken
- 1 Behälter Nelken
- brauner Zucker
- Semmelbrösel
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Ein oder zwei Tage, bevor Sie den Schinken servieren möchten, legen Sie ihn in einen sehr großen ovalen Kessel und sägen Sie, falls erforderlich, das Sprunggelenk ab, damit der Schinken hineinpasst. Wenn der Schinken sehr salzig ist, sind Salzkristalle sichtbar.
Mit kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln. Wenn der Schinken nicht salzig ist, wechseln Sie das Einweichwasser ein bis zwei Mal.
Am nächsten Tag den Schinken unter fließendem lauwarmem Wasser gut schrubben, um Schimmel und Pfeffer zu entfernen. In lauwarmem Wasser gut waschen.
Legen Sie den Schinken auf ein Gestell in den gleichen großen Wasserkocher, geben Sie kühles Wasser hinzu, decken Sie ihn ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen.
Schäumen Sie den Schaum von der Oberfläche ab, erholen Sie sich, stellen Sie die Hitze so ein, dass das Wasser langsam kocht und kochen Sie 25 bis 30 Minuten pro Pfund oder bis sich die Gabel zart und der Knochen locker anfühlt. kühlen schinken in kochflüssigkeit.
Ofen vorheizen auf 350 F.
Heben Sie den Schinken aus der Flüssigkeit, schälen Sie die Schale ab und schneiden Sie das Fett auf 1/2-Zoll. Kreuzen Sie das Muster und besetzen Sie es mit Nelken.
Eine dicke Glasur auftragen (brauner Zucker und Semmelbrösel sind die traditionellen Glasuren für Smithfield- und Virginia-Schinken).
Legen Sie die Schinkenglasur mit der Seite nach oben auf ein Rost in eine flache Bratpfanne und backen Sie sie unbedeckt 45 Minuten lang oder bis die Glasur schön gebräunt ist.
Schinken auf eine Servierplatte geben und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Im Süden werden diese Schinken bei Raumtemperatur (oder gekühlt) serviert, aber fast nie heiß. Beim Schnitzen hauchdünn schneiden.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Schinken
- Hauptgericht
- Süd-
