Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
Wenn belgische Endivien in etwas Butter und Zitronensaft langsam gekocht werden, verwandeln sich diese ansonsten knusprigen, bitteren Blätter in zarte, saftige, fast süße Bündel. Es ist Küchenalchemie vom Feinsten. Diese Endivien passen hervorragend zu einem klassischen Brathähnchen oder zu gebratenem Fisch.
Egal, ob Sie die Endivien komplett auf dem Herd kochen oder sie auf dem Herd beginnen und in einem heißen Ofen zubereiten, sie sind köstlich. Die zweite Option ist etwas überlegen, da die Endivien in erster Linie zu einer gleichmäßigeren Bräunung neigen und keine endgültige Bewegung und weitere Bräunung am Ende erfordern.
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- 10 bis 12 belgische Endivien
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1/3 Tasse Wasser (Sie können auch Hühnerbrühe oder Weißwein verwenden, wenn Sie möchten)
- Optional: 1 Teelöffel Zucker
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Stellen Sie eine große, schwere Pfanne, Bratpfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze. Für welches Gefäß Sie sich auch entscheiden, Sie sollten einen dicht schließenden Deckel haben. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Butter hinzu.
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Während die Butter schmilzt, schneiden Sie alle gebräunten Stücke von den Enden der Endivien und alle gequetschten oder bräunenden äußeren Blätter ab und werfen Sie sie weg.
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Wenn die Butter geschmolzen ist, die Endivien in einer Schicht in die Pfanne legen. Mit Zitronensaft und Salz bestreuen.
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Gießen Sie das Wasser an der Seite der Pfanne ab (Sie möchten das Salz, auf das Sie gerade gestreut haben, nicht abwaschen).
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Decken Sie die Pfanne. Sie möchten einen schönen, festen Sitz mit dem Deckel. Wenn Dampf austritt, legen Sie ein Stück Folie über die Pfanne und setzen Sie den Deckel auf. Oder schneiden Sie ein Stück Pergamentpapier so, dass es direkt über den Endivien in die Pfanne passt, und decken Sie die Pfanne dann ab.
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Methode 1: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Endivien ungefähr 30 Minuten lang ungestört kochen, bis sie sehr zart sind.
Methode 2: Wenn Ihr Herd ungleichmäßig ist oder Sie den Brennerraum für den Rest des Essens benötigen, können Sie die Pfanne an dieser Stelle in einen 375F-Ofen stellen (sofern dieser ofensicher ist) und 30 Minuten darin garen lassen bis 40 Minuten statt auf dem Herd. (Diese Methode führt auch eher zu gleichmäßig gebräunten Endivien.)
Wenn die Endivien sehr zart sind, entfernen Sie den Deckel (und die Folie oder das Pergamentpapier, falls Sie es verwendet haben), stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, falls sie im Ofen war, und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet ist Die Endivien fangen bei Bedarf an zu bräunen.
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Drehen Sie die Endivien um und kochen Sie sie, bis sie ganz braun sind. (Wenn Sie in Schritt 6 Zucker hinzugefügt haben, müssen Sie diese an dieser Stelle ganz genau beobachten, da sie durch den hinzugefügten Zucker schneller braun werden.)
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Heiß oder warm servieren.
Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Rezept-Tags:
- Grüns
- Beilage
- Französisch
- fallen
