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- Gesamt: 3 Std. 40 Min
- Vorbereitung: 3 Std
- Kochzeit: 40 Minuten
- Ausbeute: 15 Stück (6 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 236 | Kalorien |
| 12g | Fett |
| 28g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 15 Stück (6 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 236 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 12g | 15% |
| Gesättigtes Fett 2g | 8% |
| Cholesterin 9mg | 3% |
| Natrium 412 mg | 18% |
| Gesamtkohlenhydrat 28g | 10% |
| Ballaststoffe 4g | 16% |
| Protein 6g | |
| Calcium 101 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Acarajé ist eine Spezialität des Bundesstaates Bahia in Brasilien und ein beliebtes Streetfood und ein Strandimbiss. Schwarzaugenerbsen, gewürzt mit gemahlenen, getrockneten Garnelen und Zwiebeln, werden in Palmöl frittiert, dann gespalten und mit verschiedenen Füllungen wie Vatapa oder in diesem Fall einer würzigen Garnelen-Zwiebel-Mischung gefüllt. Obwohl getrocknete Garnelen eine traditionelle Zutat in Acaraje sind, neigen sie dazu, einen sehr starken Geschmack zu verleihen. In dieser milderen Version wird das gekochte Stückchen gespalten und dann mit frischen Garnelen und karamellisierten Zwiebeln gefüllt.
Die traditionelle Methode zur Herstellung dieser Krapfen ist recht arbeitsintensiv: Sie besteht darin, getrocknete schwarzäugige Erbsen einzuweichen und dann die Schalen zu entfernen. Bei diesem Rezept handelt es sich um eine Abkürzung mit eingemachten Schwarzaugenerbsen, die den Prozess erheblich beschleunigt, jedoch nicht vollständig authentisch ist. Da Sie mit diesem Rezept bereits von der Tradition abweichen, sollten Sie Acaraje mit nicht-traditionellen Füllungen wie Schinkensalat, Pimentkäse, Oliven-Tapenade usw. kombinieren.
Zutaten
- Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Tasse kleine Garnelen (frisch oder gefroren, ohne Schale und ohne Äderung)
- 2 Esslöffel Palmöl (oder Olivenöl)
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Für die Krapfen:
- 2 Dosen schwarzäugige Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Chilischote
- 1-2 Esslöffel Mehl
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 2 Zoll Palmöl und / oder Pflanzenöl zum Braten
Schritte, um es zu machen
Füllung herstellen: Zwiebel sehr dünn schneiden. Legen Sie die geschnittenen Zwiebeln in eine Pfanne mit Olivenöl oder Palmöl, bestreuen Sie sie mit Salz und Chilipulver und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 15 Minuten).
Fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie an, bis sie rosa sind. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite legen.
Die Krapfen zubereiten: Die schwarzäugigen Erbsen gründlich abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und zu den Erbsen geben.
Entfernen Sie die Samen und weißen Teile von der Innenseite des Paprikas und fügen Sie dem Prozessor hinzu.
Die Mischung so lange verarbeiten, bis sie sehr gut vermischt ist. Bei Bedarf einen oder zwei Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen.
Fügen Sie Mehl durch den Esslöffel hinzu, bis die Mischung genug steif ist, um eine Form zu halten. In 15 Teile teilen und mit den Handflächen zu Kugeln oder Ovalen formen.
Erhitzen Sie 2 Zoll Palmöl und / oder Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Mehrere Stückchen gleichzeitig anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Die Krapfen auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen lassen. Krapfen können in einem 200-Grad-Ofen warm gehalten werden.
Krapfen halbieren und mit einem Löffel der Zwiebel-Garnelen-Mischung füllen. Warm servieren.
Rezept-Tags:
- Bohnen
- Vorspeise
- Latein
- Party
