Bresse Gefülltes Huhn. Catherine Bulinski
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen gefülltes Huhn
Dieses Rezept mit gefülltem Bresse-Hähnchen und karamellisiertem Rosenkohl ist ein Beispiel dafür, wie einfach und doch wie köstlich die französische Küche in ihrer reinsten Form ist. Hochwertige Zutaten vereinen sich zu einem Hauptgericht, das für die Gäste des Abendessens raffiniert und gleichzeitig einfach genug ist, um unter der Woche eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten.
Eine Basisjulienne aus Gemüse würzt das Huhn von innen, während es in einer pikanten Rotweinsauce schmort und zu köstlicher, würziger Perfektion durchkocht. Servieren Sie die Vorspeise mit schönen, gesunden, gebräunten Rosenkohl und geschlagenem Aligot für ein wunderbares, herzhaftes Essen.
Zutaten
- 1 Lauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 mittelgroße Karotten (julienned)
- 2 Stangen Sellerie (julienned)
- 6 Esslöffel Butter (geteilt)
- 4 Hähnchenbrustfilets (Bone-In; Bresse oder Premium-Qualität)
- 12 Unzen Rotwein (vollmundig)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für den karamellisierten Rosenkohl:
- 3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Pfund Rosenkohl (halbiert)
- 1 Esslöffel Zitronensaft (frisch)
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Paprika
Schritte, um es zu machen
Gefülltes Bresse-Huhn in Rotweinsauce zubereiten:
- Karotte
- Hauptgericht
- Französisch
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das geschnittene Gemüse 5 Minuten in 1 EL Butter anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In jedes Hähnchenbruststück der Länge nach schneiden, ohne das Fleisch durchzuschneiden. Füllen Sie jede Tasche mit dem gewürzten, sautierten Gemüsejulienne. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf beide Seiten jedes Stücks Hühnchen.
Fügen Sie 1 1/2 Esslöffel Butter in die Pfanne und bräunen Sie das Huhn für ca. 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite. Den Rotwein in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen. Nachdem die Sauce köchelt, kochen Sie das gefüllte Huhn 10 bis 15 Minuten darin, bis das Huhn durchgekocht ist.
Während das Huhn kocht, den Knoblauch Rosenkohl zubereiten:
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch anbraten, bis er sich gerade braun färbt. Übertragen Sie den gebräunten Knoblauch in eine Schüssel und legen Sie ihn beiseite.
Die Rosenkohlblätter mit der Seite nach unten in die heiße Pfanne geben und 10 bis 15 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Die Böden werden leicht karamellisiert, wenn sie fertig sind.
Werfen Sie den gebräunten Rosenkohl mit dem reservierten Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Paprika und geben Sie sie in eine Servierschüssel, um sie heiß oder warm zu servieren.
Übertragen Sie das gekochte Huhn auf eine Servierplatte und zelten Sie es mit Folie, um es warm zu halten. Die Weinsauce zum Kochen bringen und halbieren. Die restliche Butter zum Eindicken in die Weinsauce einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rotweinsauce über die gefüllten Hähnchenbruststücke geben und sofort zusammen mit dem karamellisierten Rosenkohl servieren.
Dieses Rezept mit gefülltem Bresse-Hähnchen und karamellisiertem Rosenkohl ergibt 4 Portionen.
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