Die Fichte
- Gesamt: 25 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 1 Steak (2 Portionen)
Informell bezeichnen wir dieses Gericht nach einer Szene in einer frühen Mad Men- Episode als "Steak in einer Pfanne mit Butter", obwohl wir Betty noch nie beim Kochen gesehen haben. Die Methode stammt von dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch Alain Ducasse. Die Heftung erzeugt eine erstaunliche Kruste und das häufige Umdrehen sorgt dafür, dass das Steak gleichmäßig kocht. Machen Sie sich keine Sorgen über eine große Menge Butter - fast alles bleibt in der Pfanne zurück. Sie können mit dieser Methode auch Streifensteaks oder Aufhängersteaks verwenden, sofern diese eine Dicke von etwa 5 cm haben. Porterhouse und T-Bones funktionieren nicht so gut. Der Mittelknochen verhindert, dass das Steak gleichmäßig bräunt. Ein so dickes Steak ist eine Menge Fleisch für zwei, aber ein dünneres Steak verkocht, wenn die Kruste erreicht ist. (Die Reste sind großartig in Sandwiches oder Beef Stroganoff.)
Zutaten
- 1 (2 Zoll dickes) Rib-Eye (oder Streifensteak)
- Koscheres Salz
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Nehmen Sie das Steak mindestens zwei Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank und salzen Sie es großzügig auf beiden Seiten.
Die Fichte
Wenn Sie fertig zum Kochen sind, erhitzen Sie eine schwere Gusseisenpfanne über mittlerer Höhe, bis der Griff sehr warm ist und ein Tropfen Wasser in der Pfanne springt. (Obwohl Gusseisen aufgrund seiner Wärmespeicherung am besten geeignet ist, funktioniert jede Bratpfanne mit starkem Boden. Die Pfanne sollte groß genug sein, um das Steak mit genügend Platz zu fassen, um einen Heftlöffel neben dem Steak zu erhalten.) Je nach Kochfeld Größe der Pfanne und wie Sie Ihr Steak gekocht haben möchten, kann dies fünf bis 20 Minuten dauern.
Die Fichte
Das Steak trocken tupfen. Wenn die Pfanne heiß ist, legen Sie das Steak an einen der Ränder in die Pfanne. Eine Minute kochen lassen und dann auf eine andere Kante drehen. Fahren Sie fort, bis der gesamte Umfang des Steaks angebraten ist.
Die Fichte
Nehmen Sie die Pfanne vom Brenner und stellen Sie das Steak auf einen Teller. Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Warten Sie eine Minute, geben Sie dann die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Je nach Größe der Pfanne benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Butter. Du willst genug, um es leicht zum Heften aufzulöffeln.
Die Fichte
Legen Sie das Steak zurück in die Pfanne und legen Sie es diesmal auf eine Seite.
Die Fichte
Eine Minute kochen lassen und das Steak mit der Butter begießen. Wenden und noch eine Minute kochen, immer noch basteln. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünfmal und überprüfen Sie dann die Temperatur, indem Sie eine Sonde oder ein sofort ablesbares Thermometer seitlich in das Steak einführen. Sie suchen nach 120 F für mittel-selten. Es wird wahrscheinlich noch nicht da sein, also flippt weiter und bastelt. Möglicherweise müssen Sie bis zu zehn oder zwölf Flips ausführen.
Die Fichte
Entfernen Sie das Steak zu einem Gestell. Zehn Minuten ruhen lassen.
Die Fichte
In 3/8-dicke Scheiben schneiden und servieren. Nach Belieben mit Champignons und Rotweinsauce garnieren.
Die Fichte
Genießen!
Tipps
- Mit einem so dicken Steak kann es je nach Appetit mehr als genug für eine Mahlzeit sein. Wenn Sie Reste haben, sind dies alles großartige Ideen, um den Rest zu verzehren. Wenn Sie stehende Rippenbraten im Angebot sehen, lassen Sie den Metzger einen 2, 5 cm langen Abschnitt (eine Rippe) schneiden. Sie werden es einen Braten nennen; Wir nennen es ein Steak.
Rezept-Tags:
- Steak
- Abendessen
- amerikanisch
- fallen
