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Da es um Timing, Temperatur und Gewürze geht, ist das Kochen eines Steaks ein großartiger Test für Ihre kulinarischen Fähigkeiten. Und es steht viel auf dem Spiel, weil ein gutes Stück Fleisch nicht billig ist. Das bedeutet, es falsch zu machen, ist ein Schlag für Ihren Gaumen, Ihr Ego und Ihr Taschenbuch.
Das perfekte Steak zuzubereiten ist vielleicht nicht die einfachste Sache der Welt, aber mit etwas Übung können Sie es meistern. So kochen Sie jedes Mal das perfekte Steak.
Wählen Sie das richtige Fleischstück
Der erste Schritt, um das perfekte Steak zuzubereiten, ist die Auswahl des richtigen Fleischstücks. Das bedeutet einen zarten Schnitt mit viel Marmorierung. Was macht ein Stück Fleisch zart? Wenn es von einem Teil der Kuh stammt, der nicht viel Bewegung bekommt, ist es zart. Außerdem haben einige Schnitte von Natur aus mehr Bindegewebe als andere, was das Kauen erschwert.
Daher stammen die besten Rindfleischstücke für die Herstellung des perfekten Steaks aus weniger beanspruchten Teilen der Kuh und haben wenig Bindegewebe. Im Großen und Ganzen handelt es sich um Schnitte von der Rippe, kurze Lenden und zarte Lenden. Beispiele hierfür sind das Ribeye-Steak, das Filet-Mignon-Steak, das T-Bone-Steak, das Porterhouse-Steak und das New Yorker Strip-Steak.
Bereite das Steak für den Grill vor
Um ein Steak zum Grillen vorzubereiten, muss es gewürzt und auf die richtige Temperatur gebracht werden. Das Problem mit der Temperatur ist, dass ein kaltes Steak länger zum Grillen braucht als ein Steak, das näher an der Raumtemperatur liegt. Und eine längere Garzeit macht ein Steak härter. Es ist also nie eine gute Idee, ein kaltes Steak zu grillen. Wir empfehlen, das Steak etwa 20 Minuten vor dem geplanten Garen aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Die beste Art, ein Steak zu würzen, ist mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Zum Schluss streichen wir noch ein bisschen geklärte Butter auf unser Steak, bevor wir es grillen. Dies verleiht dem Grill Geschmack und verhindert, dass das Steak am Grill haftet.
Das Steak grillen
Grillen ist die beste Art, ein Steak zuzubereiten. Das liegt daran, dass ein Grill sehr heiß wird, was wiederum bedeutet, dass das Steak schnell kocht. Obwohl es Alternativen zum Grillen gibt, ist es das Ziel, das Steak für eine kurze Zeit bei hoher Temperatur zu kochen, und das Grillen erreicht dieses Ziel perfekt. Der beste Weg, ein Steak zu grillen, besteht darin, den Grill sehr heiß zu machen und dann das vorbereitete Steak auf den Grill zu legen und es nicht anzufassen. Drehen Sie es nach etwa drei Minuten um.
Sehr wichtig: Verwenden Sie keine Gabel, keinen Spieß oder andere durchstechbare Werkzeuge, um das Steak umzudrehen. Sie möchten keine Löcher in das Steak stechen, da die Säfte auslaufen. Das einzige Werkzeug, das Sie zum Wenden eines Steaks verwenden sollten, ist eine Zange. Eine lange Zange ist gut, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen.
Sobald Sie das Steak gewendet haben, grillen Sie es noch etwa zwei Minuten, je nachdem, wie dick es ist und wie heiß Ihr Grill ist. Ein perfektes, mittel-seltenes Steak ist innen rosa (nicht rot) und zwischen 22 ° C und 22 ° C. Aber stecken Sie es nicht mit einem Thermometer an oder schneiden Sie es hinein, um zu sehen, welche Farbe es hat. Sie werden einfach alle Säfte auslaufen lassen.
Um zu testen, wie gut ein Steak ist, drücken Sie einfach mit dem Daumen auf die Mitte des Steaks. Wenn es sich weich oder geleeartig anfühlt, ist es noch nicht fertig. Wenn die Mitte eines Steaks gerade zurückspringt, wenn Sie es drücken, ist das vollkommen mittel-selten. Denken Sie daran, es sollte zurückspringen. Wenn es nur fest und hart ist, haben Sie es verkocht.
Lass das Steak ruhen
Es gibt noch einen Schritt, um das perfekte Steak zuzubereiten, und zum Glück ist dies ein sehr einfacher Schritt, da für ein paar Minuten absolut nichts getan werden muss. Ein Steak muss ein paar Minuten an einem warmen Ort ruhen, bevor Sie es schneiden.
Der Grund dafür ist, dass das Steak so saftig wie möglich ist. Wenn Sie zu früh in ein Steak schneiden, werden alle Säfte verschüttet. Aber warten Sie ein paar Minuten und diese Säfte setzen sich im Steak ab. Eine gute Faustregel ist, ein Steak für etwa fünf Minuten für jeden Zentimeter Dicke auszuruhen.
