Blumenkohl-Latkes, garniert mit Chutney und Frühlingszwiebeln.
Miri Rotkovitz
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 15-20 Latkes (3-5 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 538 | Kalorien |
| 49g | Fett |
| 18g | Kohlenhydrate |
| 11g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 15-20 Latkes (3-5 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 538 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 49g | 63% |
| Gesättigtes Fett 5g | 25% |
| Cholesterin 181 mg | 60% |
| Natrium 585 mg | 25% |
| Gesamtkohlenhydrat 18g | 6% |
| Ballaststoffe 5g | 17% |
| Protein 11g | |
| Calcium 69 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Kartoffellatkes - in Öl gebratene Kartoffelpuffer - sind ein traditioneller Leckerbissen während der Chanukka-Feiertage. Wenn Sie jedoch versuchen, auf Ihre Kohlenhydrataufnahme zu achten, sind Bratkartoffeln möglicherweise nicht auf Ihrer Speisekarte. Zum Glück gibt es eine köstliche und gesunde Option, bei der Blumenkohl anstelle von Kartoffeln verwendet wird. Diese Latkes kombinieren Blumenkohl mit Eiern, Mehl (oder Matzamehl) und Salz und Pfeffer und eignen sich nicht nur für Chanukka-Abendessen, sondern auch für Pessach oder als Beilage für Wintergerichte.
Zutaten
- 1 großer Blumenkohlkopf (frisch, gewaschen und in Röschen geschnitten)
- 2 große Eier (geschlagen)
- 1/2 Tasse weißes Vollkornmehl oder Matzamehl (bei Bedarf zusätzlich)
- 1 Teelöffel Meeressalz oder koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel weißer oder schwarzer Pfeffer
- 2 Liter Sonnenblumen- oder Rapsöl (oder genug zum Braten)
Schritte, um es zu machen
In einem großen Suppentopf einige Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie teilweise bedeckt für 15 bis 20 Minuten oder bis die Röschen weich genug sind, um leicht mit einer Gabel zerdrückt zu werden.
Den Blumenkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken und etwas Textur zurücklassen, anstatt ein Püree zu kreieren. Den Blumenkohl zum Abkühlen beiseite stellen.
Blumenkohl in eine Rührschüssel geben. Eier unterrühren. Mit Mehl oder Matza bestreuen und gut mischen, um einen pfannkuchenähnlichen Teig zu erhalten. (Fügen Sie bei Bedarf 1 Esslöffel Mehl oder Matzamahlzeit hinzu und mischen Sie diese nach jeder Zugabe.) Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ein paar Esslöffel Öl erwärmen. Stellen Sie den Backofen auf warm (200 F).
Wenn das Öl heiß ist, lassen Sie den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne fallen und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Die Pfannkuchen etwas flach drücken, damit sie gleichmäßig garen. Braten Sie ungefähr 3 bis 5 Minuten pro Seite, oder bis die Latkes auf beiden Seiten gebräunt und in der Mitte fest sind.
Entfernen Sie die Latkes aus der Pfanne auf dem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller, um überschüssiges Öl abzulassen. Auf ein Backblech legen und im Ofen warm halten, während Sie die restlichen Chargen herstellen.
Geben Sie mehr Öl in die Pfanne, erhitzen Sie sie und braten Sie die restlichen Latkes in Portionen weiter, bis der Rest des Teigs verbraucht ist. Heiß servieren.
Zum Ofen braten
Obwohl dies nicht als traditionelle Methode angesehen wird (da das Braten im Öl während dieser jüdischen Feiertage von Bedeutung ist), können Sie die Latkes für eine gesündere Zubereitung im Ofen backen. den Ofen vorheizen auf 425 F. Linie 2 große, gerahmte Backbleche mit Pergamentpapier und etwas Öl darüber träufeln. Den Teig mit dem Esslöffel auf die vorbereiteten Blätter fallen lassen und mit der Rückseite des Löffels leicht abflachen. Pfannkuchen mit mehr Öl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten garen. Vorsichtig mit einem Spatel wenden und weitere 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Latkes durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun sind. Sofort servieren.
Tipps
- Wenn Sie einen sehr großen Blumenkohlkopf haben, finden Sie möglicherweise ein anderes Ei, das zum Binden des Teigs nützlich ist. Möglicherweise müssen Sie jedoch auch zusätzliches Mehl hinzufügen. Wenn Sie sich durch das Braten eingeschüchtert fühlen, gibt es ein paar Tipps, wie Sie Pfannkuchen wie ein Profi machen können.
Rezeptvariationen
- Um diesem Gericht noch mehr Nährstoffe hinzuzufügen, können Sie gedämpften und pürierten Brokkoli in den Pfannkuchenteig geben. Entweder die Hälfte des Blumenkohls austauschen oder einen ganzen Kopf Blumenkohl und einen ganzen Kopf Brokkoli verwenden - denken Sie daran, den Rest der Zutaten zu verdoppeln. Möchten Sie Ihre Latkes aufpeppen? Versuchen Sie, den Teig mit etwas Currypulver, Garam Masala, Za'atar oder Old Bay zu betonen. Anstatt diese zarten Latkes mit Apfelmus und saurer Sahne zu garnieren, nehmen Sie ein Stichwort aus der indischen Küche und kombinieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsladen gekauften oder hausgemachten Chutney und geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Minze. Wenn Sie eine Milchmahlzeit servieren, fügen Sie eine Prise Gurken-Raita hinzu.
Rezept-Tags:
- koscher
- Beilage
- koscher
- fallen
