RASimon / Getty Images
- Gesamt: 2 Std
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 polnische Jungen (4 Portionen)
Dieses Rezept für ein polnisches Jungensandwich stammt von Michael Symon, der in ABC-TVs "The Chew" zu sehen ist. Symon ist ein mit dem James Beard Foundation Award ausgezeichneter Koch, Autor und Inhaber mehrerer Restaurants in Cleveland, Ohio und Detroit. Er erscheint auch regelmäßig im Food Network. Symon ist griechischer, sizilianischer und osteuropäischer Herkunft, daher ist dieses Fusion-Gericht mit polnischem Touch ein Beispiel dafür, wie der Chef rollt.
Zutaten
- 4 geräucherte Kielbasa-Links
- 4 Tassen Krautsalat (Rezept unten)
- 4 Tassen Pommes Frites (Rezept unten)
- 4 Hoagie-Brötchen für die Kielbasa
- Für die Soße:
- 12 scharfe Bananenpaprikaschoten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Tasse gelber Senf
- 1 Tasse Weißweinessig
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Wasser
- Für den Krautsalat:
- 1/2 Kopf Napa Kohl (geschreddert)
- 1/2 Knoblauchzehe (gehackt)
- 1/2 kleine rote Zwiebel (julienned)
- 1/2 Jalapeño (gehackt)
- 3 Esslöffel Champagneressig
- 3 Esslöffel gelber Senf
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- Für die Pommes Frites:
- 2 Pfund Russet Kartoffeln (in Streichhölzer geschnitten)
- 1 Flasche Rapsöl
- Salz nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Soße machen
In einer Küchenmaschine die scharfen Bananenpfeffer, 4 Knoblauchzehen, den gelben Senf und den Weißweinessig pürieren.
Gießen Sie das Püree in einen nichtreaktiven Topf, geben Sie dann den 3/4 Tasse Zucker hinzu und bringen Sie ihn bei hoher Hitze zum Kochen. Die Hitze senken und die Mischung 30 Minuten köcheln lassen.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Saftglas 1/3 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser, um eine glatte Paste zu erhalten. In die Pfeffermischung einrühren und unter ständigem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr dick wird. Lassen Sie die Sauce abkühlen und gießen Sie sie dann in einen abgedeckten Behälter (z. B. ein Glas).
Die Sauce kann bis zu 1 Monat gekühlt werden.
Den Krautsalat machen
Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Kohl, Knoblauch, rote Zwiebel, Jalapeño, Champagneressig, gelben Senf, Mayonnaise, 1 Esslöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Salz, Worcestershire-Sauce und einen Teil der im obigen Schritt zubereiteten Sauce.
Decke und kühle für 1 Stunde.
Pommes machen
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in lange Pommes frites mit einer Dicke von ca. 1 cm. Legen Sie sie beim Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie zu bedecken.
Gießen Sie genug Öl in einen mittleren Topf, so dass das Öl 3 Zoll an den Seiten kommt. Erhitze das Öl auf 275 F.
Die Pommes abtropfen lassen und trocken tupfen.
Gegebenenfalls im Öl 5 Minuten garen. Sie sollten weich und blass sein.
Entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Öl und Stärke zu entfernen, damit sie später knuspriger werden.
Reserviere den Topf mit Öl.
Decken Sie ein gerahmtes Backblech mit Papiertüchern ab und legen Sie die Pommes darauf. Im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffeln können so bis zu einem Tag vor dem Kochen zubereitet werden.
Erhitzen Sie das Öl auf 350 F. Fügen Sie die Pommes Frites, falls erforderlich, in Portionen zum Öl hinzu und kochen Sie sie unter leichtem Rühren, bis die Pommes Frites goldbraun sind, ca. 5 Minuten.
Nehmen Sie sie aus dem Öl in eine große Schüssel mit Papiertuch und würzen Sie sie mit Salz. Schütteln Sie die Schüssel, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
Kielbasa kochen
Kielbasa 5 bis 10 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis alles fertig ist.
In ein Hoagie-Brötchen geben, mit Krautsalat und Pommes frites belegen und servieren.
Quelle:
Chefkoch Michael Symon für The Chew
Rezept-Tags:
- Sandwich
- Abendessen
- Polieren
- Super Bowl
