Lebhar-Friedman-Bücher
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Blitz Blätterteig dauert: 3 Stunden 30 Minuten
- Ausbeute: 20 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 257 | Kalorien |
| 12g | Fett |
| 31g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 20 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 257 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 12g | 16% |
| Gesättigtes Fett 5g | 24% |
| Cholesterin 64 mg | 21% |
| Natrium 117 mg | 5% |
| Gesamtkohlenhydrat 31g | 11% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Calcium 33 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Rezept für Kirschkäsekörbe besteht aus leichtem Blätterteig und ist ein perfektes Brunch- oder Frühstücksgebäck. Dies würde in die Kategorie der Wiener Backwaren (französisch für "Wiener Spezialitäten") fallen, zusammen mit Croissants, Brioche, Pain au Chocolat, Dänisch und anderen. Diese Leckerbissen finden Sie am Frühstücksbuffet in gehobenen Hotels und in Bäckereien in Osteuropa.
Zutaten
- 1 Rezept Blätterteig
- Für die Käsefüllung: (ergibt 2 Tassen)
- 12 Unzen erweichten Frischkäse
- 6 Esslöffel Kristallzucker
- 1/3 Tasse Maisstärke
- 3/4 Teelöffel Zitronenschale
- 3/4 Teelöffel Orangenschale
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 große Eier
- Für die Aprikosenglasur: (ergibt 2 Tassen)
- 3/4 Tasse Aprikosenmarmelade
- 3/4 Tasse Wasser
- 3/4 Tasse Maissirup
- 1/3 Tasse Brandy
- Für die Kirschfüllung: (ergibt 2 Tassen)
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Tasse Kirschsaft oder Wasser, geteilte Verwendung
- 1/2 Tasse Zucker oder mehr nach Bedarf
- 3/4 Teelöffel Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel Muskatnuss
- 1/8 Teelöffel Salz
- 3 Tassen entsteinte Sauerkirschen (frisch, gefroren oder glasiert)
- 1 Esslöffel Butter
Schritte, um es zu machen
Den Blitz Blätterteig formen
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder aus Marmor in ein 20 x 16 Zoll großes Rechteck.
Schneiden Sie den Teig mit einer scharfen Teigscheibe oder einem scharfen Messer in 20 Quadrate.
Die Quadrate auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest sind (ca. 10 Minuten).
Um die Käsefüllung zu machen
In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Zucker, Maisstärke, Zitronen- und Orangenschale und Vanille cremig rühren, bis sie sehr glatt und leicht sind.
Eier hinzufügen und glatt rühren.
Jede übrig gebliebene Füllung kann bis zu 2 Tage in einem geschlossenen Behälter gekühlt werden.
Einen Korb formen
4-Zoll-Quadrate von Teig in zwei Hälften falten, um ein Dreieck zu machen. Positionieren Sie das Dreieck so, dass der geschlossene Punkt des Dreiecks von Ihnen entfernt ist.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer parallel zu den beiden kürzeren Seiten des Dreiecks. Diese Schnitte sollten nicht weiter als 1/4-Zoll vom Punkt entfernt sein, aber nicht vollständig durch den Punkt schneiden. Diese beiden Schnitte bilden den Rand für den Korb.
Öffnen Sie das Dreieck und bürsten Sie es ganz leicht mit dem Ei. Falten Sie einen Korbrand um, um ihn an der gegenüberliegenden Seite auszurichten. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Felge.
1 Esslöffel der Käsefüllung in jeden Korb geben.
Auf das Backblech geben und einige Minuten kühlen, während der Ofen auf 425 Grad erhitzt wird.
Körbe goldbraun backen, ca. 20 Minuten.
In Kühlregale geben und noch heiß mit warmer Aprikosenglasur bestreichen.
Aprikosenglasur machen
Kombinieren Sie in einem Topf Marmelade, Wasser, Maissirup und Brandy. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und umrühren, bis die Marmelade vollständig geschmolzen ist.
Durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
Verwenden Sie es, solange es noch warm ist. Kühlen Sie die Reste ab und kühlen Sie sie in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Wochen lang.
Um die Kirschfüllung zu machen
In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 1/4 Tasse Kirschsaft oder Wasser verrühren, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist. In einem mittelgroßen Topf den restlichen Kirschsaft oder Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Maisstärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen lassen, bis sie eingedickt und glatt ist. Kirschen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kirschen sehr zart sind, 5-6 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu.
Die Füllung vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie schmilzt. In eine Schüssel geben, die sich in einem Eisbad befindet, abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
Sobald die Füllung Raumtemperatur erreicht hat, ist sie gebrauchsfertig oder kann bis zu 10 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
1 Esslöffel Kirschfüllung in jeden Korb geben. Körbe vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Quelle: "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Rezept-Tags:
- Kirsche
- Frühstück
- Osteuropäer
- Ostern
