Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Macarons und Macarons leiden möglicherweise unter der schlimmsten Verwechslung der Identität von Backwaren auf der Welt. Nirgendwo erzeugt ein einzelner Vokal durch seine bloße Anwesenheit (oder Abwesenheit) einen tieferen Unterschied zwischen zwei Keksen als hier.
Zumindest sieht es auf den ersten Blick so aus.
Der Klarheit halber beziehen wir uns auf französische Macarons (ausgesprochen "mack-ah-ROHN") und Kokosmakronen ("mack-ah-ROON"). Wir werden gleich auf die Zutaten und deren Herstellung eingehen, aber lassen Sie uns zunächst einige der offensichtlichsten Unterschiede identifizieren.
Für den Anfang sind diese beiden Cookies auf völlig unterschiedliche Weise aufgebaut. Französische Macarons sind Sandwichkekse. Sie bestehen aus zwei Hälften eines zarten, luftigen Kekses mit einer Füllschicht dazwischen. Architektonisch sind sie wie bunte Oreos.
Darüber hinaus wird mit größter Sorgfalt dafür gesorgt, dass Größe und Form der einzelnen Cookies so identisch wie möglich sind. Farbe und Geschmack unterscheiden einen Macaron von einem anderen. Die Anzahl der bunten Macarons, die in einer Pariser Bäckerei ausgestellt sind, ist geradezu umwerfend.
Zum Vergleich: Makronen sind ziemlich dichte, mehrdeutig geformte Kekse mit Kokosgeschmack, die in einem moderaten Goldbraunton gebacken werden.
An der Oberfläche sehen die beiden Kekse so unterschiedlich aus wie ein Huhn von einem Krokodil.
Aber sind sie? Werfen wir einen Blick auf die Hauptzutaten, die in jedem einzelnen enthalten sind.
Jetzt ansehen: Ein einfaches Macaron-Rezept, das jeder machen kann
Macarons und Macarons: Hauptzutaten
Wenn es um Zutaten geht, haben Makronen und Macarons eine wichtige Zutat gemeinsam: geschlagenes Eiweiß.
Darüber hinaus sind die Bestandteile der beiden Cookies ziemlich unterschiedlich.
Wenn Sie jedoch heftig genug blinzeln, werden Sie feststellen, dass die Ähnlichkeit der Namen kein Zufall ist.
Schauen wir uns zunächst die typischen Zutaten für die Herstellung von französischen Macarons an:
- Mandelmehl (dh fein gemahlene Mandeln) ZuckerEiweißSalzVanillenextrakt
Zu den Zutaten gehören auch einige verschiedene Lebensmittelfarben für die Herstellung des charakteristischen, leuchtenden Farbtons des französischen Macarons. Und natürlich variieren auch die Zutaten für die Füllung.
Schauen wir uns nun die Zutaten für die Herstellung von Kokosmakronen an:
- KokosraspelnGesüßte KondensmilchEiweißSalzVanilleextrakt
Das erste, was zu beachten ist, ist die Tatsache, dass keines dieser Kekse aus Weizenmehl hergestellt wird. Beide sind natürlich glutenfrei.
Zweitens wird keines mit chemischen Treibmitteln wie Backpulver oder Backpulver hergestellt. Stattdessen werden beide nur durch die Luft gesäuert, die in das Eiweiß gepeitscht wird. Ungesäuert zu sein, hat Kokosmakronen zu einem traditionellen Pessachvergnügen gemacht.
Illustration: Katie Kerpel. © Die Fichte, 2018
Macarons und Macarons: Wie man sie macht
Da geschlagenes Eiweiß beide Kekse zusammenhält und ihnen ihre Struktur verleiht, sind die jeweiligen Techniken für die Herstellung ziemlich ähnlich.
Die Herstellung von French Macarons umfasst zwei Hauptschritte: einen für das Eiweiß und einen für das Mehl und die trockenen Zutaten. Die genauen Schritte sind von Rezept zu Rezept unterschiedlich, sehen aber im Allgemeinen ungefähr so aus:
- Das Mandelmehl und den Puderzucker zusammen sieben. In einem Mixer das Eiweiß steif schlagen, Kristallzucker hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie die gewünschten Aromaextrakte und Farbstoffe hinzu. Falten Sie die trockenen Zutaten in die Eiweißmischung und mischen Sie sie vorsichtig zu einem Teig. Fügen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und runden Sie ihn auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und backen Sie ihn, bis er fest ist.
Überprüfen Sie nun die Schritte für die Herstellung von Kokosmakronen:
- Die Kokosnuss, Kondensmilch und Vanille in einer großen Schüssel vermengen. In einem Mixer das Eiweiß und das Salz steif schlagen. Die Kokosnussmischung unter das Eiweiß heben und zu einem Teig verrühren. Löffel auf ein Pergament geben Backblech und backen bis festgelegt.
In einigen Variationen wird der Teig mithilfe eines Spritzbeutels, der mit der Sternspitze versehen ist, auf das Backblech gepaspelt. Dies ist eine weitere Ähnlichkeit mit der Art, wie französische Macarons hergestellt werden.
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Macarons und Macarons: Andere Unterschiede
Französische Macarons sind hell, luftig und farbenfroh und bieten eine Reihe traditioneller Aromen, darunter typischerweise Schokolade, Pistazien, Rosen und gesalzenes Karamell. Die äußere Schale ist knusprig, der innere Keks ist leicht zäh und die Füllungen können je nach Keks wie Buttercreme, Marmelade oder Ganache aussehen.
Während das Gesamtverfahren weitgehend dem von Kokosmakronen ähnelt, ist das Verfahren ziemlich anspruchsvoll und die Herstellung exzellenter Makronen erfordert viel Übung und Erfahrung. In Paris werden hochwertige Macarons in Konditoreien verkauft, die an Boutiquen erinnern, in denen sie wie Schmuck ausgestellt sind.
Außer in Paris sollten Sie in einer französischen Bäckerei nach französischen Macarons suchen.
Kokosmakronen hingegen sind sehr viel weniger elegant, obwohl das, was ihnen in der Haute Cuisine fehlt, ihre rustikale Ausstrahlung und die Tatsache, dass sie so einfach zuzubereiten sind, wettmachen. Manche Bäcker mögen es, wenn sie die gekühlten Kekse in geschmolzene Schokolade tauchen oder dekorativ darüber träufeln. Makronen sind häufiger erhältlich, wahrscheinlich in einer Bäckerei oder einem Café.
Es mag unfair sein, Kokosmakronen als die Country-Cousins der französischen Macarons zu betrachten, aber wie das Huhn und das Krokodil sind die beiden Kekse trotz ihrer äußerlichen Unterschiede doch verwandt.
Machen Sie jedes Mal den perfekten Macaron
