Die Fichte / Peggy Trowbridge Filippone
Gefrorene Kirschen können in den meisten Rezepten durch frische Kirschen ersetzt werden. Wenn Sie frische Dosenkirschen ersetzen, müssen Sie den Sirup möglicherweise abtropfen lassen oder abspülen, bevor Sie fortfahren. Getrocknete Kirschen, in der Regel aus Sauerkirschen hergestellt, sind in Rezepten für Kekse, herzhafte, bei kaltem Wetter fleischige Gerichte sowie Herbst- und Wintersalate gefragt.
Zu wissen, wann die verschiedenen Kirschsorten verwendet werden sollen und wie viel Sie benötigen, ist der Schlüssel, um die richtigen Kirschen und die richtige Menge für Ihre Kirschrezepte zu erhalten.
Süß- oder Sauerkirschen?
Die meisten Rezepte verlangen nach Süßkirschen, aber wenn Sie Glück haben und frische Sauerkirschen in die Hand bekommen, können Sie Sauerkirschkuchen, -törtchen, -konserven oder -genüsse herstellen, die göttlich sind. Die leuchtend roten Sauerkirschen der Sorte Early Richmond sind im späten Frühjahr erhältlich, gefolgt von Montmorency und der dunkelroten Sauerkirsche Sorten. Sauerkirschen werden normalerweise mit Zucker gekocht und für Pasteten, Konfitüren und Relishes verwendet.
Die meisten herzförmigen Süßkirschen sind von Mai bis August erhältlich. Süßkirschen sind größer als Sauerkirschen. Die Farbpalette reicht von goldroter Royal Ann über dunkelrot bis zu violettschwarzem Bing, Lambert und Tartarian Sorten.
Maßnahmen, Äquivalente und Substitutionen
Eine Portion Kirschen pro Person entspricht etwa einer Tasse oder 20 Kirschen. Bei getrockneten Kirschen entspricht eine Portion für eine Person einer halben Tasse. Rezepte erfordern normalerweise mehr als eine Portion, zum Beispiel, wenn Sie einen Kuchen zubereiten.
- 1 Pfund frische, nicht entkernte Kirschen = ca. 80 Kirschen1 Pfund frische, nicht entkernte Kirschen = 2 1/3 Tassen entkernte1 Pfund frische, nicht entkernte Kirschen = 1 1/2 Tassen Kirschsaft16 Unzen Kirschkonserven = 1 1/2 Tassen21 Unzen Kirschkonservenfüllung = 1 1/2 Tasse10 Unzen gefrorene Kirschen = 1 Tasse2 Unzen getrocknete Kirschen = 1/2 Tasse1 Tasse frische Süßkirschen = 1 Portion
Kirschen auswählen und lagern
Frische Kirschen sollten sauber, hell, glänzend und mollig ohne Makel sein. Vermeiden Sie Kirschen mit Schnittwunden, blauen Flecken oder abgestandenen, trockenen Stielen. Sie können Kirschen mit entfernten Stielen kaufen, die weniger teuer sind, aber wenn die Stiele intakt sind, haben die Kirschen eine längere Haltbarkeit. Süßkirschen sollten festes, aber nicht hartes Fruchtfleisch haben, während Sauerkirschen mittelfest sein sollten. Je dunkler die Farbe, desto süßer die Kirsche.
Ungeöffnete, getrocknete Kirschen halten mit bis zu 18 Monaten am längsten. Ungeöffnete Dosenkirschen sind etwa ein Jahr haltbar. Sobald Sie eine Dose Kirschen geöffnet haben, lagern sie etwa eine Woche lang in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Maraschinokirschen können im Kühlschrank sechs bis 12 Monate haltbar sein. Frische Kirschen können im Kühlschrank etwas länger in einer Tüte aufbewahrt werden, haben jedoch die kürzeste Haltbarkeit als die anderen Methoden zur Aufbewahrung von Kirschen.
Nährstoffe in Kirschen
Rohe Süßkirschen bestehen zumeist aus Wasser (82 Prozent), 16 Prozent Kohlenhydraten, 1 Prozent Eiweiß und einer kaum nachweisbaren Menge Fett. Eine Tasse Kirschen ist weniger als 90 Kalorien und hat 3 Gramm Ballaststoffe. Es wurde festgestellt, dass ballaststoffreiche Diäten die Verdauung unterstützen, den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker kontrollieren und beim Abnehmen helfen können. Kirschen sind eine gute Quelle für Vitamin C mit 16 Prozent des empfohlenen Tageswerts in einer Tasse.
Kochbücher
Wenn Kirschen zu Ihren Lieblingsfrüchten gehören, sollten Sie eines dieser Kochbücher mit Rezepten für Süß- und Sauerkirschen lesen.
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