Gekühlte jüdische Pflaumensuppe. © Jennie Schachts Fork & Swoon-Blog, mit Genehmigung verwendet.
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 1 Dutzend (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 168 | Kalorien |
| 3g | Fett |
| 35 g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Dutzend (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 168 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 3g | 4% |
| Gesättigtes Fett 1g | 7% |
| Cholesterin 8mg | 3% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 35g | 13% |
| Ballaststoffe 2g | 9% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 41 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Jennie Schacht, die Autorin von "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) und "I Scream Sandwich: Inspirierte Rezepte für den ultimativen Tiefkühlgenuss" (Stewart, Tabori und Chang, 2013), hat dieses gekühlte jüdische Pflaumensuppenrezept von ihr aktualisiert Die Kindheit des Vaters, die wahrscheinlich als Vorspeise oder Dessert serviert wurde.
Schacht sagt: "Der größte Teil meiner Familie stammt aus Lettland / Litauen, Russland und Polen. Zu den Favoriten meines Vaters unter den Rezepten, die seine Mutter als Kind zubereitet hat, gehört diese gekühlte Suppe, die er bei ihrem jiddischen Namen nennt. pomella . Ich habe Zitronenverbene hinzugefügt, was es meiner Meinung nach noch verführerischer macht. Meine Freundin aus Kindertagen, Emily, macht das und friert die Reste in Eis am Stiel für ihre Kinder ein! "
Ich konnte keinen Hinweis auf Pomella auf Jiddisch finden und der Autor auch nicht, aber es ist sehr typisch für ein Gericht, das von Familien mit einem Spitznamen oder einer Verkleinerung bezeichnet wird. Ich vermute, dass es sich um eine Kreuzung der deutschen Pflaume für "Pflaume" und "Ela" handelt, die vielen jiddischen Wörtern hinzugefügt wird, um "klein" zu bezeichnen - wahrscheinlich ein Hinweis auf die Art der verwendeten Pflaume.
Schacht führt weiter aus: "Verwenden Sie würzige Pflaumensorten mit dunklem Fleisch wie Santa Rosa. Diese Suppe ist eine großartige Möglichkeit, etwas zu reife Pflaumen zu verzehren."
Ich denke, dass Zwetschgen von Damson mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack, der in Osteuropa so verbreitet ist, auch in dieser Suppe großartig sind.
Zutaten
- 4 Tassen Wasser
- 2/3 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Pfund fest-reife Pflaumen, entkernt und grob gehackt
- 1 Zweig Zitronenverbene, etwa 4 cm lang, oder ein 4-Zoll-Streifen Zitronenschale
- 2 Esslöffel Cassiscreme oder anderer Beerenlikör (optional)
- 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse saure Sahne, Crème Fraîche oder griechischer Vollmilchjoghurt zum Servieren
Schritte, um es zu machen
Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in einen großen, schweren, nicht reaktiven Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie die Pflaumen hinzu, bringen Sie sie zurück zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Sieden. Schaum, der nach oben steigt, abschöpfen, dann unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind und nach etwa 20 Minuten auseinanderfallen.
Vom Herd nehmen und 4-Zoll-Zitronenverbene Zweig oder Streifen Zitronenschale einrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen, gelegentlich probieren und die Zitronenverbene (oder die Zitronenschale) entfernen, wenn ihr Geschmack die Suppe nach Ihren Wünschen parfümiert hat. Es sollte eine zarte Hintergrundnote sein, kein vorherrschender Geschmack.
Die Suppe mit einem Stabmixer, einem Standardmixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren. Rühre den Likör ein, wenn du ihn verwendest, und die Zitronenschale und den Saft. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis es sehr kalt ist, etwa 4 Stunden oder bis zu 4 Tage.
Gießen Sie die gekühlte Suppe in flache Schalen. Jede Portion mit einer Prise Sauerrahm und einem Minzezweig bestreuen.
Quelle: Jennie Schachts Fork & Swoon-Blog und Food 52, mit Genehmigung verwendet.
Vorsicht beim Mischen heißer Zutaten
Dampf dehnt sich in einem Mixer schnell aus und kann dazu führen, dass Zutaten überall verspritzen oder Verbrennungen verursachen. Um dies zu verhindern, füllen Sie den Mixer nur zu einem Drittel auf, lüften Sie den Deckel und bedecken Sie ihn mit einem gefalteten Küchentuch, während Sie den Mixer mixen.
Rezept-Tags:
- Suppe
- Vorspeise
- Osteuropäer
- Sommer-
