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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: Ergibt ca. 1 Tasse (für 8 Personen)
Basilikum ist im letzten Atemzug des Sommers reichlich vorhanden. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, es zu konservieren, können Sie eine große Menge Pesto zubereiten und das Extra einfrieren, um diesen reichen, sommerlichen Geschmack in den Beginn kühler Herbsttage zu verlängern.
Das Pesto , das die meisten Menschen auf der Welt als das einzige "Pesto" kennen, ist in der Tat nur eine von endlosen Arten. "Pesto" bedeutet vom Verb pestare ("zerstoßen") "zerstoßen", weil die altmodische Art, Pesto herzustellen (und die, auf die viele Köche noch schwören), darin besteht, die Zutaten zu zerstoßen - eine Mischung aus Aromastoffen Kräuter, Salz, Knoblauch, Olivenöl, Käse und manchmal Nüsse - mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste, die dann mit etwas Wasser, Essig, Brühe oder Verjuice zu einer Sauce verdünnt werden kann. Und nicht nur eine Sauce für Pasta, sondern für alle Arten von Lebensmitteln. Die Ursprünge für ein solches Gewürz reichen mindestens bis zu den alten Römern zurück, die ein Pesto namens Moretum zu Brot aßen.
Das berühmteste aller Pestos, Pesto nach Genueser Art, stammt aus der Küstenregion Liguriens, wo dieses Pesto mit frischem Basilikum traditionell aus einer Mischung von Parmigiano-Reggiano-Käse und Pecorino hergestellt und entweder mit getrocknetem Trenette (einem langen, dünne, flache Nudeln (ähnlich wie Tagliatelle ) oder frischer Trofie , eine kurze, zähe, gedrehte Nudel - mit gehackten Kartoffeln und grünen Bohnen, die zusammen mit den Nudeln gekocht und zusammen mit der Pesto-Sauce geworfen werden.
In der südfranzösischen Provence wird eine ähnliche Sauce namens Pistou hergestellt. Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie weder Pinienkerne noch Käse enthält.
Natürlich gibt es, wie bei jedem klassischen italienischen Rezept, wahrscheinlich so viele Versionen wie es Köche gibt, aber ich persönlich bevorzuge eine halb halb Mischung aus Parmigiano und Pecorino für die schöne Balance, die zwischen dem scharfen Parmigiano und dem salzigen, scharfen ergibt Pecorino.
Bei einer so einfachen, ungekochten Sauce ist es natürlich wichtig, möglichst frische und qualitativ hochwertige Zutaten zu verwenden - ein sehr gutes, natives Olivenöl extra, gute Pinienkerne (vermeiden Sie kurze, runde, dunkle Pinienkerne aus der Die chinesische Art pinus armandii , die das kurzlebige, aber quälende "Kiefernmaul" -Syndrom auslösen kann, das bis zu zwei Wochen lang einen bitteren metallischen Geschmack im Mund hinterlässt und nach längerer, dünnerer, gleichmäßiger Kiefer Ausschau hält Nüsse, wie amerikanische und italienische Sorten, die kein "Kiefernmaul" verursachen), echtes Parmigiano-Reggiano (siehe diesen Artikel für Tipps, wie man den wahren Umstand erkennt) und Pecorino sowie frischer Knoblauch.
Was die Ausrüstung anbelangt, so gehöre ich nicht zum Lager der Pesto-Hersteller "Mörser und Stößel oder Die". Ich habe versucht, Pesto in Mörser und Pistill, mit einem Mezzaluna , mit einer Küchenmaschine und mit einem handgehaltenen Stabmixer herzustellen , und ich bevorzuge die beiden letzteren Methoden. Die Mörser-Pistill-Version war einfach zu klobig für meinen Geschmack. Ich mag die Art und Weise, wie ein glatteres Pesto emulgiert und dem fertigen Gericht ein seidiges Gefühl verleiht.
Zutaten
- 2 Tassen frische Basilikumblätter, gründlich gewaschen und getrocknet (ggf. mit einem Papiertuch trocken tupfen)
- 2 Esslöffel Pinienkerne (siehe Hinweise oben zu Pinienkernen)
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
- 1/4 TL feines Meersalz
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse geriebener Parmigiano Reggiano zum Abschmecken (eine Microplane-Reibe eignet sich sehr gut dafür, da sie den Käse so dünn reibt, dass er sofort schmilzt, wenn er die heißen Nudeln oder das Nudelkochwasser berührt)
- 1/4 Tasse geriebener Pecorino (Romano oder Sardo)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Salz in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
In eine kleine Schüssel geben und das Olivenöl unterrühren, bis es gleichmäßig vermischt ist.
Die Käsesorten einrühren, bis die Mischung homogen ist.
Hinweise zum Servieren: Wenn Sie auf Pasta servieren, stellen Sie sicher, dass Sie einen Schöpflöffel des Pasta-Kochwassers aufbewahren und etwas Wasser zusammen mit der Pesto-Sauce zu den gekochten Pasta geben, damit sie dünner werden, den Käse schmelzen und anhaften zu den Nudeln. Fügen Sie nur ein bisschen nach dem anderen hinzu. Auf Wunsch mit zusätzlichem geriebenem Käse am Tisch servieren. Ich mag es auch, halbierte frische Kirschtomaten oder geviertelte Cocktailtomaten hinzuzufügen, wenn ich die Pesto-Sauce mit den Nudeln mische.
In Ligurien wird Pesto traditionell entweder auf langen, flachen Trenette-Nudeln oder kurzen, gedrehten Trofie-Nudeln zusammen mit Kartoffeln und grünen Bohnen serviert, die zusammen mit den Nudeln im Topf gekocht werden. Dies nennt man Pesto "Avvantiaggiato" (Pesto mit Nutzen) oder Pesto "Ricco" (reiches Pesto) .
Aufbewahrungshinweis: Sie können Pesto, überzogen mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl, bis zu einer Woche in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Frieren Sie zusätzliches Pesto in Eiswürfelschalen ein und geben Sie die gefrorenen Pestowürfel für die langfristige Lagerung in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Auf diese Weise können Sie, falls gewünscht, genug Pesto für ein oder zwei Portionen Pasta herausnehmen.
Rezept-Tags:
- Pesto
- Basilikumpesto
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