Eurasischer Hühnereintopf. Connie Veneracion
- Gesamt: 65 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Ausbeute: 3 Portionen
In dem Buch Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore von Ghillie Basan und Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008) gibt es ein Rezept namens Eurasischer Hühnereintopf mit Kartoffeln, das merkwürdigerweise nicht asiatisch wirkte. Hühnchen und Kartoffeln werden in Öl gebräunt, Wasser wird hineingegossen, Worcestershire-Sauce und Sojasauce werden zu gleichen Teilen zusammen mit Zimtrinde und Nelken hinzugefügt. Alles wird zusammen gekocht, bis das Huhn fertig ist. Die Sauce wird vor dem Servieren mit Stärke eingedickt.
Ich musste prüfen, ob es die Worcestershire-Sauce schon im 16. Jahrhundert gab. Es war, obwohl der Name zwei Jahrhunderte später kommen würde, als Lea & Perrins anfing, es kommerziell zu verkaufen. Es ist der Urvater, der Garum gibt es schon seit der Römerzeit.
Ich fragte mich, ob der Vorfahr des eurasischen Hühnereintopfs Ayam Pong Teh (Nyonya-artiges geschmortes Hühnchen mit Kartoffeln) war und die Bohnenpaste durch Worcestershire-Sauce ersetzt wurde, um dem kontinentalen Gaumen zu entsprechen.
Es ist fast unmöglich zu erraten. In dem Buch heißt es ausdrücklich, dass der eurasische Hühnereintopf nicht in Restaurants serviert wird, auch wenn ich nach Herzenslust in Kuala Lumpur und Penang gegessen habe, ist es immer noch schwierig, den eurasischen Hühnereintopf in einen Zusammenhang zu bringen.
Trotzdem sind die Schwierigkeit, eine Bestätigung für die Geschichte des Gerichts zu finden und seine Authentizität festzustellen, keine guten Gründe, dieses Gericht nicht zu probieren. Immerhin ist es gut - sehr gut - aber erwarten Sie nicht, dass es so schmeckt wie die meisten malaysischen Gerichte.
Zutaten
- 2 Wachskartoffeln
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 3 Hähnchenkeulen
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Zimtrinde
- 6 Gewürznelken
- Salz nach Geschmack
- 1 Teelöffel Mais oder Tapiokastärke
Schritte, um es zu machen
Kartoffeln schälen und vierteln.
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Wok oder einer Pfanne bis zum Rauchpunkt. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und braten Sie, bis die Ränder gebräunt sind. Aushöhlen und beiseite stellen.
Die Hähnchenkeulen mit der Haut nach unten und in einer Schicht zum heißen Öl geben. Bei starker Hitze kochen, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun ist. Drehen Sie sie um und braten Sie, um die gegenüberliegende Seite zu bräunen.
Die gebräunten Kartoffeln in die Pfanne geben. Gießen Sie die Worcestershire und Sojasaucen und etwa eine Tasse Wasser. Werfen Sie die Zimtrinde und Nelken. Zum Kochen bringen, die Hitze senken, fest abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Probieren Sie die Sauce gelegentlich und fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu.
Hähnchen und Kartoffeln herausschöpfen und auf eine Servierplatte geben.
Die Stärke in etwa zwei Esslöffel Wasser verteilen und in die Sauce in der Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten kochen, bis die Sauce dick ist und kein Stärkegefühl mehr im Mund hinterlässt. Gießen Sie die Sauce vor dem Servieren über das Huhn und die Kartoffeln.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Hauptgericht
- asiatisch
- Party
