Rezept für Moussaka mit Auberginen

Bereiten Sie die Moussaka-Zutaten zu

Diese klassische Version von Moussaka beginnt mit Auberginen. Foto © Jim Stanfield

Auf Griechisch: μουσακά, ausgesprochen moo-sah-KAH

Moussaka kann jedes Gericht sein, das in Schichten von Gemüse und Hackfleisch zubereitet wird, und Gerichte mit demselben oder einem ähnlichen Namen werden in verschiedenen Regionen der Welt zubereitet. Andere griechische Versionen verlangen nach Artischocken, Kartoffeln und Zucchini oder einer Kombination, aber dies ist der weltweit bekannte Klassiker.

Da Moussaka viel Zeit und Platz in Anspruch nimmt, sollten Sie versuchen, das Rezept zu erweitern, indem Sie gefrierfestes Geschirr verwenden (die Alu-Einwegpfannen eignen sich gut) und etwas für die spätere Verwendung einfrieren. (Einfrieren)

Vorbereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Garzeit: 45 Minuten bis 1 Stunde

Ausbeute: ca. 8 Portionen

Töpfe, Pfannen, Utensilien

• Große Bratpfanne oder Bratpfanne mit starkem Boden und Deckel 1 mittlerer Topf (für Bechamel) 1 großer Topf (für Bechamel) 2 Holzlöffel 1 mittlerer Schneebesen (für Bechamel) 1 Back- / Bratpfanne ca. 10 x 16 x 3 Zoll

Zutaten

• 5-6 große Auberginen Meersalz Olivenöl 4 mittelgroße Zwiebeln, gehackt 2 1/2 Pfund Rinderhackfleisch oder Lammfleisch 3 Tassen gehackte reife Tomaten mit Saft (oder Tomatenkonserven) 3 Knoblauchzehen, gehackt 6-8 ganze Nelken 1 / 2 Teelöffel gemahlener Zimt oder eine kleine Stange (ca. 1 cm lang abbrechen) 1/8 Teelöffel gemahlener Piment 2 Lorbeerblätter 1 Tasse geriebener Kefalotyri-Käse (oder Pecorino) 1 Tasse Semmelbrösel 1/2 Tasse trockener Rotwein 3 Esslöffel Tomatenpaste frisch gemahlener Pfeffer Bechamel mit Käse oder 6 Tassen Basic Bechamel

Bereite die Aubergine zu

Von links nach rechts: Entfernen Sie den Stiel, schneiden Sie die Haut in Streifen ab und schneiden Sie sie der Länge nach in 1/2-Zoll-Scheiben. Foto © Jim Stanfield

Bauen Sie die Moussaka von unten nach oben:

ZUBEREITEN SIE DAS AUGPLANTAT

Die Auberginen waschen und die Stiele abschneiden. Schneiden Sie 1/2-Zoll breite Streifen der Haut der Länge nach ab, lassen Sie etwa 1 Zoll dazwischen, rund um die Aubergine, und schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 1/2-Zoll-Scheiben.

Die Scheiben in eine große Schüssel oder auf ein Tablett legen, reichlich mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Gut abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Die Scheiben von beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen und auf einem nicht gefetteten Backblech unter dem Grill bräunen, bis sie weich sind. Zum Abkühlen herausnehmen und beiseite stellen.

Hinweis: Wenn Sie dies noch nie behoben haben, gibt es zwei Gründe, warum die Aubergine häufig gesalzen wird: (1) um jegliche Bitterkeit zu entfernen und (2) um einen Teil der natürlichen Flüssigkeiten aufzunehmen.

Fleischsoße zubereiten

Die Zutaten für die Sauce mischen, abdecken und köcheln lassen. Foto © Jim Stanfield

ZUBEREITEN SIE DIE FLEISCHSAUCE

Bratpfanne oder Pfanne bei schwacher Hitze vorheizen.

Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe. Die Zwiebeln mit einem Holzlöffel anbraten, bis sie durchscheinend sind, das Fleisch hinzufügen und weiter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Tomaten, 1/2 der Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Lorbeerblätter, Piment, Wein und Tomatenmark hinzu und mischen Sie gut. Hitze reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist, etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Befindet sich noch Flüssigkeit in der Pfanne, kochen Sie die Mischung unbedeckt weiter, bis sie so trocken wie möglich ist. Nach dem Trocknen die Lorbeerblätter und die Zimtstange (falls verwendet) entfernen und die Soße bis zur Verwendung unbedeckt beiseite stellen.

Die Bechamelsauce zubereiten

Bechamelsauce. Foto © Jim Stanfield

MACHEN SIE DIE BECHAMEL-SAUCE

Während die Sauce kocht, das Bechamel mit Käse oder 6 Tassen Basis-Bechamel zubereiten, zudecken und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Fügen Sie Bechamelsauce & Käse-Belag hinzu

Bechamel und Käse dazugeben. Foto © Jim Stanfield

BAUEN SIE DIE MOUSSAKA

Die Backform leicht einölen und den Boden mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Eine Schicht Auberginenscheiben auf die Semmelbrösel legen (es ist in Ordnung, sich zu überlappen) und die Fleischmischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken und die Bechamelsauce vorsichtig gleichmäßig darüber gießen.

Bei 180 ° C 30 Minuten backen, dann den Käse darüber streuen und weitere 15 bis 30 Minuten kochen, bis er goldbraun ist.

Moussaka, servierfertig

Moussaka, essfertig. Foto © Jim Stanfield

Den Moussaka aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten abkühlen lassen. Moussaka wird traditionell warm und nicht heiß gegessen und kann auch bei Raumtemperatur gegessen werden. Wie bei vielen griechischen Gerichten ist dies am nächsten Tag sogar noch besser.

Anmerkungen:

• Moussaka kann bis zum Bechamel zubereitet und über Nacht gekühlt werden. Am nächsten Tag die Bechamel zubereiten, darüber gießen und nach Anweisung kochen. Es kann auch vollständig gekocht und abgekühlt und dann eingefroren werden. Auftauen und in einem 350 ° (175-180 ° C) heißen.

Serviervorschläge:

Moussaka wird traditionell in sehr großen Stücken serviert und ist ein schweres Gericht. Mit grünem Salat, knusprigem Brot und trockenem Rotwein servieren. Wenn jemand Platz für ein Dessert hat, ist ein Fruchtsorbet oder Käse mit Früchten eine leichte Art, mit einer süßen Note abzuschließen.