Elaine Lemm
- Gesamt: 90 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 1 großer Panettone (für 10-14 Personen)
Dicke Scheiben weicher, warmer italienischer Panettone in Salzbutter sind die Leckerbissen, um die es zu Weihnachten geht. Es ist ein typischer Weihnachtskuchen in ganz Italien und in italienischen Gemeinden auf der ganzen Welt, aber er kommt aus der norditalienischen Stadt Mailand. Ein Panettone - was wörtlich übersetzt "großes Brot" bedeutet - ist ein großer, kuppelförmiger Kuchen, der mit Hefe gesäuert wurde. Es hat eine leichte und luftige Textur, aber einen reichen und butterartigen Geschmack und ist nicht sehr süß.
Der klassische italienische Panettone ist eine echte Schönheit, und es ist nicht so schwierig, einen zu machen, wie manche glauben machen würden. Es gibt lange, langwierige Rezepte, die viel Aufstehen, Kneten und immer wieder Aufstehen beinhalten. Das Ergebnis ist natürlich sehr schön, aber es muss nicht so aufwändig sein, wie dieses einfachere Rezept zeigt.
Zutaten
- Für die Frucht
- 10 Unzen gemischte getrocknete Früchte (Johannisbeeren, Rosinen, Preiselbeeren, getrocknete Kirschen)
- 4 Unzen kandierte Zitronen-Orangen-Schale (fein gehackt)
- 2 Unzen Glace oder kandierte Kirschen (geviertelt)
- 6 Esslöffel Cointreau oder Ihr Lieblingslikör oder Fruchtsaft
- Für den Teig
- 1 1/2 Esslöffel schnell wirkende Trockenhefe
- 5 Unzen Milch (leicht warm) plus 3 Esslöffel zum Glasieren
- 1/4 Tasse feiner Zucker
- 5 Tassen starkes Brotmehl
- 1 Teelöffel feines Salz
- 6 Eier aus Freilandhaltung
- 9 Unzen ungesalzene Butter plus 1 Esslöffel zum Einfetten (Raumtemperatur)
- 1 Unze ganze Mandeln (blanchiert)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieser Panettone in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Bereiten Sie die Frucht vor
Sammeln Sie Ihre Zutaten.
Alle getrockneten kandierten Früchte in eine Schüssel geben und gut mischen.
Gießen Sie den Cointreau über, mischen Sie ihn erneut, decken Sie ihn ab und legen Sie ihn an einen kühlen Ort - aber nicht in den Kühlschrank -, damit er über Nacht einweicht.
Bereiten Sie den Teig
In einem hitzebeständigen Krug oder einer Schüssel die getrocknete Hefe über 5 Unzen warmer Milch streuen, den Zucker einrühren und 5 Minuten lang beiseite stellen.
Das Mehl in die Schüssel eines mit einem Teighaken ausgestatteten Küchenmixers geben. Streuen Sie das Salz auf eine Seite der Schüssel. auf der anderen Seite die schaumige Hefemischung einfüllen. Das Salz sollte niemals in direkten Kontakt mit Hefe kommen, weder getrocknet noch frisch, da das Salz die Hefe abtötet und Ihr Brot hart und schwer ist.
Beginnen Sie, indem Sie langsam mischen, um die Zutaten zu kombinieren. Fügen Sie 5 der Eier hinzu, drehen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und mischen Sie weiter, bis der Teig glatt wird. Es wird auch ziemlich klebrig.
Schneiden Sie die weiche Butter in mundgerechte Stücke, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und geben Sie die Butter ein paar Stück nach dem anderen hinzu, bis Sie alles aufgebraucht haben.
Lassen Sie den Mixer noch mindestens 5 Minuten laufen. Der Teig wird glänzend und noch glatter und so weich, dass es unmöglich ist, damit umzugehen. Machen Sie sich aber keine Sorgen, an diesem Punkt müssen Sie nicht und um die Luft im Teig zu bewahren, ist es das Beste, was Sie nicht tun.
Eine große Backschüssel mit der restlichen Butter einfetten.
Halten Sie die Rührschüssel über die eingefettete und lassen Sie den Teig langsam hinein gleiten. Vermeiden Sie es, es herauszudrücken und lassen Sie den Teig nur durch sein Gewicht bewegen. Auf diese Weise behalten Sie maximale Luft im Teig.
Reste mit einem weichen Spachtel abkratzen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie an einen sehr kühlen Ort, vorzugsweise in den Kühlschrank, wenn Sie Platz haben und über Nacht gehen. Am nächsten Tag sollte der Teig aus der Schüssel platzen und voller Luftblasen sein.
Machen Sie den Panettone
Eine Arbeitsfläche schwer mit Mehl bestäuben, den Teig vorsichtig aus der Schüssel kippen und mit den Fingerspitzen ausbreiten. Die ganze Luft wird rauschen, aber sie wird wieder aufsteigen. Seien Sie dennoch beim Umgang mit dem Teig nicht zu hartnäckig.
Die eingeweichten Früchte durch ein feines Sieb passieren, den Saft verwerfen und die Hälfte der Früchte auf den ausgebreiteten Teig geben.
Falten Sie den Teig über die Früchte und rollen Sie den Teig leicht herum, um die Frucht gleichmäßig im Teig zu verteilen.
Den Teig erneut verteilen und mit den restlichen Früchten wiederholen. Der Teig wird klumpig und knödelig sein, aber schauen Sie darüber, um sicherzustellen, dass die Früchte nicht in einem Bereich gruppiert sind.
Den Teig zu einer grob geformten Kugel formen.
Fetten Sie eine 7-Zoll-Panettone-Dose oder ein Panettone-Papieretui mit Butter ein. Wenn Sie keines von beiden haben, verwenden Sie eine normale Kuchenform, aber legen Sie den Boden und die Seiten mit fettdichtem Papier aus, das mindestens 5 cm über dem Rand steht.
Lassen Sie den Teig in die Mitte der Dose fallen, stecken Sie die Mandeln in die Oberfläche des Kuchens und bedecken Sie ihn locker mit einem Teetuch.
Legen Sie den Kuchen an einen warmen Ort für 2 bis 3 Stunden, bis der Teig wieder gut aufgegangen ist und über die Dose steigt; es dauert länger, als es erlaubt ist, der Schlüssel ist hier, den Aufstieg über den Rand der Dose oder des Gehäuses zu haben.
Heizen Sie den Backofen auf 350 F.
Das restliche Ei mit den 3 Esslöffeln Milch mischen und über die Oberfläche des Kuchens streichen. In der Mitte des Ofens 20 Minuten garen. Senken Sie die Hitze auf 300 F und kochen Sie weitere 40 Minuten. Der Panettone ist fertig, wenn ein Spieß sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten in der Form auf einem Kühlregal abkühlen, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Servieren und genießen!
Tipps
- Der Kuchen ist köstlich frisch gegessen (mit viel Butter) und hält sich eine Woche lang gut in einer luftdichten Dose. Es friert auch gut für bis zu zwei Monate; Im Kühlschrank langsam über Nacht auftauen. Dieses einfache Rezept macht das Beste aus dem Standmixer für das Kneten, wenn Sie keinen haben, dann von Hand kneten. Der lange, langsame Anstieg über Nacht gibt Ihnen den leichtesten Kuchen. Versuchen Sie nicht, diesen Vorgang zu beschleunigen, indem Sie den Kuchen an einen zu warmen Ort stellen. Wenn Sie dies tun, wird der Kuchen im Ofen aufgehen, aber zusammenbrechen. Langsamer ist immer besser und das Ergebnis ist ein luftiger Kuchen mit einer weichen Krume.
Rezeptvariationen
- Wenn Sie die Früchte in Cointreau - oder einem anderen Likör, den Sie bevorzugen - einweichen, schmeckt der Panettone wunderbar. Wenn Alkohol nicht zu Ihren Vorlieben gehört oder der Kuchen für Kinder ist, ersetzen Sie den Cointreau durch Orangensaft. Apfelsaft funktioniert auch sehr gut. Das obige Rezept ist für die klassischen Kombinationen von Früchten und damit Geschmack. Sie können die Früchte in einem beliebigen Verhältnis auswählen. Für Walnüsse oder Cashewnüsse die Mandeln oben auf dem Kuchen auswechseln oder die Nüsse ganz weglassen und mit Perlzucker bestreuen.
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Panettone
- Dessert
- Italienisch
