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- Gesamt: 3 Std. 15 Min
- Zubereitung: 105 Minuten
- Kochzeit: 90 Minuten
- Abkühlzeit: 60 min
- Ertrag: 30-40 Tamales (für 15-20 Personen)
Tamales kommen in allen Formen und Größen und mit allen Arten von Füllungen. In ganz Lateinamerika in endlosen Variationen gegessen, sind Tamales eine großartige Option für Frühstück, Brunch, Mittag- oder Abendessen. Diese würzigen Tamales werden aus Zuckermais, Frischkäse und scharfen Chilischoten hergestellt. Obwohl die meisten Tamales, die Sie in Geschäften finden, Fleisch enthalten (Schweinefleisch, Hühnchen oder eine Kombination aus Rindfleisch, Hühnchen und Schweinefleisch), bietet unser Rezept eine vegetarische Option, wenn Sie Schmalz durch Gemüsefett ersetzen und statt Hühnerbrühe Wasser verwenden.
Obwohl das Herstellen von Tamales etwas zeitaufwändig ist, ist es nicht schwierig (überprüfen Sie diesen Link, um ein Gefühl dafür zu bekommen, was Sie tun müssen). Es kann eine Weile dauern, bis Sie sich an die Montage der ersten Teile gewöhnt haben, aber nachdem Sie es verstanden haben, haben Sie in kürzester Zeit eine ganze Charge fertig. Verdoppeln Sie die Mengen, frieren Sie sie in einzelnen wiederverschließbaren Beuteln ein, sobald sie kalt sind, und dämpfen Sie sie, wenn Sie fertig sind.
Zutaten
- 16 Unzen frische oder gefrorene Maiskörner
- 3 Unzen grüne Chilischoten, gewürfelt
- 16 Unzen queso fresco, geschreddert
- 4 Unzen Frischkäse
- 3 Esslöffel Chilipulver
- 2 Esslöffel
plus 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 40
getrocknete Maisschalen
- 6 Tassen Masa Harina (Maismehl für Tortillas oder Tamales)
- 5 Tassen warmes Wasser (oder natriumarme Hühnerbrühe)
- 1 Teelöffel
gemahlener Chilipfeffer
- 3 Esslöffel Zwiebelpulver
- 2 Tassen Schweineschmalz guter Qualität (oder Gemüsefett)
Schritte, um es zu machen
Machen Sie die Füllung
Sammeln Sie die Zutaten.
In eine große Schüssel die Maiskörner und die gewürfelten Chilischoten geben.
Fügen Sie den geriebenen Käse, den Frischkäse, das Chilipulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz hinzu.
Verwenden Sie einen großen Löffel, um die Zutaten gründlich zu mischen.
Sobald die Füllung fertig ist, mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie die Maisschalen vor
Gehen Sie durch die Maisschalen und entfernen Sie alle Ablagerungen. Trennen Sie die größeren verwendbaren Teile von den kleineren Teilen.
Alle verwendbaren Hülsen (ganze Blätter, ohne Tränen) in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Legen Sie einen schweren Gegenstand auf die Schalen, um sie unter Wasser zu halten.
Lassen Sie die Schalen mindestens 1 Stunde lang einweichen oder bis sie rehydriert und geschmeidig sind.
Entfernen Sie die Schalen aus dem Wasser und tupfen Sie sie trocken.
In eine abgedeckte Schüssel oder in eine große Plastiktüte legen, damit sie nicht austrocknen. Verwenden Sie nur die größeren und mittelgroßen Schalen, um die Tamales zu wickeln. Die kleineren können für Krawatten oder Aufnäher verwendet werden.
Machen Sie den Teig
In einer Rührschüssel die Masa Harina mit warmem Wasser oder Brühe mischen. Rühren Sie ein paar Mal in einer sanften Mischung und lassen Sie die Mischung für etwa 20 Minuten sitzen, damit die Masa erweichen kann.
Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel oder einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit kräftig um, bis sich ein Teig bildet. Sie können Ihre Hände auch wie gewohnt verwenden, um gut zu mischen und sicherzustellen, dass keine trockenen Maismehlstücke mehr ohne Mischen übrig sind.
Fügen Sie das Zwiebelpulver, 2 Esslöffel Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz hinzu, indem Sie sie nach und nach über den Teig streuen, während Sie ihn mischen.
Schmalz oder Backfett in einer separaten Schüssel mit einer Hand oder einem elektrischen Schneebesen etwa 3 Minuten lang oder bis sie schaumig sind, aufschlagen.
Den geschlagenen Schmalz langsam und geduldig zum Teig geben und gut mischen, bis die Mischung vereint und gleichmäßig ist. Die Masse sollte in ihrer Konsistenz der Erdnussbutter ähnlich sein, dicht, aber formbar und vor allem nicht klebrig. Fügen Sie nach Bedarf mehr masa harina oder Flüssigkeit hinzu, bis Sie den Teig mit Ihrer offenen Hand drücken, entfernen und keinen Teig mehr in Ihrer Handfläche haben können.
Stellen Sie Ihre Tamales zusammen
Eine große hydratisierte Schale auf eine ebene Fläche legen.
Je nach Größe der Schale ein bis zwei Esslöffel Teig aufgießen. Verteilen Sie den Teig mit der Rückseite eines Metalllöffels auf der Schale, und achten Sie dabei auf eine Dicke von ca. 2 cm.
Lassen Sie beim Verteilen des Teigs einen Abstand von ca. 5 cm vom schmalen Ende der Schale und ca. 5 cm vom anderen Ende. Verteilen Sie den Teig bis zum Rand einer der langen Seiten und zwei Zoll von der anderen langen Seite entfernt.
Verteilen Sie ein paar Esslöffel Füllung in der Mitte des Teigs mit einem Kittmesser oder einem versetzten Spatel und lassen Sie mindestens 1 Zoll Teig um jede Seite.
Suchen Sie die lange Seite mit einem Abstand von 2, 5 cm ohne Masa.
Falten Sie das Ende um und überlappen Sie die andere Seite leicht, so dass sich die Ränder des Teigs treffen. Wickeln Sie eine zusätzliche Schale um den Rücken. Falten Sie dann das breite Ende über die Oberseite und dann das längere schmale Ende über das breite Ende.
Schneiden oder reißen Sie lange Streifen mit einer Breite von einem Viertel Zoll mit einigen kleineren Hülsen. Binden Sie diese Streifen über die Mitte jedes Tamale, um die Klappen festzuhalten.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Masa mehr haben und nicht mehr füllen.
Kochen und servieren
Vergewissern Sie sich vor dem Garvorgang, dass alle Tamales fest zusammengebunden sind und die Schale keine großen Risse oder Schnitte aufweist. Verwenden Sie in diesem Fall kleinere Schalen, um die Tränen wie ein Flicken zu bedecken, und binden Sie sie erneut.
Stellen Sie die Tamales aufrecht in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie 90 Minuten lang. Obwohl es auf dem Markt Tamale-Dampfgarer gibt, können Sie diese auch ohne Dampfgarer dämpfen, indem Sie eine kleine Menge Wasser in einem großen Topf aufkochen und ein Sieb oder ein Sieb darauf legen. Halten Sie dabei die Tamale immer vom Wasser fern. Decken Sie das Sieb mit den unbenutzten Hülsen ab und legen Sie die Tamales darauf.
Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher, um es bei Bedarf in den unteren Topf zu füllen.
Lassen Sie die Tamales nach dem Kochen 1 Stunde lang im Dampfgarer abkühlen, bevor Sie sie servieren. Diese Zeit ermöglicht es der Masa, sich zu festigen.
Traditionell werden Tamales mit der Schale serviert. Aber wenn Sie Tamales noch nicht kennen und es unordentlich finden, packen Sie es einfach aus und servieren es auf einem Teller.
Mit Pico de Gallo, Avocadoscheiben und scharfer Soße servieren.
Genießen!
Tamales 101
- Kaufen Sie gute Masa: Masa Harina wird häufig in hispanischen Rezepten verwendet und ist daher auf hispanischen Märkten und sogar in den meisten Target-Geschäften in den USA leicht zu finden. Die am häufigsten verwendete Marke ist Harina Pan. Gute masa harina bedeutet gute tamales.Get dirty: Wenn Sie Ihre Hände verwenden, werden Sie ein besseres Gefühl für die Konsistenz der masa bekommen und wissen, ob es mehr Maismehl oder Flüssigkeit benötigt.Halten Sie es nass: Pflegen Sie eine Schüssel Wasser neben Ihrem Montagestation, und haben Sie immer nasse Hände beim Umgang mit der masa, wenn Sie Ihre Hände für die Montage verwenden möchten. Wenn die Dinge zu chaotisch werden, spülen Sie Ihre Hände gründlich und beginnen Sie erneut. Wenn die Masa an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Maismehl hinzu, und denken Sie daran, dass es unmöglich ist, sie aus der Schale zu entfernen, wenn sie klebt. Seien Sie der Patient: Die Tamales müssen nach Ablauf der Garzeit abkühlen. Wenn Sie versuchen, eine sofort zu öffnen, bleibt sie an der Schale hängen und kann nicht geöffnet werden. Wenn Sie den Garraum prüfen möchten, geben Sie ihn vor dem Öffnen mindestens 5 Minuten auf einen Teller.
Rezept-Tags:
- Mais
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