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- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 1 Croquembuche (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 482 | Kalorien |
| 21g | Fett |
| 66 g | Kohlenhydrate |
| 9g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Croquembuche (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 482 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 21g | 27% |
| Gesättigtes Fett 11g | 57% |
| Cholesterin 190 mg | 63% |
| Natrium 342 mg | 15% |
| Gesamtkohlenhydrat 66g | 24% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Calcium 138 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Croquembouche ist das französische Wort für "Crunch in the Mouth" und ein klassisches französisches Dessert, das einst als Hochzeitstorte verwendet wurde (vergleiche mit osteuropäischen Baumkuchen). Wie bei den meisten leckeren Gerichten gelangte dieses französische Konfekt nach Osteuropa und wird dort auch genossen.
Eine Croquembouche wird aus mit Vanillesoße gefüllten Windbeutel hergestellt, die in einer Pyramidenform zusammengesetzt und mit Karamell verklebt sind. Spinnzucker-Karamell wird für einen dramatischen Effekt um den Windbeutel drapiert. Dies macht einen atemberaubenden Nachtisch für jeden besonderen Anlass.
Es ist nicht so schwer, wie es aussieht, besonders wenn Sie einen mit Folie bedeckten Styroporkegel verwenden, um die Windbeutel zu befestigen. Es dauert nur ein bisschen. Wenn Sie dies in den Kühlschrank stellen, beginnt der Zucker zu schmelzen. Fügen Sie diese Note am besten direkt vor dem Servieren hinzu oder lassen Sie sie ganz weg.
Machen Sie zuerst die Gebäckcreme, damit sie sich beim Zubereiten der Blätterteige zusammensetzen kann. Hier finden Sie eine schrittweise Anleitung zum Herstellen einer Croquembouche.
Zutaten
- Für die Gebäckcremefüllung:
- 3 Tassen Milch
- 3/4 Tasse Zucker
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 3/4 Teelöffel Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur, geschlagen)
- 1 Esslöffel Butter (erweicht)
- 2 Teelöffel Vanille
- 1 Tasse Schlagsahne (zu steifen Gipfeln geschlagen)
- Für den Windbeutel (Pâte à Choux):
- 6 Unzen Butter
- 1 1/2 Tassen Wasser (kochend)
- 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 6 große Eier (Raumtemperatur)
- Für das Karamell:
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 1/2 Tasse leichter Maissirup
- 2/3 Tasse Wasser
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Dieses Rezept besteht aus mehreren Schritten. Diese Croquembouche ist jedoch in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Die Gebäckcremefüllung herstellen
Verbrühte Milch in mittelgroßem Topf. In einer kleinen Schüssel Zucker, Mehl, Maisstärke und Salz verquirlen. Allmählich in die verbrühte Milch einrühren und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Eier dazugeben und unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und Butter und Vanille untermischen. Legen Sie Plastikfolie auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet und kühl wird, bis sie kalt ist. Machen Sie die Windbeutel, während die Füllung abkühlt. Die Schlagsahne wird nach dem Abkühlen der Gebäckcreme hinzugefügt.
Machen Sie den Windbeutel-Teig
In einem mittelgroßen Topf 6 Unzen Butter in kochendem Wasser schmelzen. Mehl und Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis eine Kugel entsteht, die sich nicht mehr löst. Vom Herd nehmen.
In eine Rührschüssel oder einen Standmixer geben. Fügen Sie die 6 Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nacheinander gut durch. Die Paste trennt sich, wenn Sie jedes Ei hinzufügen, wird jedoch bei fortgesetztem Schlagen geglättet.
Backen Sie die Windbeutel
Erhitzen Sie den Ofen auf 400 F. Um Windbeutel zu formen, verwenden Sie eine einfache Spitze und geben Sie kleine, gleich große Teigkugeln in einem Abstand von 5 cm auf eine mit Pergament ausgekleidete Pfanne. Wenn die Teigkugeln Spitzen haben, verwenden Sie eine in ein kleines Eiweiß getauchte Backbürste, um sie glatt zu tupfen.
Backen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Komplett abkühlen lassen.
Füllen Sie die Puffs und machen Sie die Cone Base
Die Gebäckcreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer glatt rühren. Schlagsahne unterheben.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer dünnen Düsenspitze mit der Creme und tauchen Sie die Spitze in die Seite jeder abgekühlten Windbeutelschale und füllen Sie sie mit Gebäckcreme.
Decken Sie einen mittelgroßen Styroporkegel mit Aluminiumfolie ab und legen Sie ihn auf einen mit Aluminiumfolie bedeckten Kreis, den Sie beiseite stellen.
Karamell zubereiten
Gib 1 1/2 Tassen Zucker, Maissirup und 2/3 Tasse Wasser in einen kleinen schweren Topf und rühre um, um die Zutaten zu mischen.
Auf hohe Hitze stellen und kochen, bis der Sirup leicht bernsteinfarben wird. Während dieser Zeit NICHT RÜHREN, sondern die Seiten der Pfanne alle 2 Minuten mit einer in heißes Wasser getauchten Backbürste abwaschen.
Es dauert 7 bis 9 Minuten, bis das Karamell gar ist. Beobachten Sie am Ende genau, da der Zucker leicht brennen kann.
Montieren Sie die Croquembouche
Wenn das Karamell leicht bernsteinfarben ist, vom Herd nehmen und warten, bis die Luftblasen verschwunden sind (ca. 3 bis 4 Minuten).
Beginnen Sie am Boden des mit Folie bedeckten Kegels und tauchen Sie das flache Ende der gefüllten Windbeutel schnell in heißes Karamell (achten Sie darauf, sich nicht die Finger zu verbrennen) und tragen Sie es auf den Boden des Kegels auf. Wiederholen, bis der gesamte Kegel bedeckt ist.
Machen Sie das optionale Karamell aus Zuckerwatte
Wenn Karamell zu kalt ist, kann es bei schwacher Hitze vorsichtig wieder aufgewärmt werden.
Mit einer Gabel oder einem gesponnenen Zuckerwerkzeug (oder einem Schneebesen mit abgeschnittenem Ende und gespreizten Zinken) in Karamell tauchen und über einer mit Pergament ausgekleideten Pfanne hin und her bewegen, um lange, dünne Fäden zu bilden.
Bevor sich das Karamell abkühlt, heben Sie es auf, um es um die Croquembouche zu legen. Machen Sie so lange weiter, wie Sie möchten.
Rezept-Tags:
- Gebäck
- Dessert
- Osteuropäer
- Weihnachten
