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- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Bratzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 2 Pfund (6 Portionen)
Dies ist ein hausgemachtes Rezept für Chitterlings oder Chitlins nach südländischer Art, wie sie allgemein genannt werden.
Chitlins (Schweinedarm) und Schweinebauch (Schweinebauch) sind das ganze Jahr über bei vielen südlichen Familien beliebt, besonders aber in den Ferien und werden oft als Seelenfutter eingestuft.
Diese Delikatesse kann gekocht und einfach über Reis serviert oder wie in diesem Rezept gekocht, paniert und gebraten werden.
Zutaten
- 2 Pfund Chitterlings
- Zum Kochen:
- 2 große Zwiebeln (gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Optional: Andere Gewürze (nach Wunsch)
- Zum Panieren und Braten:
- 1 großes Ei (leicht geschlagen)
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Tasse Cracker Crumbs (fein)
- 3 Tassen Rapsöl (oder benötigte Menge zum Frittieren)
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Schweinefleischgericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Reinigen Sie die Chitterlings
Sammeln Sie die Zutaten.
Tauchen Sie die Chitterlings auf einer Seite Ihres Spülbeckens in kaltes Wasser und spülen Sie sie auf der anderen Seite aus. Untersuchen Sie jede gründlich und entfernen Sie alle Fremdkörper von Hand unter fließendem Wasser.
Pflücken Sie die Chitterlings wiederholt unter fließendem Wasser, und entfernen Sie dabei alle Fette und Flecken, die Sie sehen.
Sobald Sie ein Chitterling gereinigt haben, legen Sie es in eine saubere Schüssel oder einen anderen Behälter. Wiederholen.
Nachdem alle Chitterlings gereinigt wurden, müssen sie in mehrmals kaltem Wasser ausgewaschen werden. Füllen Sie eine Seite des Spülbeckens mit ausreichend Wasser, um die Chitterlings zu bedecken. Dann unter fließendem Wasser auf der anderen Seite des Spülbeckens abspülen und noch zwei- oder dreimal wiederholen, bis das Wasser klar oder fast klar ist.
Desinfizieren Sie nach der Reinigung alle Oberflächen, einschließlich Ihrer Hände, die mit den Chitterlings in Kontakt gekommen sind.
Kochen Sie die Chitterlings
Sammeln Sie die Zutaten.
Legen Sie die gereinigten Chitterlings in einen großen Topf mit 4 bis 5 Tassen Wasser oder genug, um sie mindestens 5 cm zu bedecken.
Fügen Sie Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Knoblauch und nach Belieben Gewürze hinzu.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unbedeckt 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Chitterlings zart sind. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen.
Nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, bis sie kühl genug sind.
Brot und Braten Sie die Chitterlings
Sammeln Sie die Zutaten.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und beiseite stellen.
Auf einem Stück Wachspapier Krümel verteilen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem holländischen Ofen auf 370 F.
Während das Öl erhitzt wird, die gekochten Chitterlings in etwa austerngroße Stücke schneiden. Tauchen Sie jedes Stück in die Eimischung, lassen Sie den Überschuss abtropfen und rollen Sie dann die Cracker-Krümel hinein.
In Öl goldbraun braten.
Papierhandtücher abtropfen lassen.
Heiß mit Essig, scharfer Soße, Reis, Kohlrabi und Maisbrot servieren.
Rezept-Tags:
- frittiertes Schweinefleisch
- Beilage
- Süd-
- Weihnachten
