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- Gesamt: 4 Std. 5 Min
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Aushärtezeit: 24 Std
- Ausbeute: 1 Tasse (1 Portion)
Entenconfit ist ein wesentlicher Bestandteil der klassischen Cassoulet-Rezepte im Südwesten Frankreichs. Es ist auch fantastisch auf Salaten, kombiniert mit einfachen gedämpften Kartoffeln oder auf Toast serviert. Sie können Entenkonfit kaufen, aber es ist viel billiger und ganz einfach, es selbst herzustellen.
Die Mengenangaben im Rezept beziehen sich auf ein Pfund Ente (ca. 1 große Entenkeule). Multiplizieren Sie die Beträge, um die Menge an Enten aufzunehmen, die Sie einladen möchten (Ja, Confit ist sowohl ein Verb als auch ein Nomen, zumindest für uns Köche).
Zutaten
- 1 Pfund Ente (Beine, Oberschenkel und Trommelstöcke oder andere fetthaltige Ententeile mit Knochen - die einzigen Teile, die bei Confit nicht funktionieren, sind die Entenbrüste)
- 1/3 Tasse Salz (koscher oder andere mittelgroße)
- 1 Esslöffel Zucker
- Optional: 1 Teelöffel Salz (Härtungssalz Nr. 1)
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder 1 Esslöffel frische Thymianblätter)
- 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Optional: 1/8 Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)
- 2 mittelgroße Lorbeerblätter
- 1 Tasse Fett (Ente oder Olivenöl oder Hühnerfett)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Salz, Zucker, Thymian, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss mischen und Salz (falls verwendet) in einer großen Schüssel oder einem Behälter härten.
Fügen Sie die Entenstücke hinzu und reiben Sie die Salzmischung darüber. Komm in jedes Loch und über jede Oberfläche. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Heizen Sie den Backofen auf 225 F.
Streichen Sie so viel Salz und Gewürze wie möglich ab. Spülen Sie es nicht ab - Sie möchten, dass die Ente für den nächsten Schritt so trocken wie möglich ist.
Legen Sie die Ente mit der Haut nach unten in eine Auflaufform. Stecken Sie 1 oder 2 Lorbeerblätter unter die Ente. 1 Tasse Entenfett hineingeben oder das Olivenöl über die Ente gießen. Wenn das Fett oder Öl die Ente nicht vollständig bedeckt, fügen Sie mehr hinzu - Sie benötigen das Fett oder Öl, um das Fleisch vollständig zu bedecken, damit es sicher aufbewahrt werden kann.
3 bis 6 Stunden kochen, bis das Entenfleisch vom Knochen fällt, wenn Sie versuchen, ein Bein oder ein anderes Stück herauszuheben.
Das Fleisch von den Knochen trennen. Verpacken Sie das Entenfleisch locker in hitzebeständiges Glas oder andere Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel, die nicht aus Kunststoff bestehen. Mit dem noch warmen Entenfett und / oder Öl bedecken. Führen Sie ein Buttermesser oder einen Löffel über die Seiten des Behälters, um Luftblasen zu entfernen. Wenn Sie sicher sind, dass das Entenfleisch auf allen Oberflächen vollständig von Fett oder Öl bedeckt ist, decken Sie das Glas fest ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Genießen!
Trinkgeld
Entenconfit wird 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Bei längerer Lagerung können Sie es bis zu 1 Jahr einfrieren. Hinweis: Das Fett / Öl erstarrt bei Kälte zu einem halbfesten Stoff, wird jedoch beim Erwärmen wieder flüssig.
Rezept-Tags:
- Ente
- Abendessen
- Französisch
- Weihnachten
