Obwohl einige Marokkaner beim Einkaufen von Lebensmitteln Minimalisten sind und nur das kaufen, was sie für ein oder zwei Tage benötigen, sind viele Häuser in der Tat gut gefüllt mit einer Vielzahl von Zutaten, die nicht nur für die marokkanische Küche als essentiell gelten, sondern auch für die Küche bestimmt sind Inspiration bei der Planung eines Last-Minute-Essens. Diese Liste gibt Ihnen eine Vorstellung davon, was Sie bei sich zu Hause haben sollten, wenn Sie regelmäßig marokkanische Rezepte zubereiten möchten.
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Marokkanische Gewürze
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Nur eine Handvoll Gewürze sind notwendig, um köstliche Tajine zuzubereiten, aber die Vielfalt der in der marokkanischen Küche verwendeten Gewürze ist tatsächlich recht groß. Diese Liste hebt die Gewürze hervor, die Sie am häufigsten in Rezepten antreffen.
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Ras el Hanout
Die Fichte
Diese komplexe Gewürzmischung verleiht einigen marokkanischen Gerichten ein exotisches Aroma. Sie kann aber auch Tagines, Gemüsegerichten, Fleischmarinaden und Reiben nach eigenem Geschmack zugesetzt werden. Rezepte mit Ras el Hanout erfordern die duftende Gewürzmischung.
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Safran
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Safran, der oft als das teuerste Gewürz der Welt angepriesen wird, verleiht den Gerichten, denen er zugesetzt wird, ein unverwechselbares Aroma, einen zarten Geschmack und eine schöne gelbe Farbe. Marokko baut in der Region Taliouine zwischen Agadir und Ouarzazate seinen eigenen Safran an. In der marokkanischen Küche begegnet man Safran am häufigsten in Hauptgerichten, aber es zeigt sich auch in unerwarteten Zubereitungen wie marokkanischem Safrantee , Grießsuppe und einem gebratenen Sesam-Keks namens Chebakia .
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Marokkanische Kräuter
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Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander sind die Kräuter, die in der täglichen marokkanischen Küche am häufigsten verwendet werden, während Na'na ( grüne Minze) in ebenso robusten Mengen zum Würzen von Tee verwendet wird. Einige andere beliebte aromatische Pflanzen, die in marokkanischen Häusern verwendet werden, um Tees zu aromatisieren oder um von ihren medizinischen und therapeutischen Eigenschaften zu profitieren, sind nachstehend aufgeführt.
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Konservierte Zitronen
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Eingelegte würzige und salzige Zitronen verleihen einer Vielzahl marokkanischer Gerichte einen unverwechselbaren Zitronengeschmack. Sie sind in Marokko leicht erhältlich, aber Sie haben möglicherweise Probleme, sie an anderer Stelle aufzuspüren. Glücklicherweise ist es recht einfach, selbst konservierte Zitronen herzustellen, und es werden nur frische Zitronen und koscheres Salz benötigt. Lassen Sie die Zitronen mindestens einen Monat lang aushärten, bevor Sie sie verwenden.
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Oliven
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Oliven aller Art werden als Gewürze, Beilage oder zum Kochen verwendet. Rote und grüne Oliven sind die Sorten, die Sie am ehesten in Tajine-Rezepten antreffen. ein solches Gericht ist die beliebte Hühnertagine mit eingemachten Zitronen und Oliven.
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Sesamsamen
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In marokkanischen Küchen werden goldene, ungeschälte Sesamsamen gegenüber ihren weißeren, geschälten Gegenstücken bevorzugt. Die Samen werden verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zu garnieren und Brot und anderen Backwaren einen nussigen Geschmack und eine nussige Textur zu verleihen. Sie sind auch eine wichtige Zutat für Süßigkeiten wie Sellou und Ghoribas mit Sesam.
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Mandeln
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Wie Sesam werden auch in der marokkanischen Küche Mandeln als Beilage und als Hauptzutat verwendet. Viele Rezepte verlangen, dass die Mandeln blanchiert und geschält (und manchmal gebraten) werden, bevor sie gebrauchsfertig sind. Sie kommen in einer Vielzahl von marokkanischen Süßigkeiten vor, darunter die beliebten Mandel-Briouats und Kaab el Ghazal, und erscheinen in einer einfacheren Form als gerösteter Mandelsnack oder Mandelmilchshake.
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Kulinarische Öle
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Das Foto zeigt Olivenöl, das aus den einheimischen Oliven Marokkos gepresst und geriebenen Tomaten zugesetzt wird, um eine klassische Kefta Mkaouara (Fleischbällchen) -Tajine zuzubereiten. Marokkanische Vorratskammern haben in der Regel reichlich Olivenöl und Pflanzenöl, die beide großzügig zum Kochen verwendet werden. Zusätzlich zu seiner Verwendung zum Kochen kann Olivenöl auch einfach als Gewürz mit Brot oder zum Garnieren von gekochten Salaten wie Zaalouk oder Bohnenpürees wie Bessara serviert werden .
Viele marokkanische Häuser haben eine Flasche Arganöl im Schrank. Dieses in Marokko einzigartige Öl hat einen leichten, nussigen Geschmack und ein Aroma. Es ist köstlich und wird allein mit Brot serviert. Es wird zu Gerichten wie Lamm-Tajine mit Oliven hinzugefügt und wird bekanntermaßen verwendet, um einen herrlichen Dip und Aufstrich namens Amlou zu machen .
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Allzweckmehl
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Der Wert von Mehl in Marokko kann nicht hoch genug eingeschätzt werden, da es von Bäckereien und Hausköchen in großen Mengen für die Zubereitung von Marokkos täglichem Brot verwendet wird. Brot ist das Grundnahrungsmittel, auf dem die meisten Mahlzeiten basieren. Es wird mindestens einmal täglich gekauft oder frisch zubereitet. In einer Kultur, die lieber von Hand als mit dem Geschirr isst, wird sie anstelle einer Gabel verwendet, um Tajine, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Eier, Dips, Salate und Saucen zu schöpfen. Mit Brot werden auch Sandwiches aller Art sowie Crepes, Rghaif , Kuchen, Kekse und andere Süßigkeiten hergestellt. Während weißes Allzweckmehl möglicherweise das vielseitigste Mehl in marokkanischen Küchen ist, werden andere Getreidearten ebenfalls hoch geschätzt.
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Weizen
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In der marokkanischen Küche wird Weizenkorn in verschiedenen Formen verwendet, meistens als Vollkornmehl, das von so vielen marokkanischen Köchen für das tägliche Backen von marokkanischem Brot ( Khobz ) als wesentlich angesehen wird . Weizenbeeren, gerissener Weizen und Bulgur werden auch in Gerichten wie Vollkorn-Couscous, Dchicha- Suppe und Hergma verwendet .
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Grieß
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Sowohl feiner als auch grober Grieß wird in marokkanischen Haushaltsküchen verwendet, wo nicht nur Marokkos berühmtes Couscous hergestellt wird, sondern auch aromatisches Brot, Süßigkeiten, Crepes, gebratene Pfannkuchen und sogar Suppen wie Haferbrei. Marokkanische Rezepte mit Grieß verwenden dieses Mehl mit sandiger Textur aus Hartweizen. Siehe auch das Glossar für Hartmehl, das ein Mehl mit einer noch feineren Textur als Grieß ist.
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Gerste
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Gerste ist ein weiteres Getreide, das in Marokko häufig zum Kochen und Backen verwendet wird. Beispiele für Rezepte, die dies erfordern, sind Couscous-Belboula, Gerstensuppe mit Milch, gerissene Gerstensuppe und Gerstenbrot.
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Couscous
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Couscous gilt als marokkanisches Nationalgericht. Früher als Grundnahrungsmittel anstelle von Brot serviert, wird es heute in den meisten marokkanischen Häusern eher wöchentlich als täglich angeboten. Einige der beliebtesten Zubereitungen sind Couscous mit sieben Gemüsesorten und Couscous Tfaya. Obwohl Couscous aus Grieß am beliebtesten ist, kann Couscous auch aus Gerste, Weizen, Mais, Hirse und anderen Samen und Körnern hergestellt werden.
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Zucker
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Viele Marokkaner sind von allem Süßen ziemlich angetan, und diese Präferenz spiegelt sich in der Tatsache wider, dass Marokko einen der höchsten Zuckerkonsumzahlen pro Kopf in der Welt aufweist. Ich hatte einmal eine Haushälterin, die das Bedürfnis hatte, selbst ihr Trinkwasser zu süßen, obwohl sie sich aus gesundheitlichen Gründen dankbar von dieser Angewohnheit befreit hat. Weitere Marokkaner ziehen nach, aber Zucker bleibt natürlich ein unverzichtbarer Vorratsbehälter zum Backen, Kochen und Süßen von heißen und kalten Getränken.
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Honig
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Honig ist ein weiterer beliebter Süßstoff in Marokko, wo er als Gewürz, Kochzutat und Naturheilmittel verwendet wird. Der Link hier führt Sie zu einigen Rezepten, die nach Honig verlangen. In Marokko ist es in vielen Geschmacksrichtungen erhältlich (dies hängt von der Art der Blüten ab, die die Honigbienen bestäuben), wobei einige der beliebtesten Arten Za'atar , Eukalyptus und Orangenblüte sind.
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Grüner Tee
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Grüner Tee scheint vor weniger als 200 Jahren in Marokko eingeführt worden zu sein, wurde jedoch schnell von den Armen, der Elite und allen dazwischen in die marokkanische Kultur aufgenommen. Viele Marokkaner trinken es mehrmals täglich, sei es zum Frühstück, nach der Hauptmahlzeit, um vormittags oder nachmittags eine Pause einzulegen, und vor allem, um Gästen und unerwarteten Besuchern Protokoll und Gastfreundschaft zu bieten. Obwohl der grüne Tee allein eingeweicht werden kann, ist es weitaus üblicher, dass der Tee in frischen Kräutern wie Minze, Pennyroyal, wilder Geranie oder Zitronenverbene eingeweicht wurde.
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Orangenblütenwasser und Rosenwasser
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Orangenblütenwasser und Rosenwasser werden in Marokko zum Kochen und Backen verwendet, manchmal austauschbar, aber ich lege Wert auf Orangenblütenwasser, da ich fand, dass es das beliebteste von beiden ist. Unsere Liste marokkanischer Rezepte mit Orangenblütenwasser enthält einige Beispiele. Das duftende Wasser wird auch verwendet, um die Hände nach dem Essen zu parfümieren.
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Getrocknete Bohnen
Marokkanische Linsenkompott.
Die Fichte
Getrocknete Hülsenfrüchte wie Linsen, weiße Bohnen, Kichererbsen, Ackerbohnen und schwarzäugige Erbsen sind in vielen marokkanischen Häusern Grundnahrungsmittel. Sie sind nahrhaft, sparsam und wirklich köstlich, wenn sie in marokkanischen Eintöpfen, Couscous, Suppen und Pürees zubereitet werden. Einige Beispiele für Rezepte mit getrockneten marokkanischen Bohnen sind:
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Getrocknete Früchte
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Eine Vielzahl von getrockneten Früchten wird nicht nur als Snack genossen, sondern auch als Hauptzutat für herzhafte Tajinen, süßes Gebäck sowie gesunde Milchshakes und Smoothies verwendet. Datteln, Feigen, Rosinen, Aprikosen und Pflaumen zählen zu den beliebtesten. Einige marokkanische Rezepte, die Trockenfrüchte erfordern, umfassen:
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Khlii
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Khlea (oder Khlii ) ist ein konserviertes Fleisch, das am häufigsten aus Rindfleisch, aber auch aus Lamm- oder Kamelfleisch hergestellt wird. Obwohl Kühlschränke die Abhängigkeit vieler Marokkaner von Fleischkonserven als Grundnahrungsmittel verringert haben, genießt Khlii in vielen Haushalten einen fast schon delikaten Status. Es kann für Geschmack und Nährwert zu Ei-, Bohnen- und Gemüsegerichten hinzugefügt werden. In den USA können Sie Khlii online kaufen.
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Smen
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Wie Khlii ist auch die marokkanische Butter, die als Smen bekannt ist, ein beliebtes traditionelles Lebensmittel und eine wichtige Zutat. Smen kann als Butter auf Brot genossen werden, aber sein scharfer Geschmack und sein Aroma werden eher von Nicht-Marokkanern geschätzt, wenn es in kleinen Mengen zu Gerichten wie Hähnchen-Rfissa oder Harira hinzugefügt wird.
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Harissa
Marokkanische Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Dieses feurige Gewürz war ursprünglich tunesisch, aber in den letzten Jahrzehnten haben die Marokkaner die Chilipaste zu einem Teil ihrer eigenen Ernährungslandschaft gemacht. Harissa wird zum Würzen von Marinaden, Eintöpfen, Oliven, Tapenade und vielem mehr verwendet und als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Sandwiches und Tajine angeboten.
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Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Aus diesem hauchdünnen Teig werden süße oder herzhafte Kreationen wie Hühnchen-Bastilla, Briouat und Kteffa hergestellt. Es ist am besten, wenn es sehr frisch ist, also neigen Marokkaner dazu, es an dem Tag zu kaufen, an dem es verwendet wird. Außerhalb Marokkos können Sie Frühlingsrollenwickler oder Phyllo-Teig ersetzen oder versuchen, Ihren eigenen Warqa zuzubereiten.
