Die Fichte / Judy Ung
Chimaki ist ein japanischer Knödel aus verschiedenen Zutaten, der in ein Blatt (Bambus, Banane oder Schilf) gewickelt und gedämpft wird.
Hintergrund
In der japanischen Kultur werden Chimaki oder Knödel am 5. Mai genossen, um den japanischen Kindertag zu feiern, der auch als "Kodomo no hi" bekannt ist und früher als "Tag der Jungen" bezeichnet wurde. An diesem Nationalfeiertag wünschen sich alle Jungen und Mädchen in ganz Japan Glück und Gesundheit.
Es wird angenommen, dass Chimaki aus der chinesischen Kultur stammt. Zongzi, das chinesische Äquivalent zum japanischen Chimaki, ist ein Knödel mit klebrigem Reis. Traditionell wird Zongzi am fünften Tag des fünften Mondkalenders oder am 5. Mai genossen, um das Duanwu-Festival zu feiern, das auch als Drachenbootfestival bekannt ist.
Chinesische Zongzi unterscheiden sich vom japanischen Chimaki vor allem durch die Füllungen, die im Klebreisknödel verwendet werden. Zum Beispiel können Zongzi Ei, Ente, Huhn, Schweinefleisch, Barbecue Char Siu, Wurst, Erdnüsse, Kastanien, rote Bohnenpaste oder Mungobohnenpaste umfassen.
Typen
In der japanischen Küche gibt es zwei Kategorien von Chimaki: süß und herzhaft.
- Süßes Chimaki kann Füllungen wie Klebreis, süße rote Bohnen-Gelatine, bekannt als "Yokan" oder Kudzu (Pfeilwurz) -Pulver enthalten und wird als Snack oder Dessert genossen. Pikantes Chimaki enthält, ähnlich wie die chinesischen Zongzi, eine Mischung aus klebrigem Klebreis, Fleisch und Gemüse. Einige der häufig verwendeten Fleischsorten sind Hühnchen und Schweinefleisch, während Gemüse junge Bambussprossen (Takedoko), Shiitake-Pilze, Karotten, Klettenwurzel (Gobo), Kastanien (Kuri) oder Gingko-Nüsse enthalten kann. Pikantes Chimaki wird oft als Vorspeise, Snack oder Mahlzeit genossen.
In Japan ist die Chimaki-Süßspeise vor dem Kindertag in der Regel in Supermärkten, Süßwarengeschäften oder Cafés erhältlich. Ähnliche Chimaki-Snacks sind möglicherweise in japanischen Supermärkten in westlichen oder europäischen Ländern erhältlich. Eine einfache Version von süßem Chimaki kann jedoch leicht zu Hause hergestellt werden.
Kochmethoden
Die Herstellung von Chimaki nach traditioneller Methode kann kompliziert sein. Bei dieser Methode wird ungekochter Klebreis über Nacht eingeweicht, abgetropft und dann zusammen mit verschiedenen Zutaten in ein Bambus-, Bananen- oder Schilfblatt gewickelt. Das Einwickeln von ungekochtem Reis kann eine Herausforderung sein. Das Chimaki wird dann 50 Minuten bis 1 Stunde lang gedämpft, bis der Klebreis und andere Zutaten vollständig gekocht sind.
Eine einfachere und weniger zeitaufwendige Methode zur Herstellung von Chimaki besteht darin, den Klebreis zunächst in einem Reiskocher zu dämpfen und dann den gekochten Reis in ein Blatt zu wickeln und für einen kürzeren Zeitraum (15 bis 20 Minuten) zu dämpfen. Für den Fall, dass Bambus-, Bananen- oder Schilfblätter für die Hausmannskost nicht leicht zugänglich sind, kann das Dämpfen des gekochten Klebreises im Blatt vollständig entfallen. Einer der Vorteile des Dampfens des Reises mit dem Blatt besteht darin, dass das Blatt dem Reis einen angenehmen Duft und milden Geschmack verleiht, aber dieser Schritt kann beseitigt werden, und der Klebreis wird immer noch ziemlich angenehm sein.
