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Spargelanbau ist der deutsche Ausdruck für "Spargelanbau". Spargel ist das deutsche Wort für "weißen Spargel". Grüner Spargel heißt Grünspargel oder grüner Spargel und ist in Deutschland schwerer zu finden.
Asparágus officinalis L. ist der essbare Spross der Kulturpflanze der taxonomischen Familie Asparagaceae mit über 300 Arten. Es ist eng verwandt mit der Familie der Liliengewächse ( Liliaceae ). Spargeltriebe entstehen früh im Frühjahr aus unterirdischen Rhizomen (einer Art Stängel). Da es sich bei der Pflanze um eine mehrjährige Pflanze handelt, ist Spargel eines der ersten frischen Gemüse auf dem Markt.
Sowohl grüner als auch weißer Spargel sind die gleichen Arten, aber die Pflanzenzüchtung in den letzten tausend Jahren hat "Sorten" und Hybriden hervorgebracht, die unterschiedliche Wachstumseigenschaften aufweisen. Deshalb kann man weißen Spargel nicht erfolgreich in grünen Spargel verwandeln, indem man ihn aus dem Dreck wachsen lässt.
Spargel entwickelte sich in trockenen Klimazonen und mag sandige, gut drainierte Böden. Zu wissen, dass es erstaunlich ist, dass die Triebe zu 95% aus Wasser bestehen! Spargel ist sehr kalorienarm, enthält viele Vitamine und Mineralien, aber grüner Spargel enthält mehr Nährstoffe als weißer.
Spargel-Wahnsinn
Die erste Spargelernte des Jahres in Deutschland, bekannt als Spargelzeit , löst eine Raserei von Festen, Wettbewerben und allgemeinem Wahnsinn aus. Planen Sie im April eine Reise nach Deutschland, um dies hautnah zu erleben.
Weißer Spargel
Backlim, Boonlim, Ravel und Braunschweig wurden für dicke Triebe, geschlossene Köpfe und einen milden, nicht bitteren Geschmack gezüchtet. Weißer Spargel wird in Deutschland zwischen April und dem 24. Juni eines jeden Jahres geerntet. Die Bauern hügeln Sand und Kompost über die Wurzelstöcke, um die Triebe beim Wachsen zu blanchieren. Spargeltriebe können bei warmem Wetter 2 bis 3 Zoll pro Tag wachsen.
Grüner Spargel
Reading, Giant, Palmetto oder Martha Washington wurden mit einem geringeren Gehalt an Anthocyanen (dem Purpurpigment) gezüchtet, was die Bitterkeit verringert. Sie sind nicht so dick oder holzig wie weiße Sorten und müssen nicht geschält werden.
Violetter Spargel
Violetter Spargel, der in einigen Ländern wie Frankreich beliebt ist, gilt in Deutschland als schlechter als weißer Spargel. Die Farbe entwickelt sich, wenn der weiße Spargel die Schmutzkruste durchbricht und Licht darauf scheint.
Lila Spargel
Violetto d'Albenga und Purple Passion, die für einen nussigen Geschmack gezüchtet wurden, enthalten bis zu 20% mehr Zucker und weniger Ballaststoffe als grüner Spargel. Es ist eine neue Sorte, die man nicht oft in Geschäften findet.
Wie weißer Spargel angebaut wird
Der Anbau von weißem Spargel ist ein intensiver Prozess, der bis zur ersten Ernte mindestens drei Jahre dauert. Wurzelstöcke (sie sind Rhizome, werden aber im Allgemeinen Wurzeln genannt) werden im frühen Winter abgelegt und die Pflanzen können zwei Jahre lang wachsen und blühen. Im dritten Jahr streut der Bauer Sand und Kompost über die Wurzelstöcke und hofft auf einen warmen Frühling.
Während der Ernte gehen die Arbeiter jeden Morgen vor Sonnenaufgang aus und pflücken Spargel, indem sie ein kleines Loch graben, ein scharfes Messer in den Boden stechen, auf die Basis des Triebs zielen, den Trieb vorsichtig herausziehen und das Loch mit einer Kelle mit Sand füllen. Die Mechanisierung hat nicht funktioniert, weil ein zerbrochener Spargel einen sehr geringen Wert hat.
Spargelqualität
Deutschland hat Spargel in strenge Qualitätsklassen unterteilt, vergleichbar mit USDA Grade A, Choice usw. Die Spargelklassen sind:
- Extra: Mindestdurchmesser von 12 mm (15/32 Zoll), keine Hohlkerne, perfekt gerade und ganz weiß. Teuerste. Handelsklasse I (HK I): Mindestdurchmesser 10 mm, leichte Biegung, leichte Färbung (violett). Guter Wert. Handelsklasse II (HK II): Mindestdurchmesser 8 mm, gebogene Stiele erlaubt, leicht geöffnete Blütenköpfe, mehr Farbe als HK I und manchmal holzig. Gut für Suppenfond und Studenten.
Egal für welche Qualität Sie sich entscheiden, der Spargel sollte frisch sein oder Sie werfen Ihr Geld weg. Achten Sie bei der Auswahl von frischem Spargel auf feuchte Schnittflächen, Stängel, die mit dem Fingernagel eingebeult werden können, und riechen Sie süß, nicht sauer.
Berühren Sie den Spargel auf dem deutschen Markt jedoch nicht, es sei denn, Sie möchten vom Verkäufer angeschrien werden. Fordern Sie ein Muster an und finden Sie einen vertrauenswürdigen Verkäufer, indem Sie Freunde und Verwandte befragen.
