Molly Watson
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Perfekt schuppige Pastetenkruste in ein paar einfachen Schritten
Perfekte Tortenkruste ist schuppig und aromatisch und leicht zu verarbeiten. Es mag schwierig erscheinen, es zu erreichen, aber mit ein paar Tipps und Tricks werden Sie links und rechts Butterkrusten machen. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie der Teig in jeder Phase aussehen sollte. Wir verwenden dieses Rezept für Tortenkruste, aber die Methode kann mit jedem beliebigen Rezept für Tortenkruste angewendet werden.
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Beginnen Sie mit kaltem Fett
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Beginnen Sie mit sehr kalter Butter, Schmalz und / oder Fett, die in kleine Stücke geschnitten wurden, und verteilen Sie sie auf den trockenen Zutaten, die Sie bereits kombiniert haben. Wenn es heiß ist oder Ihre Küche warm wird, schneiden Sie das Fett in kleine Stücke und stellen Sie es ungefähr 10 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Kruste beginnen.
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Die Butter in das Mehl einarbeiten
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Verwenden Sie eine Gabel, zwei Messer, einen Ausstecher oder nur Ihre Finger, um das Fett in das Mehl zu verarbeiten.
Viele Menschen bevorzugen die Verwendung einer Küchenmaschine, um Tortenteig zuzubereiten. Wenn dies Sie einschließt, pulsieren Sie mit der Hälfte der Fettmenge, bis die Mischung wie Maismehl aussieht. Fügen Sie dann das restliche Fett hinzu und pulsieren Sie, bis erbsengroße Fettstücke in der Mischung sind.
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Maismehl Mit Großen Stücken
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Das Fett in das Mehl einarbeiten, bis das gesamte Mehl Maismehl ähnelt und noch einige größere Fettstücke in der Mischung sind. Etwas von der mehligen Mischung sollte anfangen, sich in größere, zottige Stücke zusammenzufügen.
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Mit sehr kalter Flüssigkeit beträufeln
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Die kalte Flüssigkeit, nach der das Rezept verlangt, schnell einrieseln lassen. Die meisten Tortenrezepte verwenden Wasser, aber einige enthalten etwas Säure, wie Zitronensaft oder Apfelessig, um den Teig zart zu halten. Beginnen Sie am besten mit der Mindestmenge und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Sie fügen nur genug hinzu, um den Teig verarbeitbar zu machen, das Fett macht die Kruste feucht.
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Rühren Sie Flüssigkeit in den Teig
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Mit einer Gabel die Flüssigkeit in den Tortenteig einrühren oder die Küchenmaschine impulsen. Es besteht kein Grund zur Panik, aber Sie möchten schnell arbeiten, damit der Teig relativ kalt bleibt. Rühren Sie den Teig mit der Tortenkruste weiter, bis er zu zotteligen Stücken wird und sich ein wenig von den Seiten der Schüssel löst.
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Einen Teig formen
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Den Teig vorsichtig zu einer festen Masse kneten. Im Gegensatz zu Brotteig, den Sie zur Entwicklung des Glutens verwenden, möchten Sie bei der Herstellung von Tortenkruste so wenig Gluten wie möglich entwickeln. Während Sie also den Teig zu einem Ganzen zusammenfügen möchten, möchten Sie ihn nur so weit verarbeiten, dass dies möglich ist. In diesem Zusammenhang bedeutet "sanftes Kneten", dass Sie es wirklich nur leicht zusammendrücken und idealerweise nur ein paar Mal kneten, bis es wie abgebildet zu einer Kugel zusammenkommt.
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Klopfen Sie den Teig in eine Scheibe
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Drehen Sie den Tortenteig auf ein Stück Plastikfolie und tupfen Sie ihn vorsichtig auf eine Scheibe. Wickeln Sie den Teig ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang. Die meisten Teige sind bis zu drei Tage gekühlt oder, doppelt verpackt und versiegelt in einem Plastikbeutel, bis zu sechs Monate gefroren haltbar.
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Legen Sie eine bemehlte Oberfläche auf
Molly Watson
Sobald der Tortenteig gut gekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und wickeln ihn aus. Legen Sie die Scheibe auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Geben Sie eine gleichmäßige Prise Mehl darauf und streuen Sie etwas darüber. Halten Sie das Mehl griffbereit, falls Ihr Teig anfängt, an der Theke zu kleben.
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Den Teig ausrollen
Molly Watson
Rollen Sie den Teig in einem Kreis aus, der etwa 5 cm breiter ist als der Tortenteller, und achten Sie darauf, dass Sie nicht auf die Kanten drücken. Drehen Sie den Teig zwischen jedem Durchgang mit dem Nudelholz um 90 Grad, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu, um ein Anhaften zu verhindern.
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Den Tortenteller abkühlen und auslegen
Molly Watson
Nach dem Ausrollen können Sie es falten (mit Wachspapier oder Plastikfolie zwischen den Falten) oder in eine Kuchenform legen (oder in welches Gefäß auch immer), bevor Sie es abdecken und mindestens 30 Minuten und über Nacht abkühlen, bevor Sie es füllen oder backen. In diesem Stadium kann der Teig auch bis zu drei Monate lang eingefroren werden.
Wenn Sie den Teig in eine Kuchenform geben, lassen Sie ihn in die Ränder oder Ecken fallen, anstatt ihn hineinzudrücken oder einzuklemmen. Dies hilft, die Menge des Teigs zu verringern, die beim Backen schrumpft und zerbricht. Fahren Sie mit Ihrem Kuchenrezept wie beschrieben fort, indem Sie entweder blind die Kruste backen oder Ihre Füllung hinzufügen und backen.
