James Baigrie
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 12 Portionen
Glutenfreier Erdbeerkuchen wird nach einem einfachen glutenfreien Kuchenrezept hergestellt und mit saftigen sommerfrischen Erdbeeren übergossen. Ich habe in diesem Rezept feinstes Naturreismehl verwendet, um den Nährwert zu erhöhen.
Dieses Rezept ist gluten- und milchfrei und eignet sich daher für GFCF-Diäten.
Zutaten
- 3 Pints frische Erdbeeren
- 1/2 bis 3/4 Tasse Zucker (nach Geschmack)
- 1/2 Tasse superfeines braunes Reismehl (oder 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel weißes Reismehl)
- 1/2 Tasse Kartoffelstärke (oder Maisstärke oder Pfeilwurzelstärke)
- 2 Teelöffel glutenfreies Backpulver
- 1/2 Teelöffel Guarkernmehl (oder Xanthangummi)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Spectrum Vollgemüsefett (oder Butter)
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse leichte Kokosmilch in Dosen (oder Milch)
- 1 Teelöffel Vanille
- Optional: 2 Tassen glutenfreies Topping ohne Milchprodukte
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Ofen vorheizen auf 350 F.
Erdbeeren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und je nach Geschmack 1/2 bis 3/4 Tasse Zucker hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren. Bedecken Sie und kühlen Sie, während Shortcakes backen.
Eine Muffinform mit Gemüsefett einfetten oder Cupcake-Papier verwenden.
Alle trockenen Zutaten in eine mittelgroße Rührschüssel geben und gut verquirlen.
Geben Sie das Backfett und eine halbe Tasse restlichen Zucker in eine andere Rührschüssel. Mit einem Standmixer oder einem Elektromixer cremig rühren, bis es flockig ist.
Eier dazugeben und mit der Backfett-Zucker-Mischung verquirlen.
Fügen Sie trockene Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und schlagen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie gut vermischt sind.
Kokosmilch und Vanille einfüllen. 1 Minute schlagen, bis der Teig glatt und locker ist.
Füllen Sie jede Muffinschale etwa zur Hälfte mit Teig.
20 Minuten backen oder bis die Kuchen oben leicht golden sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Cupcakes in der Backform ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden.
Zum Servieren die Cupcakes halbieren und auf einzelne Teller legen. Etwa eine halbe Tasse Erdbeeren und Saft über jeden Kuchen geben. Top mit glutenfreiem, milchfreiem, geschlagenem Belag (optional).
Trinkgeld
- Eine Shortcake-Backform fügt den Kuchen eine schöne Vertiefung hinzu, die sich hervorragend zum Einbetten der Erdbeeren und zum Aufsaugen von Erdbeersäften eignet, aber nicht erforderlich ist.
Rezept-Tags:
- Beere
- Dessert
- amerikanisch
- Sommer-
