Die Fichte / Jennifer Meier
Brie ist ein junger, weich gereifter Käse mit einer cremigen Paste, einer essbaren blühenden Schale und einem charakteristischen Aroma, das normalerweise mit Kuhmilch assoziiert wird. Aber viele französische Käsehersteller verwenden Ziegenmilch, um Brie zu produzieren, und auch einige kanadische und amerikanische Hersteller. Durch die kleineren Fettkügelchen in der Ziegenmilch bleibt die Sahne erhalten, anstatt wie bei der Kuhmilch nach oben zu steigen. Für manche ist Ziegenmilch dadurch leichter verdaulich; Menschen, die keinen Käse aus Kuhmilch vertragen, können oft ohne Probleme Käse aus Ziegenmilch genießen. Ziegenmilch enthält etwas weniger Eiweiß, Fett und Kalorien als Kuhmilch und enthält deutlich mehr Vitamin A, Vitamin B1 und Riboflavin.
Kurzinformation
- Quelle: Ziegenmilch Textur: Gooey Geschmack: Schwach von Pilzen
Was ist Ziegenbrie?
Verschiedene Marken von Ziegenbrie variieren, aber die meisten haben bestimmte Eigenschaften, wie einen leicht würzigen, oft erdigen Geschmack, der an Pilze erinnert. eine helle weiße Paste und eine essbare Schale; und eine cremige Textur, die als klebriger bezeichnet werden kann als die für Kuhmilchbrie typische, flüssigere Textur. Ziegenbrie kostet in der Regel mehr als Kuhmilchbrie. Die blumige Rinde zeichnet Brie aus und verleiht den Käseliebhabern einen Hauch von Funky.
Ziegen-Brie gegen Kuh-Brie
Die Schale und das Innere des Ziegenmilchbries sind heller weiß als die Cremefarbe des aus Kuhmilch hergestellten Bries. Ziegen wandeln das Carotin in Gras und Heu in farbloses Vitamin A um. Kühe wandeln kein Carotin um, sodass ihre Milch eine gelbliche Farbe erhält. Ziegenmilchbrie tendenziell auch milder und weniger aromatisch als ein reifer Kuhmilchbrie.
Wie Ziegenbrie hergestellt wird
Ziegenbrie-Produzenten wenden die gleichen Methoden an wie Kuhmilchbrie. Durch Zugabe von Lab und Enzymen zur Milch und anschließendes Erhitzen bildet sich Quark. Sie werden in Schimmelpilze gepackt, überschüssige Molke wird abgelassen und Hefe füttert den für die Rinde verantwortlichen Penicillium Candidum- Schimmel.
Da nach US-amerikanischem Recht Käse aus nicht pasteurisierter Milch mindestens 60 Tage lang reifen muss, kann in den USA kein echter französischer Brie, ein aus Rohmilch hergestellter junger Käse, gekauft werden
Ersatz
Sie können einen Brie aus Kuhmilch anstelle von Ziegenbrie verwenden, obwohl sich die beiden in Geschmack, Aroma und Textur ein wenig unterscheiden. Es ist auch möglich, Brie durch andere weich gereifte Käsesorten wie Camembert und Reblochon zu ersetzen.
Verwendet
Ziegenbrie passt gut zu Baguette oder Crackern und frischem Obst, Wurst und Oliven. Sie können es in einer Pfanne mit Pilzen backen, in Blätterteig einwickeln oder mit Honig bedecken. Es trifft eine unerwartete Wahl für einen gegrillten Käse oder eine Pizza und verleiht Dips Cremigkeit.
Um einen besseren Geschmack zu erzielen, lassen Sie den Käse vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen. Viele Weißweinsorten ergänzen Ziegenbrie, insbesondere ein knuspriger Sauvignon Blanc oder Albariño, und manchmal ein blumiges und aromatisches Weiß wie ein argentinischer Torrontés.
Lager
Ein ganzes Rad Ziegenbrie mit rundum intakter Schale kann mehrere Wochen lose in Pergament oder Wachspapier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wedges mit freiliegender Paste sollten in Plastik eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verzehrt werden. Obwohl Sie Ziegenbrie, der fest in Plastik eingewickelt ist, bis zu sechs Monate gefrieren können, leiden die Textur und der Geschmack darunter.
Ziege Brie Rezepte
Ziegenbrie kann in jedem Rezept verwendet werden, das Brie verlangt.
Kannst du die Rinde essen?
Ziegenmilchbrie hat wie Kuhmilchbrie eine essbare, blumige Schale. Auch wenn nicht jeder gerne daran denkt, es zu essen, sollte die Rinde eines gut gemachten Bries die Erfahrung des Käses verbessern. Im Allgemeinen möchten Sie ein bisschen Rinde und ein bisschen Paste in jeden Bissen Käse einfügen. Eine unangenehm dicke Rinde, ein Ammoniakgeruch oder eine Verfärbung sollten Sie davon abhalten, es zu essen.
So wählen Sie Ihren Brie mit Bedacht aus
