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Auberginen gehören zu den Lebensmitteln, die furchtbar missverstanden werden. Dieser Verwandte der Tomate und der Kartoffel ist eigentlich eine Beere und kein Gemüse. Natürlich ist diese Beere nicht süß oder wirklich dazu geeignet, roh gegessen zu werden. Richtig gekocht ist es eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten und natürlich reich an Ballaststoffen und kalorienarm, was es zu einer großartigen gesunden Alternative zu vielen Dingen macht. Die natürliche fleischige Textur macht Auberginen zu einer guten Alternative zu Fleisch und ermöglicht es Ihnen, herzhafte Gerichte zuzubereiten, die wenig Fett enthalten.
Auberginen gibt es in verschiedenen Sorten und glücklicherweise können Sie jetzt viele davon überall bekommen.
- Amerikaner: Die beliebteste Sorte ist die violette birnenförmige Sorte. Italienisch oder Baby: Es ist kleiner und zarter als die amerikanische Sorte. Asiatisch: Dünnhäutig mit weniger Samen, diese Art ist lang und schlank. Sizilianisch: Groß, rund und unregelmäßig geformt, dies sind die süßesten und mildesten. Weiß: Es hat eine zähe, glatte Haut mit festem Fleisch.
Auswahl einer guten Aubergine
Um eine gute Aubergine auszuwählen, suchen Sie nach einer, die sich etwas schwerer anfühlt als sie mit einer glänzenden, gleichmäßigen Farbe aussieht. Vermeiden Sie Auberginen mit weichen oder braunen Flecken. Die Aubergine sollte sich fest anfühlen und zurückprallen, wenn Sie darauf drücken. Auberginen werden mit zunehmendem Alter bitter. Dies ist die Nummer eins Beschwerde über Auberginen. Holen Sie sich die frischesten Auberginen, die Sie bekommen können, und lagern Sie sie ungeschnitten und im Kühlschrank. Je länger Sie es aufbewahren, desto bitterer und unangenehmer wird es.
So reduzieren Sie die Bitterkeit
Um die Bitterkeit von Auberginen zu verringern, schneiden Sie sie auf die gewünschte Größe und Form und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang in einer leichten Salzwassermischung einweichen. Dadurch wird der bittere Geschmack hervorgehoben und vor dem Kochen leicht gewürzt. Wenn Sie eine große oder ältere Aubergine haben, lassen Sie sie etwa zwei Stunden einweichen.
Geschmack hinzufügen
Das Grillen von Auberginen verleiht dem Gericht einen besonders rauchigen Geschmack. Auberginen ziehen schnell und einfach die Aromen ein, mit denen sie in Berührung kommen. Beobachten Sie also, wie Sie würzen und kochen. Zunächst fängt die Aubergine an, sich in der Sekunde, in der sie geschnitten wird, braun zu färben. Dies hat zwar keine Auswirkung auf das Aroma, ändert jedoch das Erscheinungsbild. Warten Sie also bis zur letzten Sekunde, bevor Sie es schneiden. Zum Grillen schneiden Sie kleine Auberginen am besten der Länge nach in Hälften oder Viertel, je nach Größe. Größere Auberginen sollten kreuzweise auf eine Dicke von ca. 4 cm geschnitten werden. Nun leicht mit Öl bestreichen und nach Belieben würzen. Auberginen können viel Flüssigkeit absorbieren. Schonen Sie das Öl, oder es entsteht ein öliger Schwamm. Haben Sie keine Angst, Auberginen kräftige Aromen zu verleihen, besonders wenn Sie sie in ein anderes Gericht geben.
Zuletzt die Auberginenstücke 8 bis 10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Auberginen halten normalerweise gut auf dem Grill zusammen, machen Sie sich also keine Sorgen, dass sie auseinanderfallen. Die Hitze sollte mittelhoch sein und die Aubergine entfernen, wenn sie gut gebräunt und zart ist.
