Darren Muir / Stocksy United
Hackfleisch wird aus Fleischresten wie Steaks und Braten hergestellt. Auf den Packungsetiketten ist angegeben, aus welchem Teil der Kuh sie stammt: Chuck, Round oder Sirloin. Diese Etiketten geben auch das Mager-zu-Fett-Verhältnis an, bei dem es sich um das Verhältnis von Magerfleisch zu Fett handelt, nicht um Nährwertangaben. In der Regel besteht gemahlenes Futter zu 80 Prozent aus magerem Rindfleisch und zu 20 Prozent aus Fett. Grundrunde ist "85/15" und "90/10" ist gemahlenes Lendenstück.
Packungen mit Hackfleisch können auch als "aus kontrolliert biologischem Anbau" oder "mit Gras gefüttert" gekennzeichnet werden. Certified Organic bedeutet, dass die Kühe Zugang zu Weideland hatten, pestizidfreies Bio-Futter erhielten und ohne Antibiotika oder Wachstumshormone aufgezogen wurden. Mit Gras gefüttert wird vom USDA definiert als Vieh, das nur mit Gras und Futter gefüttert wird. Dies beseitigt jedoch nicht den Einsatz von Hormonen, Antibiotika oder Pestiziden oder bedeutet, dass die Kühe die ganze Zeit auf der Weide waren.
Auswahl
Achten Sie beim Kauf von Hackfleisch auf eine klare Zellophanverpackung und achten Sie darauf, dass die Verpackung keine Risse aufweist. Überprüfen Sie auch immer das Ablaufdatum. Das Fleisch sollte eine leuchtend rote Kirschfarbe haben, wobei die Fettmarmorierung gleichmäßig gemischt wird. Wenn es außen braun oder grau ist, bedeutet dies, dass es anfängt zu verderben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie die Rindfleischpackung in der Mitte bräunlich öffnen - das liegt an der mangelnden Sauerstoffzufuhr.
Rinderhackfleisch in loser Schüttung wird oft in runden Brötchen verkauft, die in einer durchsichtigen Hülle vakuumverpackt sind. Mit dieser Art von Verpackung sind Sie dem Markt so gut wie ausgeliefert, da Sie das Fleisch nicht sehen können, um eine visuelle Beurteilung vorzunehmen. Achten Sie auf das Ablaufdatum (und drücken Sie die Daumen), da dies normalerweise das beste Schnäppchen ist.
Für die meisten Rezepturanwendungen, einschließlich Hamburger, ist das gemahlene Futter die beste Wahl. Chuck stammt aus einem Bereich der Kuh, in dem mehr Bewegung herrscht, wodurch der Geschmack kräftiger wird. Es hat genug Fett, um das Rindfleisch saftig zu machen, aber nicht so viel, dass beim Kochen nur sehr wenig Fleisch übrig bleibt. Wenn Sie nach einer Art magerem Fleisch für ein Rezept suchen, wählen Sie Rinderhackfleisch oder Rinderhackfleisch. Denken Sie daran, je länger Sie es kochen, desto trockener wird es aufgrund des geringeren Fettgehalts.
Lager
Verpacktes frisches Hackfleisch sollte im kältesten Teil Ihres Kühlschranks gelagert und innerhalb von zwei Tagen verbraucht oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Um Rinderhackfleisch einzufrieren, nehmen Sie es aus der Marktverpackung und teilen Sie es in bestimmte Rezeptportionen (1/2 Pfund, 1 Pfund, 2 Pfund usw.). In Plastikfolie einwickeln und in luftdichte, verschließbare Plastikbeutel legen. Drei bis sechs Monate einfrieren. Für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten können Sie das Rindfleisch zu Burger-Pastetchen formen, mit Metzgerpapier oder Plastikfolie trennen, in einem Reißverschlussbeutel verschließen und in den Gefrierschrank legen.
Planen Sie im Voraus, gefrorenes Rinderhackfleisch im Kühlschrank aufzutauen. Sie können auch sicher in der Mikrowelle auftauen; Da die Ränder zu kochen beginnen können, bevor die Mitte aufgetaut ist, ist es am besten, die Außenseite des Rindfleischhügels zu entfernen, wenn dieser weich wird.
