Wenn irgendein Gemüse vom wieder aufkeimenden Interesse am Gemüsegarten profitiert hat, ist dies die Gruppe, die als "Cooking Greens" bekannt ist. Obwohl diese Gemüsesorten nicht unbedingt botanisch verwandt sind, haben sie alle ähnliche Eigenschaften in der Küche.
Die meisten sind sehr einfach zu züchten und viele bieten eine lange Saison mit Ernten an, die sich immer wieder wiederholen, wie frisch gegessenes Salatgrün. Aber das Gemüse hat mehr Substanz als seine salatähnlichen Nachbarn. Viele können für das Winteressen gelagert oder eingefroren werden und die meisten können nacheinander gepflanzt werden, um die Ernte noch weiter zu verlängern.
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Asiatische Grünen
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Viele der chinesischen und asiatischen Grüns sind vielseitig und können entweder zum Frischessen oder als Kochgrün angebaut werden. Wahrscheinlich kennen wir uns am besten mit Bok Choy oder Pak Choi aus, aber auch Tatsoi, Napa Kohl und einige andere sind großartige Beilagen. Bok Choy und Napa Kohl benötigen eine längere Vegetationsperiode als die Blattgemüse, zusammen mit dem Schutz vor den üblichen Kohlschädlingen. Ich mag es, die schneller reifenden Zwergsorten von Bok Choy zu züchten und sie alle 2-3 Wochen direkt im Garten zu säen, um eine gleichmäßige Versorgung zu gewährleisten.
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Kohl
Foto: © Marie Iannotti
Kohl kann ein hartes Gemüse sein, um zu wachsen. Wie bei so vielen Gemüsesorten der Gattung Brassica gibt es mehrere Schädlinge, die Ihre Ernte verzehren können, bevor sie für den Tisch bereit ist. Sie unter Reihen zu züchten ist nicht der schönste Look für einen Garten, aber es macht Kohlmotten, die nach einem Platz suchen, um ihre Eier zu legen. Kohl kann nach der ersten Ernte wieder keimen und ein paar kleinere Köpfe wachsen lassen, aber es ist am besten, die Bepflanzung zu verschieben, wenn Sie eine kontinuierliche Versorgung wünschen.
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Collard Greens
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Grünkohl und Mangold haben endlich ihren Tag in der Sonne und ich wette, Collards werden sich von einem südländischen Gericht zu dem nächsten großen Ding beim Kochen von Gemüse entwickeln. Genauso einfach zu züchten wie die anderen, dies sind wogende Pflanzen mit viel Nachwuchs, um Sie am Kochen zu halten. Fühle dich nicht dazu gezwungen, sie zur Unterwerfung zu bringen. Ihr süßer, senfiger Geschmack ist am besten, wenn sie nur zart wie eine Gabel sind.
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Grünkohl
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Grünkohl ist vollgepackt mit Nährstoffen, wenig Kalorien und jeder Menge Geschmack. Es wächst und kocht schnell und es gibt viel mehr Abwechslung als nur die lockigen (wenn auch leckeren) Sorten im Gang. Grünkohl ist eine ausgezeichnete Wahl für das Schneiden und Wiederkommen sowie für das Pflanzen in der Zwischen- und Nachsaison. Die Pflanzen vertragen Fröste im Frühherbst und werden durch die Erfahrung sogar etwas süßer.
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Sauerampfer
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Sauerampfer ist eine mehrjährige Pflanze, die für ihre Blätter mit Zitronengeschmack angebaut wird. Sie können junge, zarte Sauerampferblätter frisch, in Salaten und auf Sandwiches verwenden, aber es ist ein echter Genuss, wenn sie gekocht werden. Die Blätter können sich fast verflüssigen und den Gerichten einen sehr ausgeprägten, mysteriösen Geschmack verleihen.
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Mangold
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Der Schweizer ist ein kräftiger Züchter, der die ganze Saison über neue Zartblätter verschickt. Sie können in Innenräumen einige Wochen vor Ihrem letzten Frostbeginn mit den Pflanzen beginnen und die Saison sogar noch früher beginnen. Wie Rüben kommt auch Mangold in Gruppen vor. Erwarten Sie also, dass Sie die jungen Pflanzen dünner machen müssen. Zum Glück sind die winzigen Blätter auch essbar.
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Bonus Greens
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Es gibt mehrere Pflanzen im Gemüsegarten, die für ihre Wurzeln oder Früchte angebaut werden, die auch köstlich essbares Grün haben. Sie können das Beste aus beiden Welten haben, wenn Sie nur wenige Blätter von jeder Pflanze ernten, während sie noch jung sind. Lassen Sie sie dann wachsen und reifen. Drei Favoriten zum Ausprobieren:
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