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- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Ausbeute: 1 soppressata (4-6 Portionen)
In Italien kann sich das Wort soppressata ("niedergedrückt") auf verschiedene Wurstsorten beziehen. In der Basilikata zum Beispiel, wo Soppressata eine getrocknete Salami ist, verwenden Metzger nur die besten Schweinefleischstücke. In der Toskana hingegen ist Soppressata eine große, ungehärtete Wurst: Die unbrauchbaren Teile des Schweins werden zu einer würzigen Mischung gegart und dann in eine Wursthülle gefüllt.
Die vielleicht beliebteste Art von Soppressata ist die Sopressa vicentina aus Vicenza. Diese trocken gereifte Salami hat eine runde Form und einen unverwechselbaren Kräutergeschmack mit einem Hauch von Knoblauch und Rosmarin. Wahre Sopressa vicentina kann nur von bestimmten norditalienischen Schweinen stammen, die über 287 Pfund wiegen. Während Ihr lokaler Metzger wahrscheinlich keine solchen Köstlichkeiten verkauft, können Sie Ihre Version dieser köstlichen Wurst mit normalem Schweinefleisch zubereiten.
Die meisten Menschen entscheiden sich für die Herstellung von Soppressata mit mittelgroßen Schweine-, Rindfleisch- oder Kollagenhüllen mit einem Durchmesser von 1, 5 bis 3 Zoll. Probieren Sie verschiedene Arten und Größen von Wursthüllen aus - wenn Sie sie nicht bei Ihrem örtlichen Fachmarkt oder Metzger kaufen können, finden Sie online eine Fülle von Optionen. Im Gegensatz zu im Laden gekaufter Salami sollte Soppressata große, deutlich erkennbare Fett- und Fleischstücke aufweisen. Stellen Sie sicher, dass Sie eine grobe Mahlstufe verwenden auf Ihrem Fleischwolf.
Sobald Sie und Ihre Freunde die Soppressata verschlungen haben, können Sie mit hausgemachter Chorizo oder geräuchertem Speck weitermachen.
Zutaten
- Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- Nelken nach Geschmack
- 6 1/2 Pfund Schweinefleisch, Lende oder andere magere Schnitte
- 1 Pfund Schmalz
- 1 Pfund Schweinefleisch Seite
- 6 Esslöffel Salz, geteilt
- 1/2 Tasse Grappa
- Wursthülle
- 2 Esslöffel Essig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Pecorino, frischer Ziegenkäse oder zusätzlicher Käse zum Servieren (optional)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Mahlen Sie die Pfefferkörner und Nelken zusammen mit einem Mörser und einem Stößel oder einer Gewürzmühle.
Schweinefleisch gut putzen, Sehnen und Knorpel abschneiden.
Das Schweinefleisch, das Schmalz und die Schweinefleischseite in Stücke schneiden, bis die Mischung in den Fleischwolf passt.
Das Fleisch in einen Fleischwolf geben und in eine große Schüssel geben.
Die gemahlenen Nelken und Pfefferkörner sowie 4 Esslöffel Salz zum Hackfleisch geben. Mischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Den Grappa dazugeben.
Waschen Sie die Hülle gut in Essig.
Das restliche Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Trocknen Sie die Hülle gründlich und reiben Sie sie mit der Salz-Pfeffer-Mischung ein. Überschuss abschütteln.
Verwenden Sie einen Wurstfüller, um die Hülle zu füllen, und drücken Sie ihn nach unten, um die Luft auszutreiben.
Drehen Sie die Enden der Hülle zu und binden Sie die Salami mit einer Schnur zusammen.
Hängen Sie zwei bis drei Tage lang an einem warmen Ort und dann zwei Monate lang an einem kühlen, trockenen und zugigen Ort, an dem die Temperatur bei 60 ° F und die Luftfeuchtigkeit bei 60 bis 70% liegt.
Die Soppressata ist essfertig, wenn sie etwa 30 Prozent ihres Gewichts verloren hat.
In dünne Scheiben schneiden und auf einer Wurstplatte anrichten.
Genießen Sie mit einer Auswahl an köstlichen Käsesorten - Pecorino und frischer Ziegenkäse passen normalerweise gut zu Soppressata.
Lebensmittelsicherheit und Wurstherstellung
Da Brühwürste aus rohem Fleisch hergestellt werden, das über Wochen oder Monate gesalzen und luftgetrocknet wird, müssen Sie sicherstellen, dass Ihre Wurst an der richtigen kühlen, zugigen Stelle hängt. Wenn die Temperatur erheblich von 60 F oder die Luftfeuchtigkeit von 60 bis 70 Prozent abweicht, besteht die Gefahr, dass Sie eine kontaminierte Wurst essen. Das Salz, die Luft und die Zeit "kochen" das Fleisch.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Vorspeise
- Italienisch
- Picknick
