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White Pudding wurde für diejenigen kreiert, die etwas zimperlich Blutprodukte essen - und genau aus diesen Zutaten besteht traditioneller Blutwurst. White Pudding ist eine Version des traditionellen Blutwursts, der in Guyana und anderswo auf der Welt hergestellt wird.
Illustration: Alex Dos Diaz. © Die Fichte, 2019
Der Ursprung des White Pudding
Es wird vermutet, dass sowohl schwarze als auch weiße Puddings aus Großbritannien und Irland stammen und nicht aus Guyana oder anderen Ländern Südamerikas oder der Karibik. Höchstwahrscheinlich wanderten sie mit britischen und irischen Siedlern nach Amerika aus.
Weißer Pudding gegen Blutwurst
Einige sagen, dass Blutwurst ein Superfood ist, aber es ist definitiv ein erworbener Geschmack. Ja, es ist mit Proteinen und Antioxidantien beladen, hat aber auch einen hohen Fettgehalt. Es wird buchstäblich aus tierischem Blut hergestellt, normalerweise aus Schweinen in Guyana, gemischt mit Fett und Haferflocken, und dann in Hüllen gefüllt, die als Läufer bezeichnet werden. Die Läufer werden zuerst gut mit Limettensaft und Salz gereinigt, um alle Schleimspuren zu entfernen. Das in den Läufern eingeschlossene Blut wird dunkel, daher der Name "Blutwurst". Tatsächlich wird Blutwurst manchmal Blutwurst genannt.
Es ist nicht ungewöhnlich, Fettkügelchen in Blutwurst zu finden, und sie haben tendenziell einen starken - manche sagen sogar überwältigenden - Geschmack. Der "Pudding" -Teil ist eine falsche Bezeichnung. Es ist nicht süß und man möchte es niemandem zum Nachtisch servieren.
Wie weißer Pudding gebildet wird
Weißer Pudding ist praktisch dasselbe wie schwarzer Pudding, abzüglich der Blutbestandteile, die ihn dunkel machen. Kokosmilch ersetzt das Blut. Einige Rezepte fordern den Zusatz von Hackfleisch.
Die vorherrschende Zutat von White Pudding ist Reis. Es erscheint auch nicht auf Dessertmenüs, trotz der Kokosmilchsubstitution. Es wird mit frischen Kräutern wie Basilikum und Thymian und manchmal mit gehackten Zwiebeln gemacht. In Guyana werden häufig grüne und halbgrüne Mangos hinzugefügt. Man lässt den Reis nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen, dann wird er mit der Kokosmilch angefeuchtet und es können Kräuter und Gemüse hinzugefügt werden. Die Mischung wird in Wursthüllen gefüllt und gedämpft.
Obwohl es im Internet viele Rezepte für Weiß- und Blutwurst gibt, kann es eine Herausforderung sein, Ihren eigenen Blutwurst zuzubereiten. Typischerweise wird mindestens ein halbes Liter Kuh- oder Schweineblut benötigt. Weißer Pudding ist eine andere Sache. Sie können Kokosmilch bei Bedarf durch normale Milch ersetzen. Es heißt, die Kunst bestehe darin, den Reis genau richtig zu machen und eine perfekte Textur zwischen hart und weich zu erzielen. Harter Reis bricht die Läufer auf, während zu weicher Reis zu unappetitlichem Brei wird. Sie können die fertigen Würste entweder kochen oder dämpfen.
Wie Blutwurst wird auch Blutwurst häufig mit einer Gurke serviert, die in Guyana auch als "sauer" bezeichnet wird.
Wann kaufen White Pudding
Schwarz-Weiß-Pudding wird in Guyana am Wochenende hergestellt und verkauft. Wenn Sie nicht zufällig in Südamerika sind und es ausprobieren möchten, können Sie Irish White Pudding online kaufen - ja, Amazon verkauft auch White Pudding - oder einen lateinamerikanischen Markt besuchen, falls Sie einen in Ihrer Nähe haben.
