Fred Tiggelman / Hartogs
- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Anstiegszeit: 90 Minuten
- Ausbeute: 1 Laib (ca. 20 Portionen)
Nur wenige Nationen lieben Brot so sehr wie die Niederländer, die jedes Jahr mehr als 138 Pfund Brot pro Kopf konsumieren. Niederländische Verbraucher kaufen häufig an Wochentagen Vollkornbrote oder Mehrkornbrote und am Wochenende luxuriösere Brote und Gebäck. Einer aktuellen Studie zufolge bevorzugen drei Viertel der niederländischen Bevölkerung Vollkornbrot gegenüber Weißbrot.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij ist eine kleine Bäckerei in Amsterdam, die sich auf Vollkornbackwaren spezialisiert hat. Sein fast kultiger Status bedeutet, dass die Leute oft im strömenden Regen um den Block stehen, um die gesunden Kreationen der Bäckerei wie dieses nahrhafte Vollkornbrot zu probieren. Fred Tiggelman, der Besitzer der Bäckerei, gab uns freundlicherweise die Erlaubnis, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen. Das Brot hat eine dichte, herzhafte Konsistenz, was es ideal für den typischen niederländischen Frühstücksliebling, den Uitsmijter, macht.
Zutaten
- 4 Tassen / 500 g Vollkornmehl
- 2/3 EL / 10 g Salz
- 1 1/5 Tassen / 300 ml kaltes Leitungswasser
- 1 1/2 EL / 20 g lebende Hefe
- Zusätzliche 1/2 Tasse / 100 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
Schritte, um es zu machen
Mehl und Salz abmessen und auf einer sauberen, ebenen Arbeitsfläche zu einem Stapel mischen.
Stellen Sie mit den Händen einen "Damm" in der Mitte her und achten Sie darauf, dass alle Seiten dieses "Deichs" aus Mehl und Salz gleichmäßig dick sind, damit der Damm beim Einfüllen des Wassers nicht bricht. Der Damm sollte einen Durchmesser von ungefähr 20 cm haben, was ungefähr der Länge zwischen den Daumenspitzen und dem kleinen Finger einer durchschnittlich großen Hand entspricht, wenn sie ausgestreckt und so breit wie möglich verteilt wird.
Lösen Sie die frische Hefe im Wasser, indem Sie sie zwischen Daumen und Zeigefinger einreiben, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Füge das Wasser zum Damm hinzu. Fügen Sie zunächst ein wenig hinzu, um zu sehen, ob der Deich hält, und fügen Sie den Rest hinzu, wenn dies der Fall ist.
Mit den Fingerspitzen beginnen Sie, die inneren Ränder des Mehls mit dem Wasser zu verschmelzen und Ihr Tempo zu erhöhen. Mischen Sie weiter, bis Sie einen gründlich gemischten Teig haben.
Jetzt kneten Sie den Teig, schieben ihn mit dem Handballen von sich weg und bringen ihn mit den Fingern wieder in Ihre Richtung. Versuchen Sie hier ein gutes Tempo zu halten, kneten Sie mit der Hand oder verwenden Sie einen Mixer mit einem Knethakenaufsatz, und fügen Sie je nach Bedarf eine halbe Tasse Wasser hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Teig nass, aber nicht schlampig ist.
Nach 15 Minuten Kneten sollte sich der Teig feucht und geschmeidig (schwammig) anfühlen, aber nicht klebrig. Wenn Sie den Teig zu einer Kugel strecken, sollten Sie keine Risse auf der Oberfläche sehen und Sie sollten ihn strecken können (dies bedeutet, dass das Gluten aktiviert wurde).
Bilden Sie mit dem Teig eine Kugel und wickeln Sie ihn in ein (sauberes) warmes, feuchtes Geschirrtuch.
30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig wird etwa 1/3 des Volumens zunehmen. Nehmen Sie das Geschirrtuch heraus, schlagen Sie den Teig mit den Fäusten zusammen und formen Sie ihn wieder zu einer Kugel. Wickeln Sie das Geschirrtuch ein und lassen Sie es erneut 30 bis 45 Minuten gehen.
Eine Brotdose mit Olivenöl einfetten.
Benetzen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Wasser.
Nehmen Sie das Geschirrtuch aus dem Teig und drücken Sie den Teig flach auf die nasse Arbeitsfläche.
Formen Sie den Teig mit den Händen in eine wurstähnliche Form, so dass er ungefähr die gleiche Länge wie die Brotdose hat und legen Sie ihn in die Brotdose.
Decken Sie die Brotdose mit dem warmen, feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie das Brot weitere 30 Minuten gehen oder bis es ein Drittel seines Volumens erreicht hat.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
Reduzieren Sie die Temperatur auf 200 ° C und geben Sie das Brot in den Ofen.
35 bis 40 Minuten backen.
Nehmen Sie das Brot aus der Dose. Wenn Sie auf das gebackene Brot klopfen, sollte es hohl klingen. Wenn nicht, kehre zum Ofen zurück und backe etwas länger.
Auf einem Drahtkühlregal abkühlen lassen.
Tipps:
- Kaufen Sie das beste frisch gemahlene Vollkornmehl und stellen Sie sicher, dass es keine Zusatzstoffe gibt. Die einzige Zutat sollte der Weizen sein. Schließlich geht es beim Backen Ihres eigenen Brotes darum, dass es rein und gesund ist, ohne all die Zusatzstoffe, Zucker, Fette, Brotverbesserer und anderen Abfälle, die in vielen kommerziellen Broten enthalten sind. Hier ist es wichtig, frische Hefe zu verwenden. Diese kleinen Kuchen aus fester Hefe können in Bäckereien und Reformhäusern gekauft werden. Kaufen Sie diese Zutat immer frisch, da sich frische Hefe nicht gut lagern lässt.
Rezept-Tags:
- Brot
- Weizenvollkornbrot
- holländisches Brot
- Vorspeise
