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- Gesamt: 60 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
Braten ist eine Kochmethode mit hoher Hitze, die sehr schnell kocht. Dies ist nicht immer eine gute Technik, um ein ganzes Huhn zu kochen, da es bei Hähnchen wichtig ist, es vollständig durchzukochen.
Die Problemumgehung besteht darin, mit einem kleineren Vogel zu beginnen, der (völlig überraschend) "Broiler" genannt wird. Dieser wiegt normalerweise zwei bis drei Pfund und füttert jeweils zwei Personen.
Und dann müssen wir einige davon auseinander nehmen. Das Ziel ist es, es flach zu machen, damit es auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite schnell kocht. Eine übliche Technik ist das sogenannte Spatchcocking, bei dem das Rückgrat entfernt wird (dies kann mit einer Küchenschere erfolgen) und der Brustknorpel dann so gespalten wird, dass er flach liegt. Diese Technik wird manchmal auch als "Schmetterlingsbildung" bezeichnet.
Sie können Ihren Metzger bitten, es für Sie zu tun, wenn es nicht schon so verkauft ist. Stellen Sie sicher, dass der Metzger das Rückgrat für Sie einwickelt, weil 1) Sie sowieso dafür bezahlen, und 2) es großartig ist, um Bratensauce oder Hühnerbrühe zuzubereiten.
Manchmal bekommt man ein Huhn, das in zwei Hälften geteilt wurde, und das ist auch in Ordnung. Sie können auch geviertelte Hühner oder Hühnerteile braten.
Mit Spatchcocking können Sie das Hähnchen innen und außen großzügig würzen. Genau das machen wir in diesem Rezept.
Übrigens braten wir unser Huhn in diesem Rezept, aber ein Huhn mit Spatel könnte auch auf dem Grill gekocht werden.
Zutaten
- 2 (2½-3 lb.) Masthühner, halbiert oder fleckig
- 2 Esslöffel zerlassene Butter
- 1 Esslöffel gehackter frischer Estragon
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Den Broiler vorheizen.
Die Hähnchenhälften innen und außen mit der zerlassenen Butter bestreichen. Reiben Sie die Hähnchenhälften innen und außen mit den frischen Kräutern ein und würzen Sie sie dann mit dem koscheren Salz und schwarzem Pfeffer.
Legen Sie die Hähnchenhälften mit der Haut nach unten unter den Broiler, etwa 20 cm von der Wärmequelle entfernt. (Mit anderen Worten, da sich das Huhn unter dem Grill befindet, sollte die Haut von der Hitze abgewandt sein.) 30 Minuten braten oder bis die Hühner schön gebräunt sind. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt zur Hälfte gekocht sein.
Nochmals wenden und 20 Minuten braten, bis die Haut schön gebräunt, aber nicht verbrannt ist und die Hühner vollständig durchgegart sind.
Vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und das Huhn vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
Rezept-Tags:
- Hähnchen
- Brathähnchen
- Abendessen
- amerikanisch
