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- Gesamt: 3 Std. 25 Min
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ertrag: 1 Lammkeule (6 bis 8 Portionen)
Diese Lammkeule wird in einer köstlichen Wein-Kräuter-Mischung mariniert, auf einen Bräter gelegt und während des Garvorgangs begossen. Es ist ein perfektes Gericht für die Feiertage und jede große Party.
Zutaten
- 1 5 bis 7 lb./2 bis 3 kg. Lammkeule (mit Knochen)
- Für die Marinade:
- 1/2 Tasse / 120 ml Olivenöl
- 1/3 Tasse / 80 ml Rinderbrühe (Gemüsebrühe optional)
- 3/4 Tasse / 180 ml Minzblätter (frisch)
- 1/4 Tasse / 60 ml Wein (trocken rot)
- 1 Zitrone (Saft)
- 3 EL / 45 ml Rosmarin (frisch)
- 1 Schalotte (groß, grob gehackt)
- 5 Salbei (große Blätter)
- 4 Knoblauchzehen (geschält und grob gehackt)
- 2 TL / 10 ml Worcestershire-Sauce
- 2 TL / 10 ml Salz
- 2 TL / 10 ml Zucker (braun)
- 1 TL / 5 ml schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL / 2, 5 ml Koriander (Pulver)
- 1/2 TL / 2, 5 ml Piment
- 1/2 TL / 2, 5 ml Cayennepfeffer (weniger verwenden oder weglassen, falls bevorzugt)
- Für die Baste:
- 1 Tasse / 240 ml Rinderbrühe (Gemüsebrühe optional)
- 1/4 Tasse / 60 ml Marinadenmischung
- Garnierung: Salz und schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Überschüssiges Fett von der Lammkeule abschneiden. Aufstehen und trocken tupfen.
Kombinieren Sie Marinade Zutaten in einer Küchenmaschine.
1/4 Tasse / 60 ml entnehmen und beiseite stellen.
Die restliche Marinade großzügig auf die Lammkeule auftragen.
In eine tiefe Schüssel geben, abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
Bereiten Sie sich in der Zwischenzeit auf das Heften vor. Sie können einen Teil dieser Mischung verwenden, um sie vor dem Kochen direkt in das Lamm zu injizieren.
Grill bei mittlerer Hitze vorheizen. Dies geschieht am besten mit einer Auffangwanne unter dem Lamm, um zu verhindern, dass Tropfen ein Aufflackern verursachen.
Ein Lammkeule auf einen Bratspieß zu legen, kann eine kleine Herausforderung sein. Ein langes dünnes Messer oder ein großer Metallspieß kann verwendet werden, um ein Loch zu bohren, indem am Knochenende begonnen und durch den dicksten Teil des Beins gearbeitet wird. Es ist wichtig, dass Sie versuchen, die Mitte zu finden, um die Lammkeule auf der Drehspießstange auszugleichen. Mit den Drehspießgabeln fest befestigen. Eventuell muss das Bein mit Küchengarn zusammengebunden werden (weitere Informationen finden Sie unter Grillen).
Legen Sie die Lammkeule auf den Grill und achten Sie darauf, dass sie richtig zentriert ist und sich frei drehen kann.
Stellen Sie eine Auffangwanne unter und geben Sie mehrere Tassen Wasser in die Wanne.
Stellen Sie den Grill auf mittlere bis mittlere Hitze. Wasser in der Pfanne sollte nicht kochen. Wenn der Grill einen Rotisserie-Brenner hat, dürfen Sie nur diesen verwenden. Verfügt der Grill jedoch nicht über einen Drehspießbrenner, sondern über mehr als zwei Hauptbrenner, müssen Sie die Brenner auf beiden Seiten zum indirekten Grillen verwenden.
Lammkeule ca. 20 bis 30 Minuten pro Pfund grillen.
Überprüfen Sie die Temperatur im dicksten Teil des Fleisches und vermeiden Sie dabei den Knochen. Sobald das Lamm eine Innentemperatur von über 65 ° C (oder höher, falls gewünscht) erreicht hat, vom Herd nehmen und mit Aluminiumfolie 10 bis 12 Minuten zelten.
Schnitzen und servieren.
Rezept-Tags:
- Lamm
- Abendessen
- Süd-
- Weihnachten
