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Zwei völlig unterschiedliche Rezepte mögen eines gemeinsam haben: eine Eiwäsche. Können Sie einen Apfelkuchen und eine Brioche mit der gleichen Mischung bestreichen? Können Sie dasselbe Waschmittel für Tempura oder Brathähnchen verwenden? Obwohl Sie häufig eine Eiwäsche durch eine andere ersetzen können, haben Rezeptentwickler normalerweise eine bestimmte Art der Eiwäsche für ein Gericht im Sinn.
Warum Eier waschen?
Eine Eiwäsche verleiht Ihrer Backware eine angenehme Farbe und einen angenehmen Glanz, wirkt aber auch als natürlicher Klebstoff. Samen kleben an Ihrem Brot, Rohzucker an Ihrer Tortenkruste und Semmelbrösel an Ihrem Schnitzel, wenn Sie den Teig zuerst mit einer Eiwäsche bestreichen. Sie können auch Knödel oder gefüllte Nudeln mit einem einfachen Ei waschen.
Wann und wie man ein Ei waschen
Wenn Sie Brot oder Dessert zubereiten, sollten Sie die Eiwäsche direkt vor dem Backen Ihrer Kreation auftragen. Einige Rezepte empfehlen Ihnen jedoch, die Eiwäsche in der Mitte des Backvorgangs aufzubürsten. Je länger die Eierwäsche im Ofen bleibt, desto dunkler wird sie. Wenn Sie Pasteten und Brote mit einer helleren Farbe bevorzugen, sollten Sie die Eiwäsche gegen Ende des Backvorgangs auftragen.
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass ein unverdünntes Ei oder Eigelb eine sattere, dunklere Farbe ergibt.
Wenn Sie Fleisch oder Gemüse braten, gießen Sie diese in Mehl, dann in eine Eiwäsche und dann in Semmelbrösel. Verwenden Sie in diesem Szenario keine Backbürste: Geben Sie Ihre Zutaten einfach direkt in die Eierwaschanlage.
Verschiedene Eierspülungsarten
Das einfachste Waschen von Eiern erfordert nur ein einziges Ei. Bei anderen Eierspülungen kann es sich um Wasser, Milch oder Sahne handeln. In einigen Rezepten wird möglicherweise nur die Verwendung von Eiweiß empfohlen, in anderen Rezepten wird möglicherweise die Verwendung von Eigelb empfohlen. Jede Kombination erzeugt eine andere Farbe und einen anderen Glanz:
- Geschlagenes Vollei: Reichhaltige goldene Farbe und tiefer Glanz. Wenn Sie eine dunkle Farbe vermeiden möchten, wenden Sie diese 15 Minuten vor dem Herausnehmen des Backgutes aus dem Ofen an. Geschlagenes Vollei mit Milch: Noch eine satte Farbe und Glanz. Vollei mit Wasser schlagen : Helle Farbe und ähnlicher Glanz. Eigelb geschlagen: Kräftiges Gelb und tiefer Glanz. Nochmals: Wenden Sie dieses 15 Minuten vor dem Herausnehmen des Backgutes aus dem Ofen an, wenn Sie befürchten, dass es zu stark gebräunt wird. Eigelb mit Wasser geschlagen: Hellgelber und weniger intensiver Glanz. Eigelb mit Sahne geschlagen: Tiefes Braungelb und weniger intensiver Glanz. Geschlagenes Eiweiß: Schöner Glanz mit sehr wenig Farbe. Eiweiß mit Wasser geschlagen: Leichter Glanz. Eiweiß mit Milch geschlagen: Leichter Glanz mit etwas Bräunung.
Wie man übrig gebliebene Weiße oder Eigelb verwendet
- So frieren Sie übrig gebliebene Eiweiße ein: Wenn Sie übrig gebliebene Eiweiße einfrieren, bis Sie genug für ein Rezept gesammelt haben, müssen Sie kein Eigelb verschwenden oder Weiße wegwerfen, die zu lange im Kühlschrank gesessen haben. Mit Ihrem gefrorenen Weiß können Sie eine beliebige Anzahl aufregender Desserts zubereiten, von dieser eleganten Torte bis zu diesen entzückenden schwimmenden Baisers. So frieren Sie Eigelbreste ein: Leider können Sie Eigelb nicht einfach in den Gefrierschrank werfen. Sie werden zu einem gallertartigen Durcheinander, wenn Sie nicht ein paar einfache Zutaten hinzufügen. Erwägen Sie, diese Walnussplätzchen oder dieses klassische Shortbread mit Ihren aufgetauten Eigelben zu machen.
