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Die urbane Legende, vielleicht angespornt durch den Namen, schreibt den Mongolen die Kreation der rohen Rindfleisch-Delikatesse namens Steak Tartare zu. Die Geschichte erzählt, dass tatarische Reiter Stücke von rohem Pferdefleisch unter ihren Sätteln klemmten, um am Ende eines langen Tages noch roh, aber schön zart zu essen.
Die geschriebene kulinarische Geschichte legt eine weniger faszinierende, aber wahrscheinlichere Erklärung der Herkunft des Namens nahe, die auf die klassische französische Begleitung einer Kugel rohen Rindfleischs mit Sauce Tartar zurückzuführen ist. Die Wertschätzung für fein gehacktes Rindfleisch erstreckt sich jedoch über beide Kulturen und Jahrhunderte. Bring die Idee von Tartar ans Feuer und voila! Hamburger.
Geschichte des Hamburger Fleisches
Es war eigentlich ein bisschen umständlicher Weg vom Grill zum Brötchen. Der Begriff "Hamburger" leitet sich vom Namen der Stadt Hamburg in Deutschland ab, die für den Export von hochwertigem Rindfleisch bekannt ist. Es tauchte erstmals 1834 in Amerika in gedruckter Form auf der Speisekarte des New Yorker Delmonico Restaurants auf, wo das gehackte und geformte "Hamburger Steak" eine herausragende Rolle spielte.
Im späten 19. Jahrhundert verwendete Dr. James Henry Salisbury Hackfleischpastetchen, um Bürgerkriegssoldaten zu heilen, die unter Lagerdurchfall litten. Dr. Salisbury sprach sich dafür aus, dreimal täglich gekochtes Rindfleisch zu essen, um eine gesunde Verfassung zu erreichen. Der Begriff "Salisbury Steak" erschien 1897 im Druck und das gewürzte und gegrillte Pastetchen gilt als Vorläufer des modernen Hamburgers.
Dann kam das Brötchen
Die Geschichte hinter der Einführung eines Brötchens ist nicht ganz so klar. Die Brüder Charles und Frank Menches machten sich die Ehre, als ihnen 1885 auf der Erie County Fair die Wurst ausging und sie das Rindfleisch in ihren Sandwiches ersetzten. Aber auch Lebensmittelhändler in Texas, Wisconsin, Oklahoma und Connecticut proklamierten sich selbst zum Erfinder der Rindfleischpastetchen auf einem Brötchen. Die Begeisterung für Amerikas Lieblingssandwich nahm 1904 auf der St. Louis Worlds Fair wirklich zu.
Bis 1912 hatte sich der Ruf des Hamburgers als Rinderhackfleisch auf Hefebrötchen im ganzen Land verbreitet, und der Begriff "Burger" umfasste bald auch andere Bratlinge, die aus gekochtem Fleisch hergestellt und als Sandwiches serviert wurden. Cheese as a Toppper ist mindestens 1938 in gedruckter Form zu sehen. Die Auszeichnung für den ersten Hamburgerstand geht auf White Castle zurück, das 1921 sein erstes Geschäft in Wichita, Kansas, eröffnete. McDonald's folgte 1948; schnell durch das Fast-Food-Phänomen und Amerikaner im 21. Jahrhundert essen jedes Jahr mehr als 40 Milliarden Hamburger. Amerikaner verwenden die Begriffe "Hackfleisch" und "Hamburgerfleisch" oft synonym, wenn sie über Bulk-Hackfleisch im Gegensatz zu bereits gebildeten Burgern sprechen. Außerhalb der Vereinigten Staaten wird Hackfleisch als "Hackfleisch", "Rinderhackfleisch", "Hackfleisch" oder einfach "Hackfleisch" bezeichnet.
