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Die niedrige Linse, eine Art Hülsenfrucht, hat den Menschen seit Tausenden von Jahren gestärkt. Einige hielten Linsen jedoch einmal für das Essen eines armen Mannes und weigerten sich, sie zu essen, weil sie so billig sind. Obwohl sie billig sein mögen, sind Linsen sehr nahrhaft, füllend und, was noch wichtiger ist, wohl die schmackhafteste aller Hülsenfrüchte.
Linsen, botanisch bekannt als Lens culinaris esculenta, wachsen in Hülsen, die entweder einen oder zwei Linsensamen enthalten. Manchmal sind Linsen kleiner als die Spitze eines Radiergummis und können runde, ovale oder herzförmige Scheiben sein. In Indien als Dal oder Dahl bekannt , werden Linsen nach der Ernte getrocknet und können ganz oder in Hälften geteilt verkauft werden. Die braunen und grünen Sorten behalten am besten ihre Form nach dem Kochen. Getrocknete Linsen ähneln, wenn sie halbiert sind, ihren Cousins aus gespaltenen Erbsen.
Linsen Geschichte
Von denen angenommen wurde, dass sie aus dem Nahen Osten oder dem Mittelmeerraum stammen, waren Linsen seit prähistorischen Zeiten eine Nahrungsquelle für unsere Vorfahren. Sie sind die älteste dem Menschen bekannte Hülsenfrucht und eine der frühesten domestizierten Nutzpflanzen. Das Wort Linse kommt von der lateinischen Linse, und tatsächlich hat diese Bohnen-Cousine die Form einer doppelt konvexen Optiklinse, die ihren Namen von der Linse hat.
Bei archäologischen Ausgrabungen an den Ufern des Euphrat wurden Linsenartefakte aus dem Jahr 8000 v. Chr. Gefunden, und es gibt Hinweise darauf, dass Ägypter, Römer und Hebräer diese Hülsenfrucht essen. Linsen werden auch mehrmals in der Bibel erwähnt; Ein Beispiel ist das Buch Genesis und die Geschichte von Esau, der sein Erstgeburtsrecht für eine Schüssel mit roten Linsen und einem Laib Brot aufgab.
Linsensuppe
Je nach Standort galten Linsen entweder als Lebensmittel für arme Männer oder als Delikatesse für die Oberschicht. Während arme Katholiken, die sich während der Fastenzeit keinen Fisch leisten konnten, die Linsen ersetzten, zierten Linsen die Tische von Bauern und Königen gleichermaßen als schmackhafte und reichliche Proteinquelle. In Griechenland wurde diese Hülsenfrucht für die weniger Glücklichen hinterlassen, während sie in Ägypten an Könige verfüttert wurde.
Heutzutage sind Linsen jedoch ein Lebensmittel für alle und haben einen herausragenden Platz unter essbaren Hülsenfrüchten eingenommen, sowohl für Landwirte als auch für Restaurant- und Haushaltsköche. Während andere Hülsenfrüchte von den Speisekarten gefallen sind, hat die Beliebtheit der Linse zugenommen. In der Landwirtschaft sind Linsen eine feste Ernte, wenn Dürre wahrscheinlich ist und die Bodenbedingungen ungünstig sind. In der Küche sind Linsen aufgrund ihrer Fähigkeit, schnell zu kochen, ihres köstlichen Geschmacks und ihrer zahlreichen Nährstoffe wie Eiweiß, Eisen sowie der Vitamine A und B willkommen.
Linsenproduktion
Es gibt Hunderte von Linsensorten, von denen 50 oder mehr als Lebensmittel angebaut werden. Sie sind in verschiedenen Farben erhältlich, wobei Rot, Braun und Grün am beliebtesten sind. Linsen haben ein erdiges, nussiges Aroma und einige Sorten verleihen dem Gaumen eine leichte Pfeffernote.
Linsen wachsen am besten bei kaltem Wetter. Wenn Sie selbst Linsen anbauen, säen Sie diese im Frühjahr bereits 2 bis 3 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frosttermin. Die meiste Linsenproduktion in Nordamerika findet im pazifischen Nordwesten, im Osten Washingtons, in Nord-Idaho und bis in den Westen Kanadas statt, wo es seit den 1930er Jahren als Fruchtfolge mit Weizen angebaut wird.
