Alles über indische Linsen (Daals) und Bohnen

Masoor Daal

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Masoor , ausgesprochen muh-soor, ist wahrscheinlich das in Indien am häufigsten verwendete Daal (Linsen). Es ist ganz und gespalten und ohne Haut erhältlich.

Es muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, da es ein "weicher" Teig ist und schnell kocht.

Saabut Masoor Daal

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Saabut masoor , ausgesprochen saa-booth muh-soor, bedeutet ganz und die bräunliche Haut bleibt bei dieser Art von masoor daal erhalten.

Es kann in allen Gerichten wie Masoor Daal verwendet werden (Risse und Haut entfernt). Saabut masoor braucht etwas länger zum kochen als masoor daal.

Saabut Moong Daal

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Saabut moong daal, ausgesprochen saa-booth moo-ng , ist ein ganzer Moong oder Moong mit der grünen Haut, die darauf verbleibt. Es kocht schneller, wenn es vorher eingeweicht wird, da es ein "härterer" Tag ist. Saabut Moong schmeckt gekeimt hervorragend und ist eine schöne, gesunde Ergänzung zu Salaten.

Mischen Sie eine Handvoll gekeimten Saabut Moong Daal in einer Schüssel Joghurt, würzen Sie ihn mit Salz und etwas Chaat Masala (in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich) und Sie erhalten einen köstlichen und sättigenden Snack.

Moong Daal

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Der ausgesprochene Moong Daal hat seine olivgrüne Haut entfernt und ist gespalten. Es hat eine goldgelbe Farbe und wird beim Kochen etwas heller.

Moong muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, da es ein "weicher" Daal ist.

Toor / Tuvar oder Arhar Daal

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Toor / Tuvar oder Arhar Daal , ausgesprochen thoor / thoo-vurr oder urr-hurr, wird am häufigsten in seiner gespaltenen, hautlosen Form verkauft und gekocht. Mit seiner Haut ist es eine grünlich-braune Farbe und ohne seine Haut gelb.

Toor Daal ähnelt Chana Daal , hat aber kleinere, mehr gelb gefärbte Körner. Es ist besonders beliebt in West- und Südindien. Es kocht schnell und muss nicht vorher eingeweicht werden.

Urad mit Haut spalten

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Ausgesprochen als: oo-rid / oo-rud

Urad daal , ausgesprochen oo-rid / oo-rud, kann ganz mit der Haut gekauft, mit der Haut gespalten oder mit der Haut entfernt werden.

Diese schwarze Linse hat im gespaltenen Zustand ein cremeweißes Interieur. Ganz und mit seiner Haut ist es als Saabut-Urad bekannt und hat ein stärkeres, ausgeprägteres Aroma als die gespaltene, hautlose Sorte. Es ist eine "härtere" Linse und das Kochen dauert länger. Ein wenig einweichen ist am besten vor dem Kochen dieser daal.

Urad Daal mit entfernter Haut

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Urad daal , ausgesprochen oo-rid / oo-rud, wurde seine schwarze Haut entfernt. Es hat eine cremeweiße Farbe und einen milderen Geschmack als der ganze Urad.

Skinless Urad muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Es wird oft zu Mehl oder Paste gemahlen und als Teil von Teigen verwendet.

Chana daal

Große gelbe Linsen Chana Daal.

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Chana Daal , ausgesprochen Chun-Naa, sieht aus wie eine größere Version von Toor / Tuvar oder Arhar Daal. Es wird hergestellt, indem ein kleinerer Cousin der Kichererbse gespalten wird.

Diese Linse hat einen nussigen Geschmack und wird in trockenen Currys oder mit Gemüse oder Fleisch sowie als Mehl (Bengal-Gramm-Mehl) verwendet. Es kocht ziemlich schnell und muss vor dem Kochen nicht eingeweicht werden.

Kabuli Chana

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Auch bekannt als Chole , Garbanzo Bohnen, ägyptische Erbsen und weiße Kichererbsen. In Indien werden daraus Currys, Salate und sogar Dips hergestellt.

Kabuli Chana ist besonders in Nordindien beliebt. Es muss vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden, da es sich um eine "sehr harte" Bohne handelt. Sie können auch Dosen-Kabuli-Chana verwenden, das heutzutage in Supermärkten leicht erhältlich ist, aber nichts ist besser als der Geschmack von Kabuli-Chana, das kurz vor dem Kochen frisch eingeweicht und gekocht wurde.

Lobia oder Chawli

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Es ist nicht nötig, Lobia oder Chawli , ausgesprochen Low-Bee-Aa oder Ch-Ow-Lee, einzuweichen, da es sich um eine relativ "weiche" Bohne handelt, die leicht zu kochen ist. Achten Sie beim Kochen sorgfältig darauf, dass es nicht zerdrückt wird.

Lobia kann fast ähnlich wie Kabuli Chana (weiße Kichererbsen) verwendet werden, obwohl es anders schmeckt.

Rajma

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Etwas größer als die mexikanische rote Bohne, sind Rajma (ausgesprochen raaj-maa) oder rote Kidneybohnen in Nordindien sehr beliebt, wo ein beliebtes Gericht nach ihnen benannt ist. Sie schmecken nicht nur für sich allein großartig, sondern machen auch eine großartige Kombination, wenn sie mit Gemüse und Fleisch gekocht werden.

Rajma muss vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden, um es zu erweichen. Wie alle Bohnen (wie Kabuli Chana, Lobia usw.), die reich an Ballaststoffen und reich an Nährstoffen sind, enthält Rajma gasproduzierende Enzyme. Der Trick, dies zu schlagen, besteht darin, das Einweichwasser alle paar Stunden (vor dem Kochen) zu wechseln und sie weich zu kochen.

Gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Linsen (Daal)

Mit nur einer Tasse gekochtem Daal können Sie bis zu 62 Prozent Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs decken. Daals haben auch einen hohen Gehalt an wichtigen Mineralien wie Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen und Kupfer. Sie sind reich an Folsäure und B-Vitaminen wie Thiamin.