Bill Boch / Fotografenwahl RF / Getty Images
- Gesamt: 4 Std. 15 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 1 Gallone (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 175 | Kalorien |
| 10 g | Fett |
| 2g | Kohlenhydrate |
| 19g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Gallone (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 175 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 10g | 12% |
| Gesättigtes Fett 3g | 13% |
| Cholesterin 59 mg | 20% |
| Natrium 69 mg | 3% |
| Gesamtkohlenhydrat 2g | 1% |
| Ballaststoffe 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Calcium 24 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Hühnerbrühe ist unglaublich vielseitig. Sie können es als Grundlage für Suppen und Saucen, als Kochflüssigkeit für Reis oder Risotto, zum Schmoren von Geflügel oder Gemüse usw. verwenden. Einige Tipps:
- Hals, Rücken, Rippen und Flügel eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Hühnerbrühe. Am besten sind jedoch die Füße. Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser. Dies hilft dabei, mehr Kollagen zu extrahieren und gibt der Brühe mehr Körper. Lassen Sie die Brühe nicht kochen. Es sollte ruhig köcheln. Rühren Sie nicht die Brühe, während es köchelt! Alles, was Sie tun müssen, während es köchelt, ist den Schaum von der Oberseite abzuschöpfen und Wasser hinzuzufügen, wenn es zu tief fällt.
Warten Sie, sagte das "Hühnerfüße"? Ja, tat es. Hühnerfüße sind voll von reichem Hühnergeschmack und bestehen praktisch zu 100 Prozent aus Knorpel, der aus einem Protein namens Kollagen besteht, das beim Kochen in Gelatine zerfällt. Dies ist es, was eine gute Hühnerbrühe im Kühlschrank zum Frittieren bringt. Sie können Hühnerfüße im asiatischen Supermarkt kaufen, und es gibt buchstäblich keinen besseren Weg, um Hühnerbrühe herzustellen als mit Hühnerfüßen. Du wirst es nicht bereuen.
Die einzige Sache, die Hühnerfüßen sogar nahe kommt, um Hühnerbrühe zuzubereiten, ist der Instant Pot. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass die Erfindung des Instant-Topfes die traditionelle Methode, Hühnerbrühe überflüssig zu machen, überflüssig gemacht hat. Mit dem Instant-Topf fügen Sie einfach Ihre Hühnerfüße, Wasser, Aromen, Gemüse usw. hinzu, stellen ihn auf "Knochenbrühe" und gehen weg.
Ein weiterer Vorteil des Instant-Topfes ist, dass kein Sprudeln oder Rühren auftritt, da er unter Druck gekocht wird, und es gibt sicherlich keine Möglichkeit, den Topf während des Kochens umzurühren, was gut ist, da das Umrühren des Topfes einer der größten Fehler zu Hause ist Köche machen bei der Zubereitung Brühe. Das Rühren bewegt die Proteine und bewirkt, dass der fertige Stoff wolkig wird. Die Brühe, die in einem Instant-Topf hergestellt wird, bleibt während des gesamten Garvorgangs perfekt stehen und ist daher wunderbar klar.
Wenn Sie keinen Instant-Pot haben, funktioniert natürlich die folgende Technik. Immerhin funktioniert es seit Jahrhunderten.
Zutaten
- 2 bis 3 Pfund Hühnerfüße oder eine Kombination aus Knochen und Füßen (oder die Karkasse von einem gebratenen Huhn)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gehackt)
- 1 mittelrippiger Sellerie (gehackt)
- 1 mittelgroße Karotte (geschält und gehackt)
- Für den Ranzen:
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 bis 4 Stiele Petersilie
- 3 bis 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 ganze Nelke
Schritte, um es zu machen
Binden Sie den Thymian, die Pfefferkörner, die Nelken, die Petersilie und das Lorbeerblatt in ein Stück Käsetuch.
Hühnerknochen in kaltem Wasser abspülen und in einen Topf mit starkem Boden geben.
Geben Sie genügend kaltes Wasser in den Topf, um die Knochen vollständig zu bedecken - ungefähr 5 Liter.
Den Topf zum Kochen bringen, dann sofort abtropfen lassen und die Knochen abspülen.
Die blanchierten Knochen wieder in den Topf geben und erneut mit frischem, kaltem Wasser bedecken.
Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen.
Den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
Fügen Sie gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebel (auch Mirepoix genannt) zusammen mit dem Beutel in den Topf. Binden Sie die Beutelschnur an den Topfgriff, damit Sie sie später leicht wiederfinden können.
Etwa 4 Stunden köcheln lassen und dabei die an der Oberfläche aufsteigenden Verunreinigungen abschöpfen. Die Flüssigkeit wird verdunsten, stellen Sie also sicher, dass immer genug Wasser vorhanden ist, um die Knochen zu bedecken.
Nach 4 Stunden vom Herd nehmen und die Brühe durch ein mit ein paar Lagen Käsetuch ausgekleidetes Sieb passieren. Kühlen Sie die Brühe schnell mit einem Eisbad ab und kühlen oder gefrieren Sie sie dann ein.
Hinweis: Eine Abbildung eines Sachets finden Sie in diesem Glossareintrag auf den Sachet d'epices.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Hühnerbrühe
- amerikanisch
- Suppe
