Die Fichte / Nita West
- Gesamt: 4 Std. 20 Min
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 4 Std
- Brühzeit: 120 Std
- Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 794 | Kalorien |
| 37 g | Fett |
| 23g | Kohlenhydrate |
| 86 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 bis 8 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 794 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 37g | 48% |
| Gesättigtes Fett 14g | 72% |
| Cholesterin 272 mg | 91% |
| Natrium 22891 mg | 995% |
| Gesamtkohlenhydrat 23g | 8% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 86 g | |
| Calcium 147 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, hausgemachtes Corned Beef zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist ein bisschen Zeit - etwa eine Woche zum Braten und einen Nachmittag zum Kochen, fast ohne Arbeit dazwischen. Ein Rinderbruststück reicht für ein ausgiebiges Abendessen mit der ganzen Familie und Resten, um am nächsten Tag Sandwiches in dünne Scheiben zu schneiden.
Dieses Rezept verlangt nach rosafarbenem Salz, einem Härtungssalz mit Nitritzusatz. Es gibt Corned Beef seine charakteristische Farbe und Geschmack. Es ist nicht erforderlich, rosa Salz zu verwenden. Wenn Sie sich also aufgrund der Nitrate davon fernhalten möchten, sollten Sie wissen, dass das endgültige Corned Beef immer noch köstlich, aber grau ist und nicht die bekanntere rote Farbe.
Zutaten
- 1 (5 Pfund) Bruststück
- 12 Unzen / 1 1/2 Tassen feines Meersalz
- 1/2 Tasse Zucker (oder brauner Zucker)
- 1 Unze / ca. 5 Teelöffel rosa Salz (Heilsalz)
- 1 Rezept Beizgewürz (geteilt)
- 16 Tassen Wasser (geteilt)
- 4 Knoblauchzehen (geteilt)
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Nita West
Das Bruststück abspülen und trocken tupfen.
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Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Fleisch ab, wenn Sie möchten. Legen Sie das Bruststück beiseite.
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In einem mittelgroßen Topf das Meersalz, den Zucker, das rosa Salz, die Hälfte des Beizgewürzs und 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
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Während des Erhitzens 3 Knoblauchzehen fein hacken und in den Topf geben.
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Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und rühren Sie die Mischung, bis sich die Salze und der Zucker vollständig aufgelöst haben.
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Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel oder einen Topf, die groß genug ist, um das Bruststück zu halten (aber klein genug, um in den Kühlschrank zu passen), und fügen Sie 12 Tassen kaltes Wasser hinzu.
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Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen und tauchen Sie das Bruststück in die Salzlake. Verwenden Sie einen Teller oder ein anderes Küchengeschirr, um das Bruststück zu beschweren, damit es unter der Salzlösung bleibt, und decken Sie das Gefäß dann mit Plastikfolie ab.
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Das Bruststück mindestens 5 Tage und bis zu 10 Tage in der Salzlake aushärten lassen. (Sie können es überprüfen, wenn Sie möchten, aber es gibt wirklich keinen Grund dafür - lassen Sie es einfach sitzen und lassen Sie die Sole ihre Magie auf das Rindfleisch einwirken. Dies ist der "Corning" -Teil von Corned Beef.)
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Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heben Sie das Brisket aus der Salzlösung (Sie können die Salzlösung verwerfen) und spülen Sie es gründlich mit kaltem, fließendem Wasser ab.
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Legen Sie das Bruststück in einen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. Das restliche Einlegegewürz dazugeben und zum Kochen bringen.
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Während das Wasser kocht, die Möhren und Selleriestangen putzen, putzen und in den Topf geben.
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Die Zwiebel schälen, vierteln, die restliche Knoblauchzehe fein hacken und beides in den Topf geben.
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Nachdem es kocht, decken Sie es teilweise ab und reduzieren Sie die Hitze, um ein gleichmäßiges Sieden zu gewährleisten. Kochen Sie das Bruststück mehr oder weniger ungestört, bis es ganz weich ist - Sie sollten in der Lage sein, das Bruststück sehr leicht mit einer Gabel zu durchstechen -, und zwar zwischen 3 und 4 Stunden.
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Wenn das Bruststück fertig ist, übertragen Sie es auf ein Schneidebrett. Sie können es abdecken, um es warm zu halten, während Sie andere Elemente der Mahlzeit zu Ende bringen.
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Wenn Sie fertig zum Essen sind, schneiden Sie das Corned Beef gegen das Getreide (den kurzen Weg über das Bruststück) und servieren Sie es heiß oder warm. Genießen!
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Tipps
- Die Verwendung von Bio-Grasrindfleisch in diesem Rezept verleiht dem Rindfleisch ein zusätzliches Aroma, und der manchmal durchsetzungsfähigere Geschmack und die stärkere Konsistenz von Grasrindfleisch passen gut zu Salz, Gewürzen, Bringen und langsamer Zubereitung, die ein gutes Corned Beef ausmachen Flüssigkeit, in der Sie das Bruststück gekocht haben, wird köstlich sein, obwohl sehr salzige Brühe. Es ist zu salzig und intensiv, um es als Grundlage für Suppen zu verwenden, aber es eignet sich perfekt zum Kochen von Kartoffeln. Wenn Sie das Corned Beef für Sandwiches oder andere Rezepte in dünne Scheiben schneiden möchten, lassen Sie es nach dem Kochen auf Raumtemperatur kommen und kühlen Sie es vor dem Schneiden ab.
Rezept-Tags:
- Karotte
- hausgemachtes Corned Beef
- Abendessen
- irisch
