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- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Cool: 5 Minuten
- Ausbeute: 1 1/2 Tassen (12 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 31 | Kalorien |
| 2g | Fett |
| 1g | Kohlenhydrate |
| 3g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 1/2 Tassen (12 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 31 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 2g | 2% |
| Gesättigtes Fett 1g | 3% |
| Cholesterin 75 mg | 25% |
| Natrium 227 mg | 10% |
| Gesamtkohlenhydrat 1g | 0% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 3g | |
| Calcium 13 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Rohe Eier sind ein wichtiger Bestandteil von Mayonnaise. Wenn Sie über die Verwendung von rohen Eiern in Ihrer Mayonnaise besorgt sind, versuchen Sie diese Methode, die die Eier gerade genug erhitzt, um Bakterien abzutöten. Sie können auch bestrahlte Eier verwenden und den Erhitzungsprozess überspringen.
Zutaten
- 2 große Eigelb
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel trockener Senf
- 1 spärlicher Teelöffel Salz
- Optional: Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 Tasse Raps-, Erdnuss-, Gemüse- oder reines Olivenöl (nicht extra vergine)
Schritte, um es zu machen
Erhitzen Sie das Eigelb, den Zitronensaft, das Wasser und den Zucker in einer kleinen Pfanne bei sehr geringer Hitze, indem Sie den Boden der Pfanne ständig mit einem Spachtel umrühren und abkratzen.
Beim ersten Anzeichen einer Verdickung die Pfanne vom Herd nehmen, aber weiterrühren.
Tauchen Sie den Topfboden in eine große Pfanne mit kaltem Wasser, um das Kochen zu beenden.
Kratzen Sie in einen Mixer, mischen Sie für eine Sekunde oder so, und lassen Sie ihn dann mindestens fünf Minuten offen stehen, um abzukühlen.
Fügen Sie den trockenen Senf, das Salz und den Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie verwenden.
Decken Sie den Mixer ab und träufeln Sie das Öl bei laufendem Mixer zunächst sehr langsam über das Mittelloch in die Eimischung.
Die Mayonnaise in einen sauberen Behälter geben und sofort abkühlen lassen. Dies wird mindestens sieben Tage gekühlt aufbewahrt.
Quelle: von Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung.
Rezept-Tags:
- Mayonnaise
- Verbreitung
- Würze
- amerikanisch
