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- Gesamt: 70 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Fermentationszeit: 900 Stunden
- Ausbeute: 6 Portionen
Persimonen sind eine der süßesten Früchte der Welt, wenn sie vollreif sind, und sie ergeben einen feinen, fruchtigen Wein, der in Korea sehr beliebt ist. Denken Sie daran, dass bei der Weinbereitung Geduld erforderlich ist. Mit guten, reifen Datteln können Sie in weniger als sechs Monaten köstlichen Wein zu Hause zubereiten.
Nur um Ihnen ein Glas Wein anzubieten, den Sie sich selbst gemacht haben, ist dieses Rezept jede Minute Wartezeit wert.
Bevor du anfängst
Sie benötigen einen Eimer, ein großes Gefäß, einen Eimer, einen Topf oder einen anderen lebensmittelechten Behälter, der nicht reaktiv ist (Keramik, emailliertes Kochgeschirr, Edelstahl, Glas oder Metall) und der vorzugsweise einen Deckel hat. Hier findet die Hauptgärung statt. Das Schiff muss:
- Kann ein Viertel bis die Hälfte mehr Volumen als das Gesamtvolumen der Flüssigkeit enthalten. Kann das Aufsteigen des Fermentationsdeckels enthalten, um eine gute aerobe Fermentation zu ermöglichen. Wird während der Fermentation abgedeckt, um Staub, Bakterien oder Fremdpartikel zu vermeiden Nicht luftdicht sein.
Finden Sie auch zwei Krüge, Gläser, Flaschen, Unterhosen oder Ballons, die typischerweise einen breiten Körper und einen sich verjüngenden Hals mit einer kleinen Öffnung haben. Die Öffnung sollte mit einer Luftschleuse verschlossen werden. Dies ist Ihr sekundäres Fermentationsgefäß, in dem die zweite Phase der Alkoholgärung stattfindet.
Du brauchst ausserdem:
- Eine Luftschleuse für die sekundären Gefäße. Eine Campden-Tablette, ein Produkt auf Schwefelbasis, das fast alle wilden Bakterien und Pilze abtötet, aus denen Ihr Wein hergestellt wird. Weinstabilisator (optional): Kaliumsorbat, manchmal auch als "Wein" bezeichnet "Stabilisator" wird den fertigen Weinen vor dem Abfüllen zugesetzt, um die Möglichkeit einer erneuten Gärung zu verringern. Es wird dringend empfohlen, Kaliumsorbat in jedem Wein zu verwenden, den Sie süßen möchten, oder in jedem Wein, der nach Abschluss der Gärung noch süß ist. Grolsch-Flaschen mit Klappverschluss. 4 sind genug für diese Menge Wasser.
Zutaten
- 3 Pfund Hachiya-Kaki (reif, geschält, gewaschen, entkernt und geviertelt)
- 2, 5 Pfund Kristallzucker
- 1 Teelöffel Säuremischung
- 1 Gallone gefiltertes Wasser
- 1 Campden Tablette (zerkleinert)
- 1/2 Teelöffel Hefenährstoff
- 1/2 Teelöffel pektisches Enzym
- 1 Päckchen Weinhefe (empfohlen: Montrachet oder Champagnerhefe)
- Optional: 1/2 Teelöffel Weinstabilisator.
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Frucht, das Wasser, die Säuremischung, die Hälfte des Zuckers, die Hefe, die Campden-Tablette und das Primärgefäß.
Mit einer Serviergabel oder einem Kartoffelstampfer die Kaki gut zerdrücken und in das Primärgefäß geben.
Geben Sie die Säuremischung, den Hefenährstoff, die zerkleinerte Campden-Tablette und die Hälfte des Zuckers in das Fruchtfleisch.
Fügen Sie eine Gallone Wasser hinzu und rühren Sie sich gut, um den Zucker aufzulösen. Einen halben Tag bedeckt ruhen lassen.
Nach 12 Stunden pektisches Enzym und Hefe hinzufügen.
Gärung für fünf bis sieben Tage, das Gefäß bedeckt halten, aber täglich umrühren.
Nach sieben Tagen die Flüssigkeit durch ein Nylonsieb in einen anderen Behälter abseihen. Spülen Sie das Primärgefäß sorgfältig aus und geben Sie die Flüssigkeit wieder hinein.
Die restliche Hälfte des Zuckers unter kräftigem Rühren zugeben.
Übertragen Sie die Flüssigkeit in einen der Sekundärbehälter mit mindestens 3 Zoll Kopffreiheit.
Setzen Sie die Luftschleuse ein.
Nach drei bis vier Wochen Flüssigkeit in ein sauberes Sekundärgefäß füllen und mit einer Luftschleuse verschließen. Lassen Sie Sediment / Schlamm zurück, der sich am Boden des ersten Sekundärbehälters abgesetzt hat.
Rack jeden Monat, bis der Wein in Flaschen abgefüllt werden kann, oder etwa drei Monate.
Wenn Sie nach dieser Zeit einen süßeren Wein wünschen, können Sie mehr Zucker und den Stabilisator hinzufügen. Denken Sie daran, nicht mehr als 1/2 Teelöffel Stabilisator pro Gallone Wein hinzuzufügen.
Reinigen Sie Ihre Flip-Top-Grolsch-Flaschen ordnungsgemäß, bevor Sie Wein aus dem Sekundärgefäß in die Flaschen füllen.
Chillen und in großer Flöte servieren. Genießen!
Persimmon Notes
Obwohl es viele verschiedene Kakiarten gibt, gibt es zwei Hauptkategorien:
- Dan Gam (Fuyu Persimmon) heißt übersetzt „süße Persimmon“ und hat die Form einer gequetschten Tomate. Es ist orange bis tiefrot-orange. Schälen Sie es oder warten Sie, bis es weicher wird. Die Schale ist essbar. Wenn Sie es essen möchten, wenn es fest ist, ist es immer noch süß. Dulben Gam (Hachiya Persimmon) ist am unteren Rand spitzer. Länger und normalerweise größer als der Dan Gam, kann er nicht gegessen werden, wenn er nicht reif und weich ist, weil er einen hohen Tanningehalt aufweist und ein unangenehmes Mundgefühl hinterlässt. Wenn es fertig ist, ist es köstlich weich und breiig. Schälen Sie es vorsichtig oder schöpfen Sie die Innenseiten mit einem Löffel heraus.
Rezept-Tags:
- Wein
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