Brathähnchen mit Thymian überbacken.
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Huhn ist die häufigste Geflügelsorte der Welt. Es gibt drei gebräuchliche Begriffe, die zur Beschreibung der auf den Märkten verkauften Hühnertypen verwendet werden.
Typische Markthühner
- Broiler - Alle Hühner, die speziell für die Fleischproduktion gezüchtet und aufgezogen werden. Der Begriff "Broiler" wird meistens für ein junges Huhn im Alter von 6 bis 10 Wochen verwendet und ist austauschbar und manchmal in Verbindung mit dem Begriff "Fritteuse", beispielsweise "Broiler-Fritteuse". Fritteuse - Die USDA definiert eine Fritteuse als 7 bis 10 Wochen alt und wiegt bei der Verarbeitung zwischen 2 1/2 und 4 1/2 Pfund. Ein Brathähnchen kann auf jede Art zubereitet werden. Brathähnchen - Ein Brathähnchen wird vom USDA als älteres Huhn definiert, das etwa 3 bis 5 Monate alt ist und zwischen 5 und 7 Pfund wiegt. Der Bräter liefert mehr Fleisch pro Pfund als eine Bratpfanne und wird normalerweise als Ganzes geröstet. Er kann jedoch auch in anderen Zubereitungen wie Hühner-Cacciatore verwendet werden.
Broiler, Bratpfannen und Bräter können im Allgemeinen austauschbar verwendet werden, je nachdem, wie viel Fleisch Sie benötigen. Da es sich um junge Hühner handelt, die nur wegen ihres Fleisches aufgezogen wurden, sind sie für alle Zubereitungen geeignet, vom Wildern bis zum Braten. Denken Sie daran: Wenn Sie Geflügel kochen, wissen die Köche, dass die Auswahl des richtigen Vogels das Ergebnis eines endgültigen Gerichts beeinflusst.
Im Jahr 2011 überarbeitete das USDA seine früheren Definitionen, um dem sinkenden Alter der in der modernen Geflügelzucht verarbeiteten Hühner Rechnung zu tragen, und fügte Rock Cornish Game Hens hinzu.
- Rock Cornish Game Hens - Trotz seines Namens ist das Cornish Game Hens kein Wild, sondern ein sehr junges Broiler-Huhn, das nach 4 Wochen geschlachtet wurde und zwischen 1 und 1 1/2 Pfund wiegt. Die Wildhenne ist ein Hybridhuhn, eine Kreuzung zwischen einem Cornish Game und einem Plymouth- oder White Rock-Huhn. Es wird normalerweise ganz oder gespalten geröstet.
Vier andere Arten von Huhn
- Capon - Ein chirurgisch nicht geschlechtes männliches Huhn, das sich langsamer entwickelt und mehr Fett aufnimmt. Ein Kapaun ist ungefähr 16 Wochen bis 8 Monate alt und wiegt zwischen 4 und 7 Pfund. Kapaune werden normalerweise geröstet und ergeben großzügige Mengen von zartem, leichtem Fleisch. Kapaun eignet sich hervorragend zum Braten, kann aber auch zum Schmoren und Wildern verwendet werden. Poussin (ausgesprochen "poo-sehn") - Ein junges Huhn, das beim Schlachten nicht älter als 28 Tage ist. Manchmal auch Frühlingshuhn genannt. Eintopfhenne - Eintopfhühner sind in der Regel Legehennen, die ihr bestes Alter von 10 Monaten bis zu einem Alter von 1 1/2 Jahren erreicht haben. Sie sind älter und ihr Fleisch ist in der Regel zäher und zäher. Diese Hühnchenart eignet sich am besten für Eintöpfe, bei denen das Fleisch während des langen, feuchten Garens Zeit hat, sich zu zersetzen. Hahn oder Hahn - Ein reifes männliches Huhn mit wenig Körperfett und schlanken, seiligen Muskeln. Die Haut ist grobkörnig, hat zähes, dunkles Fleisch und erfordert langes, feuchtes Garen, wie beim klassischen französischen Gericht Coq au Vin. Sie sind selten in Lebensmittelgeschäften zu finden, aber auf Spezialmärkten und in vielen asiatischen Märkten.
